الوصف / الطعم
يمكن أن يختلف حجم جذر الكرفس على نطاق واسع من صغير إلى كبير ، ولكن يبلغ متوسط قطره عادة 10-14 سم وهو كروي ومسطّح قليلاً وغير متوازن في الشكل. الدودة العقدية خشنة وبنية وسميكة ومغطاة بجذور صغيرة مما يعطيها مظهرًا مشقوقًا. يوجد أسفل السطح الخارجي الخشن للجذر قطعة من العاج هش إلى أبيض كثيف وثابت. عند النضج ، يكون لجذر الكرفس قوام هش يتحول إلى قوام ناعم وطري عند طهيه ، على غرار لحم البطاطس المطبوخة. يحتوي جذر الكرفس على نكهة جوزية وترابية وحلوة قليلاً مع ملاحظات من الكرفس والبقدونس. ينتج النبات المتصل بالقرم سيقانًا رقيقة وخضراء تشبه الكرفس وتعلوها أوراق صغيرة مسننة.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر الكرفس على مدار العام ، مع موسم الذروة في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
جذر الكرفس ، مصنف نباتيًا على أنه Apium Gravolens var. rapaceum هو قرم منتفخ تحت الأرض يشكل عشبًا مورقًا ساقًا يصل ارتفاعه إلى متر واحد وهو عضو في عائلة Apiaceae جنبًا إلى جنب مع البقدونس والجزر واليانسون والجزر الأبيض. يُعرف أيضًا باسم الكرفس المقبض ، أو الكرفس ذو الجذور اللفت ، أو الكرفس ، وهو مجموعة متنوعة من الكرفس المزروعة من أجل القرم تحت الأرض مقابل سيقانه المورقة الخضراء. يعتبر جذر الكرفس نباتًا باردًا يستخدم بشكل شائع في المطبخ الأوروبي ويفضل بسبب نكهته الشبيهة بالجوز والكرفس وقدرات التخزين الموسعة.
القيمة الغذائية
يعتبر جذر الكرفس مصدرًا ممتازًا لفيتامين ك وفيتامين ج والفوسفور ، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز المناعة داخل الجسم وتعزيز صحة القلب. يعتبر الجذر الخام أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامين B6 والبوتاسيوم والمنغنيز والألياف للمساعدة في الهضم وتطهير الجهاز الهضمي.
التطبيقات
يمكن أن يؤكل جذر الكرفس نيئًا ويتم تقطيعه أو تقطيعه بشكل حلزوني إلى السلطة أو أوعية الحبوب أو سلطات الفواكه. يستخدم القرم أيضًا في العديد من التطبيقات المطبوخة مثل التبييض والغليان والهرس والتخمير والتحميص. قبل الطهي ، يجب إزالة القشرة الخشنة ونقع اللب الأبيض في حمام الحليب أو في الماء الحمضي لمنع تحول اللحم إلى اللون البني. بمجرد التحضير ، يمكن استخدام جذر الكرفس كبديل غير نشوي للبطاطس في أي وجبة ويمكن تحضيره بالمثل. يمكن تقطيع جذر الكرفس إلى بطاطس مقلية ، أو هرسها ، أو تحميصها على هيئة 'شريحة لحم نباتية' ، أو مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات لتناول سلطة البطاطس ، أو هرسها من أجل الحساء ، أو تقطيعها إلى شرائح وخبزها إلى شرائح. أزواج جذر الكرفس جيدًا مع الأعشاب مثل إكليل الجبل والكزبرة والبقدونس والجبن مثل الجرويير والأزرق والجوز المحمص والفواكه مثل الكمثرى والتفاح والزنجبيل والكبر والتوماتيلو واللحوم مثل شرائح اللحم والدواجن والأسماك. سيستمر الدم لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع عند لفه في منشفة ورقية في كيس بلاستيكي غير مغلق وتخزينه في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
الاستخدام الأكثر كلاسيكية لجذر الكرفس هو في الطبق الفرنسي الشهير المعروف باسم celeri remoulade. تستخدم هذه السلطة الباردة ، التي تُعرف أحيانًا باسم سلو ، جذر الكرفس عن طريق تقشيره وبشره ووضعه في صلصة ديجون على أساس الخردل. غالبًا ما يعلو الطبق البقدونس المفروم ، أو الكورنيش ، أو الكبر ، وقد أضاف الطهاة الأكثر حداثة تفاح الجدة سميث. جذر الكرفس معروف أيضًا في المطبخ الألماني ويستخدم في شنيتزل و سوبينجرن ، وهي الخضروات المستخدمة في صنع مرق الحساء. من الشائع في الأسواق الألمانية العثور على قطع من جذر الكرفس مجمعة مع الجزر والكراث والبقدونس لغرض محدد هو صنع الحساء.
الجغرافيا / التاريخ
جذر الكرفس هو أحد أقدم الخضروات الجذرية في التاريخ المسجل وينحدر من مجموعة متنوعة من الكرفس البري. يعود أصل الكرفس إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، وقد استهلكه المصريون والرومان واليونانيون القدماء الذين استخدموا الجذر لأغراض طبية ودينية. ثم اكتسب جذر الكرفس أهمية في الطهي خلال العصور الوسطى وتم تسجيله لأول مرة كمكون للطهي في فرنسا في القرن السابع عشر. لا يزال جذر الكرفس منتشرًا في جميع أنحاء أوروبا وهو الدعامة الأساسية في دول شرق وشمال أوروبا خلال أشهر الشتاء. يمكن أيضًا العثور على جذر الكرفس في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية وأفريقيا وبورتوريكو.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
لاكي بولت | سان دييغو كاليفورنيا | 662-832-3638 |
شاتو لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4451 |
فندق ديل كورونادو بانكيتس | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
مواعدة نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 310-955-6333 |
لو باباجايو (كارلسباد) | كارلسباد كاليفورنيا | 949-235-5862 |
قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
ريتا جلين | لاديرا رانش كاليفورنيا | 949-545-2250 |
ألف زهرة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-3085 |
لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
Harumama Teriyaki & Bao | كارلسباد كاليفورنيا | 760-637-5737 |
مطبخ انتركونتيننتال فيستال | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-9400 |
معسكر اللياقة البدنية PFC | كارلسباد كاليفورنيا | 888-488-8936 |
فندق كارت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-1858 |
جورج في كوف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-4244 |
لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
أورينز فاين فودز | سان دييغو كاليفورنيا | 510-910-2298 |
تألق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-275-2094 |
حصاد الذواقة | بواي كاليفورنيا | 858-231-0681 |
فندق منتجع باهيا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-0551 |
شوكولاتة إكليبس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-831-5170 |
المعسكر | كارلسباد كاليفورنيا | |
قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-380-9840 |
متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
الفلين والحرف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-618-2463 |
بيسترو دو ماركي من Tapenade | لا جولا كاليفورنيا | 858-551-7500 |
نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
Ciccia Osteria | سان دييغو كاليفورنيا | 619-674-4069 |
دريانا فودز ، إنك. | عرض CA | 720-979-9457 |
إنسينيتاس الزاوية الثالثة | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 619-417-9251 |
فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
وها أنت ذا! بيسترو فرنسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-610-8784 |
شاطئ لا جولا ونادي التنس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-7126 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على جذور الكرفس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Celery Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
![]() منذ حوالي 11 يومًا ، 27/2/21 ![]() منذ حوالي 35 يومًا ، 21/03/21 ![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 91910 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 45 يومًا ، 1/24/21 تعليقات شارر: جذر الكرفس من Fresno Evergreens! ![]() منذ حوالي 49 يومًا ، 1/20/21 ![]() Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 52 يومًا ، 17/1/21 تعليقات شارر: تحميص مثالي أو مكعبات في حساء! ![]() منذ حوالي 63 يومًا ، 1/06/21 ![]() بالقرب من برلنغتون ، واشنطنسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 81 يومًا ، 19/12/2020 تعليقات شارر: رائج في أوروبا وإضافة محببة إلى اليخنات الشتوية هذه الأيام :) ![]() منذ حوالي 81 يومًا ، 19/12/2020 ![]() فريسنو ، كاليفورنيا 1-559-385-4959 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 371 يومًا ، 20/3 / تعليقات شار: جذر كرفس جميل في السوق الآن! ![]() مطحنة العلف Garver 3241 Garver Green Madison WI 53704 608-455-1999 https://dcfm.org قريبمونونا، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 375 يومًا ، 29/2/2020 تعليقات الشاري: منذ ساعات. روائح الكرفس. ![]() 451 برودواي ميلبرا كاليفورنيا 94030 650-692-1042 https://www.deansproducemarkets.com قريبميلبرا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 382 يومًا ، 22/2/20 تعليقات شارر: اكتساب المزيد من الشعبية. وقت نمو طويل للمزارعين. ![]() منذ حوالي 389 يومًا ، 15/2/2020 ![]() فريسنو ، كاليفورنيا 1-559-385-4959 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 399 يومًا ، 20/5/2 تعليقات شارر: جذر الكرفس في الموسم الآن ![]() 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 قريبلاجونا هيلز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 401 يومًا ، 20/3/2 تعليقات شارر: موسم الذروة هو الآن. ![]() منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 / تعليقات شارر: رائع للشوربة ![]() هيلفيتيا ، أو بالقرببورتلاند، أوريغون ، الولايات المتحدة منذ حوالي 403 يومًا ، 20/2 / تعليقات شارر: مهروسة بشكل مثالي وبديل لطيف للبطاطس في الحساء واليخنات :) ![]() 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com قريبجلينديل، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 417 يومًا ، 18/1/20 ![]() ميلفورد نيو جيرسي 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com قريبنيو بالتز، نيويورك ، الولايات المتحدة منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1 تعليقات شارر: جذور الكرفس Green market Brooklyn ![]() 1-805-451-3760 قريبويست هوليود، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 458 يومًا ، 12/8/2019 م ![]() 10801 طريق إليوت سنوهوميش WA 98296 5439-366-206 https://oneleaffarm.com/ واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 479 يومًا ، 17/11/2019 ![]() زيبيك زولي 53 واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 502 يومًا ، 24/10/19 تعليق شارر: جذر الكرفس موجود في السوق الأخضر! ![]() 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/2/2019 ![]() 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 قريببورلينجيم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 586 يومًا ، 8/1/2019 ![]() 100 Harbour Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 قريبسوساليتو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19 ![]() 900 ديابلو افي نوفاتو CA 94947 415-898-1503 قريبغير مخضرم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19 ![]() 1200 شارع إيرفينغ سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94122 415-661-3220 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019 ![]() 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019 ![]() 2201 ويلشاير بوليفارد سانتا مونيكا كاليفورنيا 90403 310-315-0662 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019 ![]() 1175-ج شارع بيكر كوستا ميسا CA 92626 714-437-0754 قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019 تعليقات الشاري: حجم كبير. ![]() منذ حوالي 699 يومًا ، 4/11/19 تعليقات شارر: جذر الكرفس! ![]() 559-930-0815 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 725 يومًا ، 3/16/19 تعليقات شارر: تم رصد جذر الكرفس في سوق فيرجينيا بارك فارمر. الصغار ، رائعون للحساء. |