الوصف / الطعم
بطاطس نيفادا الكولومبية عبارة عن درنات صغيرة إلى متوسطة الحجم ذات شكل مضغوط مستدير إلى بيضاوي. سطح الجلد شبه أملس ورقيق ومشدود بقاعدة كريمية اللون ومغطى بعلامات بنية صغيرة. يحمل الجلد أيضًا عيونًا متوسطة الحجم مع بقع حمراء وردية ، مما يعطي أحيانًا الدرنات مظهرًا غير متوازن أو مسنن. تحت السطح ، يكون اللب العاجي كثيفًا وزلقًا وثابتًا بقوام شمعي ، ويحتوي على رطوبة عالية ومستويات نشا معتدلة. تطور بطاطس نيفادا الكولومبية قوامًا طريًا وطريًا عند طهيها ولها نكهة خفيفة وترابية وجوزية.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس نيفادا الكولومبية على مدار السنة.
الحقائق الحالية
بطاطس نيفادا ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي صنف كولومبي أصلي ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان. هناك أكثر من 800 نوع من البطاطس المزروعة في كولومبيا ، تتفاوت على نطاق واسع في الحجم والنكهة والشكل ، وقد تمت زراعة الدرنات المتنوعة كمصدر غذائي أساسي بين السكان الأصليين لآلاف السنين. تم اكتشاف بطاطس نيفادا الكولومبية لأول مرة في بعض من أبرد وأعلى المدن في جبال الأنديز. يُترجم الاسم الكولومبي للصنف ، Papas Nevada ، تقريبًا من الإسبانية إلى 'البطاطس الثلجية' وهو وصف تم تقديمه في إشارة إلى منطقته الأصلية الباردة. تعد بطاطس نيفادا الكولومبية من الأصناف المحلية الشائعة في كولومبيا لمقاومة الدرنات للأمراض والآفات ، وإنتاجية عالية ، وقدرات تخزين ممتدة. يتم تقييم البطاطس أيضًا في تطبيقات الطهي بسبب قوامها القوي مع القدرة على الحفاظ على شكلها في التسخين.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس نيفادا الكولومبية مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، وهو مضاد للأكسدة يقوي جهاز المناعة ويقلل الالتهاب. كما توفر الدرنات البوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل داخل الجسم ، والمغنيسيوم لخفض ضغط الدم ، والفوسفور لبناء عظام وأسنان قوية ، وتحتوي على كميات أقل من الحديد وفيتامين ب. في الطب الشعبي الكولومبي ، يستخدم الماء الممزوج بقشور البطاطس أحيانًا كمضاد موضعي للالتهابات للجلد.
التطبيقات
يجب طهي بطاطس نيفادا الكولومبية ولها قوام كثيف وثابت يناسب الغليان أو الخبز أو التحميص أو القلي العميق. يمكن أن تؤكل الدرنات مع جلودها أو إزالتها ، ويمكن غليها بالكامل في ماء مملح وتقديمها كطبق جانبي بسيط. يمكن أيضًا تقطيع بطاطس نيفادا الكولومبية إلى أرباع وإلقائها في الحساء واليخنات ، وسلقها وتقطيعها إلى شرائح في سلطات البطاطس ، أو تقطيعها وخبزها في غراتين. في كولومبيا ، تُطهى بطاطس نيفادا بشكل شائع في البطاطس المقلية ، وتُقطع إلى شرائح وتُخبز في رقائق ، أو تُسلَق ومغطاة بصلصات غنية بالأفوكادو. كما أنها تستخدم في بعض الأحيان في chorreadas الباباس ، البطاطا المسلوقة في صلصة الجبن ، أو lapingachos ، كعكة بطاطا مقلية مغطاة بصلصة الفول السوداني. تقترن بطاطس نيفادا الكولومبية جيدًا بالتوابل مثل الكمون ومسحوق شيلي والفلفل الحلو واللحوم المشوية ، بما في ذلك شرائح اللحم والدواجن ولحم الخنزير والأفوكادو والطماطم والسبانخ والأعشاب مثل البقدونس والنعناع والكزبرة. ستحتفظ بطاطس نيفادا الكولومبية الكاملة وغير المقطعة من 3 إلى 4 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في بلدة لا يونيون في مقاطعة أنتيوكيا ، كولومبيا ، يقام مهرجان سنوي للبطاطس للاحتفال بأهمية الدرنة كمصدر غذائي ومحصول اقتصادي. يقام هذا الحدث الذي يستمر لمدة أسبوع عادةً في نهاية شهر يونيو ويتميز بالعروض السحرية والرقص والمسابقات والموسيقى الحية والأفلام في ساحة البلدة. أنتيوكيا هي مقاطعة شمالية غربية معروفة بكونها واحدة من أفضل مناطق زراعة البطاطس في كولومبيا. تزرع البطاطس في الغالب في المدن الواقعة في جبال الأنديز ، والدرنات هي مصدر حيوي للغذاء والطاقة ، كونها أحد المحاصيل الوحيدة المستخدمة في كل وجبة في اليوم. تم إنشاء مهرجان البطاطس لتكريم الدرنات باعتبارها أكبر مصدر دخل لسكان لا يونيون ، كما يشجع الحدث على زيادة السياحة لتعزيز الاقتصاد. أحد الأنشطة الرئيسية خلال المهرجان هو حضور موكب الشارع السنوي ، حيث يتم قيادة العربات التي تصور النساء العاملات في حقول البطاطس في الشارع ، لتمثل التاريخ الثقافي الغني للمدينة.
الجغرافيا / التاريخ
تنتمي بطاطس نيفادا الكولومبية إلى مرتفعات الأنديز في كولومبيا ، وقد زرعها السكان الأصليون منذ العصور القديمة. في العصر الحديث ، ظل الصنف محليًا في كولومبيا ويتم إنتاجه بشكل أساسي في المناطق الباردة المرتفعة في مقاطعتي نارينو وأنتيوكيا. يمكن العثور على بطاطس نيفادا الكولومبية من خلال الأسواق المحلية وتُزرع أحيانًا في الحدائق المنزلية داخل كولومبيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل بطاطس نيفادا الكولومبية. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
