يوكا الجذر

Yuca Root





الوصف / الطعم


تتشابه جذور Yuca الكبيرة المدببة في الحجم والشكل مع البطاطا الحلوة ويمكن أن يتراوح حجمها من واحد إلى عدة أرطال ويمكن أن تنمو حتى 4 أقدام تحت الأرض. اللب النشوي لجذر اليوكا هو لون أبيض فاتح أو كريمي مع نسيج محبب مشابه للبطاطس. اللحم اللحمي خفيف ، وذو نكهة حلوة وله طعم جوزي إلى حد ما.

المواسم / التوفر


جذر اليوكا متاح على مدار السنة.

الحقائق الحالية


Yuca ، المعروف باسم YOO-ka ، هو جذر نبات الكسافا المعروف نباتيًا باسم Manihot esculenta. تسبب اسم هذا الجذر المعين في أمريكا الجنوبية في بعض الارتباك بسبب تشابهه مع نبات صحراوي موطنه جنوب شرق الولايات المتحدة ، وهو نبات يوكا YUHK-a. الاثنان غير مرتبطين تمامًا ، على الرغم من استخدام التهجئة بالتبادل في النصوص والمقالات. القاعدة العامة هي 'ج' للدرنات الاستوائية والنشوية ودرنات أمريكا الجنوبية ودرنتين للنباتات النضرة في الصحراء. يشار أيضًا إلى جذر Yuca باسم Cassava و Medioc أو Mandioca و Tapioca في جميع أنحاء المناطق الاستوائية من العالم الذي يزرع فيه. في الولايات المتحدة ، يشير اسم 'التابيوكا' غالبًا إلى النشا والمشتقات الأخرى المصنوعة من الجذر.

القيمة الغذائية


جذر اليوكا هو ثالث أكبر مصدر للكربوهيدرات في العالم ويعتبر غذاءً رئيسياً للملايين. تحتوي الدرنات النشوية على نسبة عالية من الكالسيوم والألياف الغذائية والبوتاسيوم والفيتامينات B6 و C. لا يحتوي اليوكا نسبيًا على بروتين ، ولكنه يحتوي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية الأساسية وضعف السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس. الأوراق الصغيرة من نبات اليوكا غنية بفيتامين K وتحتوي على بروتين ومغذيات أكثر من الجذر. جذر اليوكا خالي من الغلوتين ويمكن هضم النشا المصنوع منه بسهولة من قبل أي شخص لديه حساسية غذائية. تم العثور على اليوكا لاحتوائه على مادة goitrogens ، وهي مواد توجد في الخضروات الصليبية الأخرى مثل الملفوف التي يمكن أن تمنع تناول اليود بواسطة الغدة الدرقية. يمكن أن يؤدي وجود الجيتروجين إلى زيادة مستويات نقص اليود في المناطق التي يكون فيها جذر اليوكا هو المصدر الأساسي للطاقة.

التطبيقات


تمت الإشارة إلى Yuca على أنها أكثر الخضروات تنوعًا من قبل البعض ، بما في ذلك مؤلف كتاب الطبخ والصحفي ستيفن رايشلين. بسبب المركبات الموجودة في اليوكا الخام ، يجب طهي الجذر قبل الاستهلاك. يمكن استخدام اليوكا تمامًا مثل البطاطس في العديد من الأطباق ، حيث يمكن غليها وهرسها وهرسها وتحميصها. تطبيق شائع لـ Yuca في كولومبيا وفنزويلا هو البطاطس المقلية. يتم تقطيع الجذر إلى شرائح طويلة وسميكة ويتم غليها أولاً حتى تصبح شفافة ثم يتم تبريدها قبل القلي. يستخدم اليوكا في طبق برازيلي تقليدي يسمى 'بولوس بيلونيس' - يتم تقشير الجذر وغليه ثم تبريده. يُبشَّر الجذر البارد في هريس ويُصنع على شكل كرات مجوفة حتى يمكن حشوها باللحوم أو الجبن وقليها. في غانا وأجزاء أخرى من إفريقيا ، تُستخدم الكسافا في صنع طبق تقليدي يسمى fu-fu. ينقع اليوكا في الماء لبضعة أيام (والتي يمكن أن تخمر الجذور لاستخدامات أخرى مثل المشروبات) ثم تُهرس بالهاون والمدقة وتُلف بأوراق الموز. تُطهى العبوات على البخار وتُقدم مثل الخبز مع اليخنات والشوربات أو بمفردها. يتم تخزين جذر اليوكا جيدًا ويمكن حفظه في الثلاجة أو في مخزن بارد لمدة تصل إلى شهر ويمكن تخزينه تحت الأرض لفترة أطول. يجب استخدام جذر اليوكا المحضر في غضون يوم واحد.

معلومات عرقية / ثقافية


في شمال البرازيل ، تُستخدم اليوكا في صنع طبق يُشار إليه باسم 'التابيوكا' المصنوع من نشا جذر اليوكا. يُمزج نشا التابيوكا بالماء للحصول على قوام يشبه الرمل ثم يُسكب في مقلاة ساخنة غير لاصقة وينتشر لصنع كريب. يتماسك خليط التابيوكا ، ثم ينقلب ، ثم يغطى بالجبن ، والشوكولاتة ، والفواكه ، وأكثر من ذلك ، ويتم طيه لعمل جيب صغير. أيضا في البرازيل ، حلوى مصنوعة من نشا التابيوكا وجوز الهند تسمى 'برانكو كوزكوز' ويترجم الاسم إلى 'بودنغ أبيض'. غالبًا ما يتم صنع نشا التابيوكا منزليًا عن طريق مزج الجذر بالماء لعمل عجينة ، ثم يتم تجفيفها وفركها فوق مصفاة شبكية لإنتاج مسحوق. يتم خلط النشا مع السكر وجوز الهند ثم يتم غلي خليط من الحليب وحليب جوز الهند والحليب المكثف المحلى ثم سكبه فوق خليط التابيوكا وجوز الهند. بعد مزج المكونات الرطبة والجافة ، يُغطى الطبق ويُترك في درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك. يعلو الحلوى الجاهزة المزيد من جوز الهند المبشور ويتم تقديمها بشكل تقليدي خلال عطلات الشتاء. في بيرو ، ماساتو هو مشروب كحولي يصنعه السكان المحليون ، الذين يمضغون الجذر ثم يبصقون الجذر الممضوغ في الجرار ، حيث يجلس لعدة أيام حتى يتخمر. هذا مشروب يقدم للضيوف وقد يعني الرفض الانتحار الاجتماعي.

الجغرافيا / التاريخ


يوكا هو محصول شديد المقاومة للجفاف ، وهو الدعامة الأساسية في النظم الغذائية لملايين الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية حول العالم. إنه محصول جيد للمناطق التي لا يمكن توقع هطول الأمطار فيها ومن المحتمل أن تكون نادرة. البرازيل ونيجيريا وتايلاند هم المنتجون الرئيسيون لليوكا في العالم. موطنها أمريكا الجنوبية وأجزاء من منطقة البحر الكاريبي ، يأتي اسم 'تابيوكا' من كلمة توبي تيبيوكا. كانت توبي هي لغة السكان الأصليين الذين يعيشون في البرازيل عندما جاء المستكشفون البرتغاليون لأول مرة إلى الأمريكتين. تشير كلمة تيبيوكا إلى عملية صنع النشا من الدرنة. لا يزال يُشار إلى الجذر باسم Tapioca في شمال شرق البرازيل ، في حين أن Madioca و Aipim هما أكثر الأسماء شيوعًا لـ Yuca في شمال ووسط البرازيل. في الولايات المتحدة ، يُعرف Yuca باسم Cassava ، وعلى الأرجح يميزه عن نبات اليوكا الصحراوي.

مطاعم مميزة


تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو سان دييغو كاليفورنيا 808-868-8639
منتجع وسبا لاكوستا المطبخ الرئيسي كارلسباد كاليفورنيا 760-930-7063
قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست سان دييغو كاليفورنيا 619-380-9840
لو باباجايو (كارلسباد) كارلسباد كاليفورنيا 949-235-5862
كيرو إنسينيتاس ، كاليفورنيا 702-334-8845
سر كويا بيرو ديل مار كاليفورنيا 619-295-3172
ديجا مارا أوشنسايد كاليفورنيا 760-231-5376
لو باباجايو (إنسينيتاس) إنسينيتاس ، كاليفورنيا 8252-944-760
توم هامز لايت هاوس سان دييغو كاليفورنيا 619-291-9110
سابوكو سوشي سان دييغو كاليفورنيا
الشيف جاستن سنايدر ليكسايد كاليفورنيا 619-212-9990

أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل Yuca Root. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
مطبخ العمة كلارا كرات الكسافا (كرات الكسافا المحشوة بالجبنة)
شفاء الطماطم قوارب الكينوا النباتية مع جذور اليوكا
القوت الممكن بايو فراولة شورت كيك بايتس
عيش لحظات سعيدة يوكا مشوي بصلصة موجو
مطبخ العمة كلارا يوكا إمباناديتاس
الهواجس اللذيذة لفائف البيض باليو
سهل الطبخ لذيذ بودنغ الكسافا
في الغالب باليو عجينة بيتزا باليو
أمي باليو بسكويت باليو
مطبخ العمة كلارا يخنة الجذر النباتي
إظهار السبعة الأخرى ...
لدغات نقية الكابورياس
لا توجد وصفات يوكا مع الزبادي موجو
الحياة اجار اليوكا جنوكتشي
في الغالب باليو باليو بوب تارتس
لدغات نقية فوفو الكسافا
قدمي تان فطيرة الكسافا
هل لي بهذه الوصفة؟ أكواب يوكا مع جواكامولي

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الأشخاص Yuca Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 55187 سوبر ماركت Mercand Medellín سوبر ماركت ميركاندو
عبر سانتا إيلينا كالي 10 أيه إن 36 إيه إيست - 163 كم 12 ميديلين أنتيوكيا
574-538-2142
قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا
منذ حوالي 371 يومًا، 3/03/20
تعليقات شارر: تعتبر الكسافا مثالية لتحضير أطباق رائعة بفضل مذاقها وقوامها

مشاركة Pic 55149 سوبر ماركت جامبو سانتا فيه جامبو سانتا في
Cra 43A N 7 Sur - 170
480-0320
https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا
منذ حوالي 376 يومًا ، 28/2/2020
تعليقات شارر: مكون متعدد الاستخدامات ، نموذجي لفن الطهو في السواحل الكولومبية ، مثل carimañola أو sancocho الشهير

مشاركة Pic 53460 ستيو ليونارد ستيو ليونارد
1 ستيو ليونارد دكتور يونكرز نيويورك 10710
1-914-375-4700
https://www.stewleonards.com قريبهاستينغز أون هدسون، نيويورك ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20

مشاركة Pic 53443 أسواق لوس ألتوس رانش سوق لوس ألتوس رانش
3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051
602-841-0346 قريبجلينديل، أريزونا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20

مشاركة Pic 53240 بي إس دي سيتي مودرن ماركت قريبPondok Pucung، بانتين ، إندونيسيا
منذ حوالي 438 يومًا ، 27/12/19
تعليقات شارر: الكسافا في السوق الحديث bsd tangerang

مشاركة Pic 53239 بي إس دي سيتي مودرن ماركت قريبPondok Pucung، بانتين ، إندونيسيا
منذ حوالي 438 يومًا ، 27/12/19
تعليقات شارر: الكسافا في سوق BSD ، Tangerang

مشاركة Pic 53174 سوق بوندوك لابو قريبسيبوتات، بانتين ، إندونيسيا
منذ حوالي 447 يومًا ، 18/12/2019
تعليقات شارر: روف يوكا دي باسار بوندوك لابو

مشاركة Pic 51492 سوق المزارعين Buford Highway سوق المزارعين Buford HWY
5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340
770-455-0770 قريبدورافيل، جورجيا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019
تعليقات شارر: جذر اليوكا في سوق بوفورد للمزارعين

مشاركة Pic 50776 رينكون لاتينو رينكون لاتينو
12851 سان بابلو افي ريتشموند كاليفورنيا 94805
510-236-1197
www.rinconlatino.com قريبالقديس بول، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 585 يومًا ، 8/2/2019

مشاركة Pic 50371 أورتيغاس سوق Ortegas
946 كولفيلد لين سي بيتالوما CA 94952
707-766-8093 قريببيتالوما، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 596 يومًا ، 23/7/2019

مشاركة Pic 50172 أرضي سوبر ماركت مي تييرا # 6
175 شارع بلفيدير ، سان رافائيل ، كاليفورنيا 94901
415-460-9813 قريبسان رافائيل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19

مشاركة Pic 50135 طريق امن سيفوي - ديابلو افي
900 ديابلو افي نوفاتو CA 94947
415-898-1503 قريبغير مخضرم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 597 يومًا ، 22/7/19

شارك Pic 50061 أسواق أزتيكا ازتيكا ماركت - نابا
2995 شارع جيفرسون نابا ، كاليفورنيا 94558
707-266-1333 قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 598 يومًا ، 21/7/2019

مشاركة Pic 49833 سوبر ماركت باسيفيك سوبر ماركت باسيفيك
2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112
415-337-1628 قريبدالي سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 605 يومًا ، 14/7/2019

مشاركة Pic 49794 ملحمة كاسا ماريا منزل ماريا
1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110
415-550-6892 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 605 يومًا ، 14/7/2019

مشاركة Pic 49766 أسواق دائمة الخضرة سوق دائم الخضرة
2539 Mission Street San Francisco CA 94110
415-641-4506 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 606 يومًا ، 13/7/2019

مشاركة Pic 49202 سوق مزرعة ميشن سوق مزرعة ميشن
23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691
949-707-5879 قريبالمهمة القديمة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 619 يومًا ، 30/6/2019

مشاركة Pic 49192 سوق تولا سوق تولا
24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630
949-581-5150 قريبلاجونا وودز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 619 يومًا ، 30/6/2019

مشاركة Pic 48977 سوق مزرعة باجا سوق مزرعة باجا
2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001
626-204-0171 قريبألتادينا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 620 يومًا ، 28/6/2019

مشاركة Pic 48896 سوق غرب لوس أنجلوس الدولي سوق غرب لوس أنجلوس الدولي / السوق العربي
10817 فينيسيا بوليفارد ليس أنجيليس كاليفورنيا 90034
310-918-6273 قريبكولفر سيتي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019

مشاركة Pic 48746 أجنحة أجنحة - جادة بالبوا
3100 جادة بالبوا. نيوبورت بيتش CA 92663
949-675-2395 قريبشاطيء الميناء، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 626 يومًا ، 23/6/2019

مشاركة Pic 48512 سوق وول مارت سوق وول مارت
1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805
657-208-5201 قريبأنهايم، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 627 يومًا ، 22/6/2019

مشاركة Pic 48305 سوق كراون فالي (السوق الفارسي) سوق كراون فالي
مركز 2771 دكتور ميشن فيجو CA 92692
949-340-1010 قريبمزرعة لاديرا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019

مشاركة Pic 47967 وونغ سوبر ماركت وونغ
Balta Shopping، Malecon Balta 626، Miraflores
016250000
www.wong.pe قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو
منذ حوالي 647 يومًا ، 6/2/2019
تعليقات شارر: جذر اليوكا

مشاركة Pic 47233 فونس فونز- الساحل
3439 عبر مونتيبيلو كارلسباد كاليفورنيا 92009
760-633-0114 قريبسان ماركوس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 687 يومًا ، 22/4/2019

شارك Pic 46982 سوق مانيلا للمأكولات البحرية الشرقية قريبالمدينة الوطنية، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 700 يوم ، 4/10/19
تعليقات شارر: وفرة من جذر اليوكا العملاق الطويل.

مشاركة Pic 46834 سوبر ماركت وورلد فودز قريبليمون جروف، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 708 يومًا ، 4/02/19

المشاركات الشعبية