الوصف / الطعم
تتشابه جذور Yuca الكبيرة المدببة في الحجم والشكل مع البطاطا الحلوة ويمكن أن يتراوح حجمها من واحد إلى عدة أرطال ويمكن أن تنمو حتى 4 أقدام تحت الأرض. اللب النشوي لجذر اليوكا هو لون أبيض فاتح أو كريمي مع نسيج محبب مشابه للبطاطس. اللحم اللحمي خفيف ، وذو نكهة حلوة وله طعم جوزي إلى حد ما.
المواسم / التوفر
جذر اليوكا متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Yuca ، المعروف باسم YOO-ka ، هو جذر نبات الكسافا المعروف نباتيًا باسم Manihot esculenta. تسبب اسم هذا الجذر المعين في أمريكا الجنوبية في بعض الارتباك بسبب تشابهه مع نبات صحراوي موطنه جنوب شرق الولايات المتحدة ، وهو نبات يوكا YUHK-a. الاثنان غير مرتبطين تمامًا ، على الرغم من استخدام التهجئة بالتبادل في النصوص والمقالات. القاعدة العامة هي 'ج' للدرنات الاستوائية والنشوية ودرنات أمريكا الجنوبية ودرنتين للنباتات النضرة في الصحراء. يشار أيضًا إلى جذر Yuca باسم Cassava و Medioc أو Mandioca و Tapioca في جميع أنحاء المناطق الاستوائية من العالم الذي يزرع فيه. في الولايات المتحدة ، يشير اسم 'التابيوكا' غالبًا إلى النشا والمشتقات الأخرى المصنوعة من الجذر.
القيمة الغذائية
جذر اليوكا هو ثالث أكبر مصدر للكربوهيدرات في العالم ويعتبر غذاءً رئيسياً للملايين. تحتوي الدرنات النشوية على نسبة عالية من الكالسيوم والألياف الغذائية والبوتاسيوم والفيتامينات B6 و C. لا يحتوي اليوكا نسبيًا على بروتين ، ولكنه يحتوي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية الأساسية وضعف السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس. الأوراق الصغيرة من نبات اليوكا غنية بفيتامين K وتحتوي على بروتين ومغذيات أكثر من الجذر. جذر اليوكا خالي من الغلوتين ويمكن هضم النشا المصنوع منه بسهولة من قبل أي شخص لديه حساسية غذائية. تم العثور على اليوكا لاحتوائه على مادة goitrogens ، وهي مواد توجد في الخضروات الصليبية الأخرى مثل الملفوف التي يمكن أن تمنع تناول اليود بواسطة الغدة الدرقية. يمكن أن يؤدي وجود الجيتروجين إلى زيادة مستويات نقص اليود في المناطق التي يكون فيها جذر اليوكا هو المصدر الأساسي للطاقة.
التطبيقات
تمت الإشارة إلى Yuca على أنها أكثر الخضروات تنوعًا من قبل البعض ، بما في ذلك مؤلف كتاب الطبخ والصحفي ستيفن رايشلين. بسبب المركبات الموجودة في اليوكا الخام ، يجب طهي الجذر قبل الاستهلاك. يمكن استخدام اليوكا تمامًا مثل البطاطس في العديد من الأطباق ، حيث يمكن غليها وهرسها وهرسها وتحميصها. تطبيق شائع لـ Yuca في كولومبيا وفنزويلا هو البطاطس المقلية. يتم تقطيع الجذر إلى شرائح طويلة وسميكة ويتم غليها أولاً حتى تصبح شفافة ثم يتم تبريدها قبل القلي. يستخدم اليوكا في طبق برازيلي تقليدي يسمى 'بولوس بيلونيس' - يتم تقشير الجذر وغليه ثم تبريده. يُبشَّر الجذر البارد في هريس ويُصنع على شكل كرات مجوفة حتى يمكن حشوها باللحوم أو الجبن وقليها. في غانا وأجزاء أخرى من إفريقيا ، تُستخدم الكسافا في صنع طبق تقليدي يسمى fu-fu. ينقع اليوكا في الماء لبضعة أيام (والتي يمكن أن تخمر الجذور لاستخدامات أخرى مثل المشروبات) ثم تُهرس بالهاون والمدقة وتُلف بأوراق الموز. تُطهى العبوات على البخار وتُقدم مثل الخبز مع اليخنات والشوربات أو بمفردها. يتم تخزين جذر اليوكا جيدًا ويمكن حفظه في الثلاجة أو في مخزن بارد لمدة تصل إلى شهر ويمكن تخزينه تحت الأرض لفترة أطول. يجب استخدام جذر اليوكا المحضر في غضون يوم واحد.
معلومات عرقية / ثقافية
في شمال البرازيل ، تُستخدم اليوكا في صنع طبق يُشار إليه باسم 'التابيوكا' المصنوع من نشا جذر اليوكا. يُمزج نشا التابيوكا بالماء للحصول على قوام يشبه الرمل ثم يُسكب في مقلاة ساخنة غير لاصقة وينتشر لصنع كريب. يتماسك خليط التابيوكا ، ثم ينقلب ، ثم يغطى بالجبن ، والشوكولاتة ، والفواكه ، وأكثر من ذلك ، ويتم طيه لعمل جيب صغير. أيضا في البرازيل ، حلوى مصنوعة من نشا التابيوكا وجوز الهند تسمى 'برانكو كوزكوز' ويترجم الاسم إلى 'بودنغ أبيض'. غالبًا ما يتم صنع نشا التابيوكا منزليًا عن طريق مزج الجذر بالماء لعمل عجينة ، ثم يتم تجفيفها وفركها فوق مصفاة شبكية لإنتاج مسحوق. يتم خلط النشا مع السكر وجوز الهند ثم يتم غلي خليط من الحليب وحليب جوز الهند والحليب المكثف المحلى ثم سكبه فوق خليط التابيوكا وجوز الهند. بعد مزج المكونات الرطبة والجافة ، يُغطى الطبق ويُترك في درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك. يعلو الحلوى الجاهزة المزيد من جوز الهند المبشور ويتم تقديمها بشكل تقليدي خلال عطلات الشتاء. في بيرو ، ماساتو هو مشروب كحولي يصنعه السكان المحليون ، الذين يمضغون الجذر ثم يبصقون الجذر الممضوغ في الجرار ، حيث يجلس لعدة أيام حتى يتخمر. هذا مشروب يقدم للضيوف وقد يعني الرفض الانتحار الاجتماعي.
الجغرافيا / التاريخ
يوكا هو محصول شديد المقاومة للجفاف ، وهو الدعامة الأساسية في النظم الغذائية لملايين الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية حول العالم. إنه محصول جيد للمناطق التي لا يمكن توقع هطول الأمطار فيها ومن المحتمل أن تكون نادرة. البرازيل ونيجيريا وتايلاند هم المنتجون الرئيسيون لليوكا في العالم. موطنها أمريكا الجنوبية وأجزاء من منطقة البحر الكاريبي ، يأتي اسم 'تابيوكا' من كلمة توبي تيبيوكا. كانت توبي هي لغة السكان الأصليين الذين يعيشون في البرازيل عندما جاء المستكشفون البرتغاليون لأول مرة إلى الأمريكتين. تشير كلمة تيبيوكا إلى عملية صنع النشا من الدرنة. لا يزال يُشار إلى الجذر باسم Tapioca في شمال شرق البرازيل ، في حين أن Madioca و Aipim هما أكثر الأسماء شيوعًا لـ Yuca في شمال ووسط البرازيل. في الولايات المتحدة ، يُعرف Yuca باسم Cassava ، وعلى الأرجح يميزه عن نبات اليوكا الصحراوي.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو | سان دييغو كاليفورنيا | 808-868-8639 |
منتجع وسبا لاكوستا المطبخ الرئيسي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-930-7063 |
قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-380-9840 |
لو باباجايو (كارلسباد) | كارلسباد كاليفورنيا | 949-235-5862 |
كيرو | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 702-334-8845 |
سر كويا بيرو | ديل مار كاليفورنيا | 619-295-3172 |
ديجا مارا | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-5376 |
لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
توم هامز لايت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-9110 |
سابوكو سوشي | سان دييغو كاليفورنيا | |
الشيف جاستن سنايدر | ليكسايد كاليفورنيا | 619-212-9990 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Yuca Root. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Yuca Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
![]() عبر سانتا إيلينا كالي 10 أيه إن 36 إيه إيست - 163 كم 12 ميديلين أنتيوكيا 574-538-2142 قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 371 يومًا، 3/03/20 تعليقات شارر: تعتبر الكسافا مثالية لتحضير أطباق رائعة بفضل مذاقها وقوامها ![]() Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 376 يومًا ، 28/2/2020 تعليقات شارر: مكون متعدد الاستخدامات ، نموذجي لفن الطهو في السواحل الكولومبية ، مثل carimañola أو sancocho الشهير ![]() 1 ستيو ليونارد دكتور يونكرز نيويورك 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com قريبهاستينغز أون هدسون، نيويورك ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 ![]() 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 قريبجلينديل، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 ![]() منذ حوالي 438 يومًا ، 27/12/19 تعليقات شارر: الكسافا في السوق الحديث bsd tangerang ![]() منذ حوالي 438 يومًا ، 27/12/19 تعليقات شارر: الكسافا في سوق BSD ، Tangerang ![]() منذ حوالي 447 يومًا ، 18/12/2019 تعليقات شارر: روف يوكا دي باسار بوندوك لابو ![]() 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 قريبدورافيل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: جذر اليوكا في سوق بوفورد للمزارعين ![]() 12851 سان بابلو افي ريتشموند كاليفورنيا 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com قريبالقديس بول، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/2/2019 ![]() 946 كولفيلد لين سي بيتالوما CA 94952 707-766-8093 قريببيتالوما، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 596 يومًا ، 23/7/2019 ![]() 175 شارع بلفيدير ، سان رافائيل ، كاليفورنيا 94901 415-460-9813 قريبسان رافائيل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19 ![]() 900 ديابلو افي نوفاتو CA 94947 415-898-1503 قريبغير مخضرم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19 ![]() 2995 شارع جيفرسون نابا ، كاليفورنيا 94558 707-266-1333 قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 598 يومًا ، 21/7/2019 ![]() 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 605 يومًا ، 14/7/2019 ![]() 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 605 يومًا ، 14/7/2019 ![]() 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019 ![]() 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 قريبالمهمة القديمة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 619 يومًا ، 30/6/2019 ![]() 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 قريبلاجونا وودز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 619 يومًا ، 30/6/2019 ![]() 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 قريبألتادينا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 28/6/2019 ![]() 10817 فينيسيا بوليفارد ليس أنجيليس كاليفورنيا 90034 310-918-6273 قريبكولفر سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019 ![]() 3100 جادة بالبوا. نيوبورت بيتش CA 92663 949-675-2395 قريبشاطيء الميناء، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019 ![]() 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 قريبأنهايم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 22/6/2019 ![]() مركز 2771 دكتور ميشن فيجو CA 92692 949-340-1010 قريبمزرعة لاديرا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019 ![]() Balta Shopping، Malecon Balta 626، Miraflores 016250000 www.wong.pe قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 647 يومًا ، 6/2/2019 تعليقات شارر: جذر اليوكا ![]() 3439 عبر مونتيبيلو كارلسباد كاليفورنيا 92009 760-633-0114 قريبسان ماركوس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 687 يومًا ، 22/4/2019 ![]() منذ حوالي 700 يوم ، 4/10/19 تعليقات شارر: وفرة من جذر اليوكا العملاق الطويل. ![]() منذ حوالي 708 يومًا ، 4/02/19 |