الوصف / الطعم
أوراق سوجي هي أوراق طويلة ومسطحة تشبه النصل. لونها أخضر غامق. تنمو بالتناوب إلى أعلى من السيقان الرمادية. قد يصل طول كل ورقة إلى 30 سم وعرضها من 2 إلى 4 سم. يجب سحق الأوراق أو سحقها لاستخراج أي نكهة. أوراق سوجي معتدلة الذوق للغاية مع ملاحظات باهتة من العشب وجوز الهند والباندان.
المواسم / التوفر
أوراق سوجي متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تصنف أوراق سوجي نباتيًا على أنها Dracaena angustifolia أو Pleomele angustifolia. يتم استخدامها بشكل أساسي مع أوراق الباندان - ليس للنكهة ، ولكن للون. أوراق السوجي غنية بالكلوروفيل ، وبالتالي تستخدم في صناعة الحلويات والحلويات لمنحها لونًا أخضر زاهيًا. اللون قوي لدرجة أنه يستخدم أحيانًا كصبغة لقماش الباتيك في إندونيسيا.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق سوجي على مركبات مفيدة للصحة مثل القلويات والفلافونويدات والعفص والسابونين. كما أنها تحتوي على فيتامين سي.
التطبيقات
تستخدم أوراق سوجي بشكل أساسي كملون غذائي. يتم استخدامها في كعكات الأرز التي تشبه الزلابية الإندونيسية والمعروفة باسم `` Klepon '' ، والتي تتميز بسكر النخيل وجوز الهند المبشور Serabi ، وهي حلوى تشبه الفطيرة مصنوعة من دقيق الأرز وحليب جوز الهند Dadar Gulung ، وهي عبارة عن كريب ملفوف محشو بجوز الهند وكعكة الباندان ، كعكة خفيفة تشبه الإسفنج بنكهة الباندان خضراء اللون. يمكن معالجة أوراق سوجي في مطحنة أو خلاط ، أو طحنها أو تقطيعها باليد. يتم غليها وتركها لتنقع في الماء لاستخراج اللون الأخضر الذي يستخدم بعد ذلك لتلوين الحلويات. قم بتخزين أوراق سوجي في كيس فضفاض في الثلاجة ، حيث ستستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
تستخدم أوراق سوجي في جاوة الغربية لعلاج السعال والربو واضطرابات الرئة. يمكن غليها ثم عصرها من أجل 'عصرها'. يُعرف هذا السائل المستخرج أيضًا بأنه منشط يمكن أن يساعد في تنشيط الشهية. في فيتنام ، تُقدر أوراق سوجي بتأثيراتها المضادة للالتهابات.
الجغرافيا / التاريخ
الأصل الدقيق لأوراق Suji غير معروف. ومع ذلك ، تم العثور على الأنواع في أفريقيا الاستوائية إلى جزر المحيط الهادئ. توجد عادة مزروعة ، وكذلك في الحدائق المنزلية لتلك الموجودة في إندونيسيا وماليزيا وفيتنام ، حيث تم استخدامها لعدة قرون للأغراض الطبية.
