الوصف / الطعم
أوراق Chauli صغيرة إلى متوسطة الحجم ورقيقة ومرنة وبيضاوية ذات طرف دائري أو مدبب في بعض الأحيان. سطح الأوراق أملس وأخضر مع وريد مركزي يمتد بطول الورقة وتنمو الأوراق من سيقان سميكة وسميكة. كما أن النشرة الطرفية للساق أطول وأكبر من المنشورات الجانبية. تنمو أوراق Chauli على شجيرة منتصبة أو شبه منتصبة ، وأحيانًا مع كروم زائدة. يحتوي النبات أيضًا على قرون البازلاء المنحنية ذات الشكل الأسطواني والتي يبلغ طولها حوالي 15-25 سم. أوراق الشولي مقرمشة وطرية مع جودة السبانخ العشبية المعتدلة.
المواسم / التوفر
أوراق Chauli متوفرة على مدار العام مع موسم الذروة في الصيف.
الحقائق الحالية
تُصنف أوراق Chauli ، المكتوبة أيضًا باسم Chawli ، من الناحية النباتية على أنها Vigna unguiculate وتنمو على نبات عشبي سنوي ينتمي إلى عائلة Fabaceae ، أو الفاصوليا. تُعرف أيضًا باسم القطيفة ، والبازلاء السوداء ، واللوبيا ، وهناك العديد من أنواع Chauli ، وتتراوح ألوان الأوراق بين الأرجواني والذهبي والأحمر والأخضر. تشولي أوراق نباتية مهمة في أفريقيا وأجزاء من آسيا ، وخاصة في الهند. بالإضافة إلى الأوراق ، تم تقدير بذور Chauli من قبل الأزتيك لخصائصها الغذائية وأصبحت مؤخرًا مشهورة في سوق الأطعمة الصحية بالولايات المتحدة كطعام فائق.
القيمة الغذائية
أوراق الشولي مصدر غني بالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك وفيتامينات أ ، ب 6 ، ج.
التطبيقات
تعتبر أوراق Chauli أكثر ملاءمة لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي أو الطهي بالبخار. يمكن تقطيعها وتقطيعها طازجة واستخدامها على السندويشات لإضافة قرمشة أو في السلطات أو في العصائر. يمكن استخدامها أيضًا في الحساء ، والدال ، والمرق ، والصلصات ، والبطاطا المقلية. يمكن بسهولة طهي أوراق Chauli بشكل مفرط ، لذا يجب وضعها في الأطباق في وقت متأخر قدر الإمكان لضمان الحفاظ على النكهة واللون والعناصر الغذائية. تعتبر أوراق Chauli أيضًا جزءًا من وصفات المطبخ الهندي التقليدي مثل chawli bhaji و chawli ki sabzi و chawli masoor Sabzi. تقترن أوراق Chauli جيدًا مع الكركم وبذور الخردل وبذور السمسم وأوراق الكاري والعدس والأرز والفلفل الحار وجوز الهند. يمكن الاحتفاظ بأوراق شولي لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند قصها وتخزينها غير مغسولة في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
توفر أوراق Chauli مصدرًا مهمًا للخضر في العديد من البلدان خلال مواسم الجفاف. يُصنع Morogo في جنوب إفريقيا عن طريق غلي أوراق Chauli وأوراق البطيخ لمدة تزيد عن ساعة ثم يعجنها في اللب وتعصرها في كرات بحجم كرة الجولف لتجف في الشمس المفتوحة. في ملاوي بإفريقيا ، تُجفف الأوراق لمدة 2-3 ساعات وتعبأ بإحكام في برطمانات وتُغلى لمدة عشرين دقيقة. ثم تُوزع الأوراق اللينة في الشمس لتجف وتُلف إلى كرات للتخزين.
الجغرافيا / التاريخ
أصول أوراق Chauli غير معروفة نسبيًا ، على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أنها موطنها الهند ، مع وجود مراكز ثانوية في الصين وإثيوبيا. ينتشر في جميع أنحاء المناطق الاستوائية ومعظم المناطق شبه الاستوائية في العالم. تم العثور على أوراق Chauli اليوم بشكل رئيسي في الأسواق المتخصصة في مناطق مختارة من آسيا وأفريقيا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق تشولي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطعم ديب | Green Chawli Bhaji |
