| مزارع وايزر العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
البطاطس أوزيت صغيرة إلى متوسطة الحجم وهي مستطيلة وأنبوبية الشكل ، ويبلغ متوسط طولها من 7 إلى 17 سم. يتميز الجلد الرقيق بملمس ناعم ومتكتل ومتماسك ، ويتحول إلى بني فاتح إلى بني فاتح ، ومرقط بنمش بني غامق وعينان عميقتان. اللحم من الذهب إلى الأصفر الفاتح وهو كثيف وثابت ورطب. عند طهيها ، تكتسب بطاطس Ozette قوامًا كريميًا يوفر نكهة غنية وحلوة وترابية مع الفروق الدقيقة في الكستناء.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس Ozette في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
بطاطس أوزيت ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum 'Ozette' ، هي مجموعة من الإصبعيات تُعرف أيضًا باسم Ozette و Makah Ozette من Anna Cheeka. على الرغم من أنه ليس من الأنواع الشائعة ، إلا أن Ozette لها مكانة مهمة في تاريخ البطاطس في أمريكا الشمالية. تعتبر بطاطس أوزيت واحدة من البطاطس الوحيدة التي تأتي مباشرة إلى أمريكا الشمالية بدلاً من نقلها أولاً إلى أوروبا من قبل المستكشفين الإسبان. اليوم ، تم إدراجها حاليًا في Slow Foods ، 'Ark of Taste' ، وهي قاعدة بيانات للأصناف التي على وشك الانقراض.
القيمة الغذائية
توفر بطاطس Ozette فيتامين C والبوتاسيوم بالإضافة إلى بعض الألياف الغذائية والحديد وفيتامين B6.
التطبيقات
تعد بطاطس Ozette هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الطهي بالبخار أو القلي أو الهرس أو التحميص. تتمثل إحدى طرق التحضير الشائعة في تبخير كامل ، وسحقه قليلاً بالشوكة ، وتحميره في الفرن ، وتزيينه بزيت الزيتون والأعشاب الطازجة لتعزيز نكهة الجوز الطبيعي. يمكن أيضًا تقطيعها إلى النصف واستخدامها في سلطات البطاطس الدافئة أو مبشور ودمجها في فطائر البطاطس. يمكن هرس بطاطس أوزيت المطهوة على البخار واستخدامها كحشوة للفطائر والسمبوسة اللذيذة أو مهروسة واستخدامها لصنع خبز البطاطس. تقترن بطاطس أوزيت جيدًا مع الزبدة البنية والليمون والبصل الأخضر وجبن بيكورينو رومانو والفلفل الأحمر واللحوم الحمراء والدواجن والأسماك والأيولي. ستحتفظ بها لمدة أسبوعين عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
كانت بطاطس أوزت محصولًا أساسيًا في النظام الغذائي لأمة مكة لأكثر من مائتي عام في شمال غرب المحيط الهادئ. تم إعطاء اسم Ozette تكريما لإحدى قرى دولة مكة الواقعة بالقرب من خليج نيه حيث نمت البطاطس لأول مرة في أمريكا الشمالية. تقليديا ، قاموا بإعداد بطاطس Ozette عن طريق تحميصها في حفرة نار وتقديمها مع المحار والأرانب والطيور والغزلان والتوت.
الجغرافيا / التاريخ
شقت بطاطس Ozette طريقها لأول مرة إلى أمريكا الشمالية عبر المستكشفين الإسبان في القرن الثامن عشر الميلادي. استقر الأسبان في Neah Bay في ولاية واشنطن وزرعوا حديقة مليئة بالمحاصيل التي أحضروها من أمريكا الجنوبية والمكسيك ، وكان أحدها بطاطس Ozette. بعد عام واحد ، تخلى الأسبان عن الحصن وتولت قبيلة مكة في خليج نيه السيطرة على الحدائق وحافظت عليها ، وسرعان ما تبنت البطاطس لأنها وفرت مصدرًا تشتد الحاجة إليه من الكربوهيدرات. لم يتم حتى عام 1980 فهرسة بطاطس Ozette وإتاحة البذور للنمو خارج دولة مكة. في عام 2005 ، تم التعرف على Ozette من قبل Slow Food على أنها بطاطس ذات أهمية تاريخية ، وبعد فترة وجيزة من بدء حملة في ولاية واشنطن لزيادة الوعي ، وتوافر البذور ، واستخدام البطاطس في جميع أنحاء شمال غرب المحيط الهادئ. اليوم ، يمكن العثور على بطاطس Ozette في الولايات المتحدة في الحدائق المنزلية وأسواق المزارعين المحدودة.
