جذور الكرفس

Celery Root





الوصف / الطعم


يمكن أن يختلف حجم جذر الكرفس على نطاق واسع من صغير إلى كبير ، ولكن يبلغ متوسط ​​قطره عادة 10-14 سم وهو كروي ومسطّح قليلاً وغير متوازن في الشكل. الدودة العقدية خشنة وبنية وسميكة ومغطاة بجذور صغيرة مما يعطيها مظهرًا مشقوقًا. يوجد أسفل السطح الخارجي الخشن للجذر قطعة من العاج هش إلى أبيض كثيف وثابت. عند النضج ، يكون لجذر الكرفس قوام هش يتحول إلى قوام ناعم وطري عند طهيه ، على غرار لحم البطاطس المطبوخة. يحتوي جذر الكرفس على نكهة جوزية وترابية وحلوة قليلاً مع ملاحظات من الكرفس والبقدونس. ينتج النبات المتصل بالقرم سيقانًا رقيقة وخضراء تشبه الكرفس وتعلوها أوراق صغيرة مسننة.

المواسم / التوفر


يتوفر جذر الكرفس على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف حتى الشتاء.

الحقائق الحالية


جذر الكرفس ، مصنف نباتيًا على أنه Apium Gravolens var. rapaceum هو قرم منتفخ تحت الأرض يشكل عشبًا مورقًا ساقًا يصل ارتفاعه إلى متر واحد وهو عضو في عائلة Apiaceae جنبًا إلى جنب مع البقدونس والجزر واليانسون والجزر الأبيض. يُعرف أيضًا باسم الكرفس المقبض ، أو الكرفس ذو الجذور اللفت ، أو الكرفس ، وهو مجموعة متنوعة من الكرفس المزروعة من أجل القرم تحت الأرض مقابل سيقانه المورقة الخضراء. يعتبر جذر الكرفس نباتًا باردًا يستخدم بشكل شائع في المطبخ الأوروبي ويفضل بسبب نكهته الشبيهة بالجوز والكرفس وقدرات التخزين الموسعة.

القيمة الغذائية


يعتبر جذر الكرفس مصدرًا ممتازًا لفيتامين ك وفيتامين ج والفوسفور ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز المناعة داخل الجسم وتعزيز صحة القلب. يعتبر الجذر الخام أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين B6 والبوتاسيوم والمنغنيز والألياف للمساعدة في الهضم وتطهير الجهاز الهضمي.

التطبيقات


يمكن أن يؤكل جذر الكرفس نيئًا ويتم تقطيعه أو تقطيعه بشكل حلزوني إلى السلطة أو أوعية الحبوب أو سلطات الفواكه. يستخدم القرم أيضًا في العديد من التطبيقات المطبوخة مثل التبييض والغليان والهرس والتخمير والتحميص. قبل الطهي ، يجب إزالة القشرة الخشنة ونقع اللب الأبيض في حمام الحليب أو في الماء الحمضي لمنع تحول اللحم إلى اللون البني. بمجرد التحضير ، يمكن استخدام جذر الكرفس كبديل غير نشوي للبطاطس في أي وجبة ويمكن تحضيره بالمثل. يمكن تقطيع جذر الكرفس إلى بطاطس مقلية ، أو هرسها ، أو تحميصها على هيئة 'شريحة لحم نباتية' ، أو مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات لتناول سلطة البطاطس ، أو هرسها من أجل الحساء ، أو تقطيعها إلى شرائح وخبزها إلى شرائح. أزواج جذر الكرفس جيدًا مع الأعشاب مثل إكليل الجبل والكزبرة والبقدونس والجبن مثل الجرويير والأزرق والجوز المحمص والفواكه مثل الكمثرى والتفاح والزنجبيل والكبر والتوماتيلو واللحوم مثل شرائح اللحم والدواجن والأسماك. سيستمر الدم لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع عند لفه في منشفة ورقية في كيس بلاستيكي غير مغلق وتخزينه في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


الاستخدام الأكثر كلاسيكية لجذر الكرفس هو في الطبق الفرنسي الشهير المعروف باسم celeri remoulade. تستخدم هذه السلطة الباردة ، التي تُعرف أحيانًا باسم سلو ، جذر الكرفس عن طريق تقشيره وبشره ووضعه في صلصة ديجون على أساس الخردل. غالبًا ما يعلو الطبق البقدونس المفروم ، أو الكورنيش ، أو الكبر ، وقد أضاف الطهاة الأكثر حداثة تفاح الجدة سميث. جذر الكرفس معروف أيضًا في المطبخ الألماني ويستخدم في شنيتزل و سوبينجرن ، وهي الخضروات المستخدمة في صنع مرق الحساء. من الشائع في الأسواق الألمانية العثور على قطع من جذر الكرفس مجمعة مع الجزر والكراث والبقدونس لغرض محدد هو صنع الحساء.

الجغرافيا / التاريخ


جذر الكرفس هو أحد أقدم الخضروات الجذرية في التاريخ المسجل وينحدر من مجموعة متنوعة من الكرفس البري. يعود أصل الكرفس إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، وقد استهلكه المصريون والرومان واليونانيون القدماء الذين استخدموا الجذر لأغراض طبية ودينية. ثم اكتسب جذر الكرفس أهمية في الطهي خلال العصور الوسطى وتم تسجيله لأول مرة كمكون للطهي في فرنسا في القرن السابع عشر. لا يزال جذر الكرفس منتشرًا في جميع أنحاء أوروبا وهو الدعامة الأساسية في دول شرق وشمال أوروبا خلال أشهر الشتاء. يمكن أيضًا العثور على جذر الكرفس في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية وأفريقيا وبورتوريكو.

مطاعم مميزة


تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
ستيك تشوبهاوس وبار كورونادو كاليفورنيا 619-522-0077
لاكي بولت سان دييغو كاليفورنيا 662-832-3638
شاتو لا جولا سان دييغو كاليفورنيا 858-459-4451
فندق ديل كورونادو بانكيتس كورونادو كاليفورنيا 619-435-6611
مواعدة نورث بارك سان دييغو كاليفورنيا 310-955-6333
لو باباجايو (كارلسباد) كارلسباد كاليفورنيا 949-235-5862
قبل سان دييغو كاليفورنيا 858-675-8505
ريتا جلين لاديرا رانش كاليفورنيا 949-545-2250
ألف زهرة رانشو سانتا في كاليفورنيا 858-756-3085
لو باباجايو (إنسينيتاس) إنسينيتاس ، كاليفورنيا 8252-944-760
وجبات مفتوحة للجيم كرافت سان دييغو كاليفورنيا 619-799-3675
Harumama Teriyaki & Bao كارلسباد كاليفورنيا 760-637-5737
مطبخ انتركونتيننتال فيستال سان دييغو كاليفورنيا 619-501-9400
معسكر اللياقة البدنية PFC كارلسباد كاليفورنيا 888-488-8936
فندق كارت سان دييغو كاليفورنيا 619-365-1858
جورج في كوف سان دييغو كاليفورنيا 858-454-4244
لاكوستا جلين ساوث كارلسباد كاليفورنيا 760-704-1000
أورينز فاين فودز سان دييغو كاليفورنيا 510-910-2298
تألق سان دييغو كاليفورنيا 619-275-2094
حصاد الذواقة بواي كاليفورنيا 858-231-0681
إظهار 17 الأخرى ...
فندق منتجع باهيا سان دييغو كاليفورنيا 858-488-0551
شوكولاتة إكليبس سان دييغو كاليفورنيا 619-831-5170
المعسكر كارلسباد كاليفورنيا
قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست سان دييغو كاليفورنيا 619-380-9840
متجر النبيذ المطبخ ديل مار كاليفورنيا 619-239-2222
الفلين والحرف سان دييغو كاليفورنيا 858-618-2463
بيسترو دو ماركي من Tapenade لا جولا كاليفورنيا 858-551-7500
نادي الجامعة سان دييغو كاليفورنيا 619-234-5200
نزل في Torrey Pines Main سان دييغو كاليفورنيا 858-453-4420
Ciccia Osteria سان دييغو كاليفورنيا 619-674-4069
دريانا فودز ، إنك. عرض CA 720-979-9457
إنسينيتاس الزاوية الثالثة إنسينيتاس ، كاليفورنيا 619-417-9251
فيرمونت جراند ديل مار سان دييغو كاليفورنيا 858-314-1975
منتجع أليلا ماريا بيتش إنسينيتاس ، كاليفورنيا 805-539-9719
قرية جلين الساحل الشمالي كارلسباد كاليفورنيا 760-704-1436
وها أنت ذا! بيسترو فرنسي سان دييغو كاليفورنيا 858-610-8784
شاطئ لا جولا ونادي التنس سان دييغو كاليفورنيا 858-454-7126

أفكار وصفة


وصفات تحتوي على جذور الكرفس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
إيرثسبروت ساندويتش بروفينكال سيليرياك باتي ©
الطبخ والبيرة دجاج بالثوم الحار والبطاطا
تاون آند كانتري ليفينج فطيرة وعاء خضار
حليب محلي Celeriact & Goat Fennel Agnolotti مع الزبدة البنية والبقدونس والبيستو والشيتاك
بكل بساطة صحي جدا فطيرة الكوخ الكريمي منخفضة الكربوهيدرات
الانحدار مهروس جذور الكرفس مع البنجر البلسمي والبصل اللؤلؤي
صنع الزعتر من أجل الصحة فطيرة رعاة العدس النباتي
فتاة عارية الجذر جذور الكرفس وهريس الخضار اللفت
الفوضى الأولى فطيرة حارس الحديقة مع الشمندر والعدس مع كريمة الكرفس المهروس
الخام والمطبوخ فطيرة الكرفس والفطر
أظهر الـ 15 الأخرى ...
كميل ستايلز جذور الكرفس مع بنجر الأعشاب
تحب بيسكوتي جذر الكرفس الكريمي وسلطة الشمر
اكتشاف الطبخ جذر الكرفس Sautà © ed in Miso and Garlic
كيفن هو الطبخ شوربة جذور الكرفس مع البانسيتا وبراعم بروكسل والبندق المحمص
جذوري الجديدة معكرونة سيليرياك مع صلصة بوتانيسكا
مطبخ زهرة الحائط حساء القيقب والجزر الأبيض المحمص والكرفس
كل قضمة أخيرة سلطة الكرفس والتفاح
ماريا أوشاكوفا شوربة جذور الكرفس مع الهليون
وليمة عائلية هريس الجزر الأبيض والكرفس
قرفة وفانيليا شوربة جذر الكرفس الكريمية والتفاح مع سمك السلمون المرقط المدخن والبندق
Platings والإقران سلو جذر التفاح والكرفس
سليم الحنك دجاج جذور الكرفس والفطر ألفريدو
الجانب الأخف الخاص بك رقائق الكرفس المقرمشة
وليمة في المنزل شوربة الكرفس بالكريمة والشمر
الفوضى الأولى جذر الكرفس المحمص مع عصير التفاح الأحمر

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الأشخاص Celery Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 58497 سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع كولمان العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 11 يومًا ، 27/2/21

مشاركة Pic 58178 سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع كولمان العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 35 يومًا ، 21/03/21

مشاركة Pic 58084 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 91910 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 45 يومًا ، 1/24/21
تعليقات شارر: جذر الكرفس من Fresno Evergreens!

مشاركة Pic 58022 سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزرعة فريسنو دائمة الخضرةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 49 يومًا ، 1/20/21

مشاركة Pic 58004 سوق غرب سياتل فارمرز مزرعة ماريبوسا
Everson WA
360-920-1920
https://mariposafarm.weebly.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 52 يومًا ، 17/1/21
تعليقات شارر: تحميص مثالي أو مكعبات في حساء!

مشاركة Pic 57879 سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع كولمان العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 63 يومًا ، 1/06/21

مشاركة Pic 57786 سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة فارياس العضوية
بالقرب من برلنغتون ، واشنطنسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 81 يومًا ، 19/12/2020
تعليقات شارر: رائج في أوروبا وإضافة محببة إلى اليخنات الشتوية هذه الأيام :)

مشاركة Pic 57780 سوق فيرجينيا بارك فارمر فريسنو دائم الخضرة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 81 يومًا ، 19/12/2020

مشاركة Pic 55195 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع فريسنو دائمة الخضرة
فريسنو ، كاليفورنيا
1-559-385-4959 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 371 يومًا ، 20/3 /
تعليقات شار: جذر كرفس جميل في السوق الآن!

مشاركة Pic 55158 سوق المزارعين في مقاطعة داين - الشتاء سوق المزارعين في مقاطعة داين
مطحنة العلف Garver 3241 Garver Green Madison WI 53704
608-455-1999

https://dcfm.org قريبمونونا، ويسكونسن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 375 يومًا ، 29/2/2020
تعليقات الشاري: منذ ساعات. روائح الكرفس.

مشاركة Pic 54806 إنتاج العميد إنتاج دين - برودواي
451 برودواي ميلبرا كاليفورنيا 94030
650-692-1042
https://www.deansproducemarkets.com قريبميلبرا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 382 يومًا ، 22/2/20
تعليقات شارر: اكتساب المزيد من الشعبية. وقت نمو طويل للمزارعين.

مشاركة Pic 54655 سوق فيرجينيا بارك فارمر فريسنو دائم الخضرة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 389 يومًا ، 15/2/2020

مشاركة Pic 54580 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع فريسنو دائمة الخضرة
فريسنو ، كاليفورنيا
1-559-385-4959 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 399 يومًا ، 20/5/2
تعليقات شارر: جذر الكرفس في الموسم الآن

مشاركة Pic 54544 سوق الاردن سوق الأردن - Alicia Pkwy
24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653
949-770-3111 قريبلاجونا هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 401 يومًا ، 20/3/2
تعليقات شارر: موسم الذروة هو الآن.

مشاركة Pic 54381 سوق فيرجينيا بارك فارمر فريسنو دائم الخضرة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 /
تعليقات شارر: رائع للشوربة

مشاركة Pic 54353 هوليوود فارمر ماركت مزرعة Stoneboat
هيلفيتيا ، أو بالقرببورتلاند، أوريغون ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 /
تعليقات شارر: مهروسة بشكل مثالي وبديل لطيف للبطاطس في الحساء واليخنات :)

مشاركة Pic 53770 سوق فراي سوق فراي - طريق بيل
1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022
602-594-5030
https://www.frysfood.com قريبجلينديل، أريزونا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 417 يومًا ، 18/1/20

مشاركة Pic 53360 جراند ارمي بلازا جرين ماركت مزارع فيليبس
ميلفورد نيو جيرسي
908-995-0022
http://www.philipsfarms.com قريبنيو بالتز، نيويورك ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1
تعليقات شارر: جذور الكرفس Green market Brooklyn

مشاركة Pic 53056 أسواق المزارعين في هوليوود ديبي - حديقة
1-805-451-3760 قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 458 يومًا ، 12/8/2019 م

مشاركة Pic 52797 سوق بالارد فارمر مزرعة أوراق واحدة
10801 طريق إليوت سنوهوميش WA 98296
5439-366-206
https://oneleaffarm.com/ واشنطن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 479 يومًا ، 17/11/2019

مشاركة Pic 52448 السوق الأخضر
زيبيك زولي 53 واشنطن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 502 يومًا ، 24/10/19
تعليق شارر: جذر الكرفس موجود في السوق الأخضر!

مشاركة Pic 50708 رالي رالي
217 Soscol Ave Napa CA 94559
707-224-7897
www.raleys.com قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 586 يومًا ، 8/2/2019

مشاركة Pic 50624 أسواق مولي ستون مولي ستون - شارع تشابين
1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010
650-558-9992 قريببورلينجيم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 586 يومًا ، 8/1/2019

مشاركة Pic 50210 أسواق مولي ستون أسواق مولي ستون
100 Harbour Drive Sausalito CA 94965
415-331-6900 قريبسوساليتو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19

مشاركة Pic 50137 طريق امن سيفوي - ديابلو افي
900 ديابلو افي نوفاتو CA 94947
415-898-1503 قريبغير مخضرم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19

مشاركة Pic 49775 أندرونيكو أندرونيكو
1200 شارع إيرفينغ سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94122
415-661-3220 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019

مشاركة Pic 49736 سوق باركسايد فارمر سوق باركسايد فارمرز
555 Taraval Street San Francisco CA 94116
415-681-5563 قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019

مشاركة Pic 48855 سوق الأغذية الكاملة هول فودز ماركت - ويلشاير بوليفارد
2201 ويلشاير بوليفارد سانتا مونيكا كاليفورنيا 90403
310-315-0662 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019

مشاركة Pic 48377 ستاتر بروس. الأسواق ستاتر بروس. الأسواق - شارع بيكر
1175-ج شارع بيكر كوستا ميسا CA 92626
714-437-0754 قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019
تعليقات الشاري: حجم كبير.

شارك Pic 46997 السوق المركزي قريبأوستين، تكساس ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 699 يومًا ، 4/11/19
تعليقات شارر: جذر الكرفس!

شارك Pic 46505 سوق فيرجينيا بارك فارمر فريسنو إيفرجرين
559-930-0815 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 725 يومًا ، 3/16/19
تعليقات شارر: تم رصد جذر الكرفس في سوق فيرجينيا بارك فارمر. الصغار ، رائعون للحساء.

المشاركات الشعبية