كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
قصب السكر متوسط إلى كبير الحجم ، ويبلغ ارتفاعه ستة أمتار ، ويبلغ متوسط قطره من 3-5 سنتيمترات مع سيقان مستطيلة وأوراق طويلة مدببة. تحتوي السيقان الأسطوانية على طبقة خارجية ناعمة ، صلبة ، غير صالحة للأكل ، ذات لون أحمر أرجواني داكن ، ولها حلقات أو مفاصل نمو بيضاء تقسم الساق إلى أجزاء بأحجام مختلفة تتراوح بين 10-25 سم. الجزء الداخلي من الجذع ذهبي شاحب ، صلب ، كثير العصارة ، خشبي ، ليفي. يقدم قصب السكر طعمًا حلوًا ونشويًا بنكهة الفانيليا الخام.
المواسم / التوفر
يتوفر قصب السكر على مدار العام في المناخات الاستوائية وفي أواخر الصيف حتى الخريف في المناخات ذات الشتاء البارد.
الحقائق الحالية
قصب السكر ، المصنف نباتيًا على أنه Saccharum officinarum ، هو عشب معمر ينتمي إلى عائلة Poaceae جنبًا إلى جنب مع الأرز والذرة الرفيعة والقمح. يعتبر قصب السكر من أقدم المحاصيل المزروعة في العالم وهو مصدر للسكروز التجاري الذي يتم استخراجه بسحق الساق. يزدهر النبات في المناخات الاستوائية الدافئة في جميع أنحاء العالم ويفضله الطهاة والطهاة في المنزل بسبب لحمه الليفي والسائل الحلو والسكر. هناك العديد من الأنواع المختلفة من قصب السكر التي تتراوح في المظهر من الأبيض والأخضر إلى الأرجواني. يُعرف أيضًا باسم قصب السكر الشريطي الأرجواني ، يعتبر قصب السكر الأرجواني الموضح في الصورة أعلاه نوعًا 'نبيلًا' وقد تم إنشاؤه من خلال التقاطع الخلفي مع هجين طبيعي من الكرز الأسود.
القيمة الغذائية
يعتبر قصب السكر مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والكروم والكوبالت والنحاس والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والزنك. كما أنه مصدر جيد للألياف والفيتامينات A و C و B ومضادات الأكسدة.
التطبيقات
يعتبر قصب السكر هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الغليان. يمضغ اللب كعلاج حلو لاستخراج العصير ، ثم يتم التخلص من القصب الليفي. يمكن أيضًا ضغط الساق لصنع عصير القصب أو غليه لصنع شراب القصب النقي وبلورات السكر الخام. بالإضافة إلى إنتاج الغليان والشراب ، يمكن تقطيع قصب السكر وتقطيعه إلى شرائح واستخدامه كأسياخ للمشروبات أو كباب الفاكهة أو الروبيان أو اللحوم أو في صينية يتم تمريرها من قبل الخيول. يمكن استخدامه أيضًا لصنع الآيس كريم والكوكتيلات. يمتزج قصب السكر جيدًا مع التوت والأناناس والليمون والقرفة والموز والفول السوداني والروبيان والأسماك والدواجن وشرائح اللحم. سوف تبقى السيقان لمدة تصل إلى أسبوعين عند لفها بالكامل ، ووضعها في كيس بلاستيكي ، وتخزينها على الرف السفلي للثلاجة. يمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
قصب السكر الأرجواني اليوم ليس النبات الأصلي الذي وجد ذات مرة ينمو على طول الساحل الخصب لجورجيا في الولايات المتحدة. في مطلع القرن العشرين ، قُتلت معظم أصناف قصب السكر التي تنمو في الجنوب الأمريكي بسبب المرض. بسبب فقدان النبات ، عانت ثقافة الطهي في الجنوب أيضًا لأن العديد من الأطباق التقليدية كانت تتمحور حول استخدام قصب السكر ونكهته المميزة. في عام 2014 ، انتعشت Purple Sugar Cane بفضل شراكة بين جامعة كليمسون ومزرعة عائلية ساحلية صغيرة في جورجيا. عمل الباحثون وعلماء النبات على إيجاد هجين أكثر مقاومة للأمراض ، باستخدام كل من الأصناف المزروعة والبرية. مع اختيار صنف 'نبيل' ، وهو مجموعة متنوعة تمت تربيتها مع مجموعة متنوعة قديمة ، تم حفظ صناعة قصب السكر في الولايات المتحدة ، وأعيد تقديم الوصفات التقليدية للدبس والشراب باستخدام النبات.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن موطن قصب السكر هو المناطق الاستوائية في جنوب شرق آسيا وقد تم تدجينه لأول مرة في غينيا الجديدة حوالي 8000 قبل الميلاد. ثم انتشر إلى الهند وأوقيانوسيا من خلال هجرة الحضارات الناشئة ، وفي عام 715 م ، تم إنشاء قصب السكر في الشرق الأوسط ومصر ، وبعد ذلك البحر الأبيض المتوسط عبر الحروب الصليبية. قدم المستكشفون الأسبان والبرتغاليون قصب السكر إلى العالم الجديد بين 1400-1500 م ، وأصبح النبات شائعًا على نطاق واسع بسبب المناخ الدافئ والأراضي المتاحة للزراعة. يُزرع قصب السكر اليوم في المناخات الاستوائية حول العالم ، وخاصة في المكسيك وتايلاند وباكستان والصين والهند والبرازيل وبورتوريكو وهاواي ولويزيانا وفلوريدا ، ويمكن العثور عليه في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في أمريكا الشمالية ، أمريكا الجنوبية وأوروبا وآسيا وأفريقيا وأستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على قصب السكر الأرجواني. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
أبيقور آسيا | موزة الخروف من قصب السكر الأرجواني مع البطاطس بالزبدة الأرجواني والهليون المحمص | |
منظور حار | ماء قصب السكر بالأناناس |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Purple Sugar Cane باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 6 أيام ، 21/04/3 تعليقات شارر: قصب السكر من إنتاجها ![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 27 يومًا ، 2/11/21 تعليقات شارر: قصب السكر من إنتاجها ![]() منذ حوالي 42 يومًا ، 1/27 / 21 ![]() ريونجرو أنتيوكيا 320-789-4938 قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 42 يومًا ، 1/27 / 21 تعليقات شارر: قصب السكر في كولومبيا ![]() 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 54 يومًا ، 15/1/21 ![]() 1929 شارع هانكوك 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 54 يومًا ، 15/1/21 ![]() منذ حوالي 89 يومًا ، 12/10/20 تعليقات شارر: لذيذ - قصب السكر الطازج !! ![]() 2855 وودمان دكتور ألتونا واي 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com قريبالمياه واضحة، ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 252 يومًا ، 20/7/1 ![]() 270 N Hill Ave Pasadena CA 91106 626-345-5514 http://www.namastespicelandpasadena.com قريبباسادينا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 403 يومًا ، 2/1/20 ![]() فريسنو ، كاليفورنيا 559-313-6676 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 406 يومًا ، 1/29/20 تعليقات شارر: قصب السكر الآن ![]() 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 قريبجلينديل، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 ![]() 8901 N 19th Ave Phoenix AZ 85021 602-870-3600 قريبجلينديل، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 ![]() 511 شارع هيل. # 205 سانتا مونيكا ، كاليفورنيا 90405 1-310-930-0903 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 546 يومًا ، 9/11/19 تعليق شارر: قصب السكر الجميل من أليكس وايزر! ![]() منذ حوالي 558 يومًا ، 30/8/19 تعليقات شارر: قصب السكر أطول مني! ![]() 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 قريبدورافيل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: قصب السكر في سوق بوفورد للمزارعين ![]() منذ حوالي 700 يوم ، 4/10/19 تعليقات الشارتر: منتجها ![]() 13056 مراد دي فالي ، فالي سنتر ، كاليفورنيا 92082 760-749-6791 قريبإنسينيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 710 يومًا ، 31/3/19 |