| الطنين الغذائي: تاريخ البنجر | استمع |
| خرافة الغذاء: البنجر | استمع |
الوصف / الطعم
البنجر الذهبي متوسط إلى كبير الحجم وكروي إلى دائري مع شكل غير منتظم مفلطح قليلاً. ترتبط الجذور بسيقان خضراء ورقية طويلة وهشة صالحة للأكل ولها نكهة شبيهة بالسبانخ والسلق السويسري. قشرة الجذر شبه خشنة ، مغطاة بعلامات وخمسية وخدوش ، ويتراوح لونها من البرتقالي الغامق إلى مزيج من الذهبي والبني والأصفر الباهت. الجلد صلب أيضًا مع وجود العديد من الشعيرات الصغيرة التي تغطي السطح. تحت الجلد ، يكون لون اللحم أصفر فاتح إلى ذهبي ، كثيف ومائي مع حلقات شاحبة متحدة المركز. عندما يصبح البنجر الذهبي نيئًا ، يصبح مقرمشًا ، وعندما ينضج ، يكتسب قوامًا طريًا وسلسًا مع نكهة خفيفة وحلوة للغاية.
المواسم / التوفر
يتوفر البنجر الذهبي على مدار العام ، مع موسم الذروة في الربيع.
الحقائق الحالية
البنجر الذهبي ، المصنف نباتيًا على أنه Beta vulgaris ، هو جذور صالحة للأكل تحت الأرض تنمو بأوراق خضراء عريضة وهي أعضاء في عائلة Amaranthaceae. يُعرف أيضًا باسم البنجر الشائع وبنجر الحديقة ، وهناك عدة أنواع من بنجر الذهب مع كون Touchstone Gold أحد أكثر الأصناف شعبية إلى جانب Boldor و Golden Detriot. بينما لا يزال غير معروف نسبيًا مقارنة بنظرائه الأحمر ، يُزرع البنجر الذهبي على نطاق تجاري صغير كنوع من أنواع المائدة ويفضل أيضًا من قبل البستانيين المنزليين لنكهته الخفيفة ولونه الزاهي. يُعتقد أن البنجر الذهبي له قوام أكثر نعومة وطعمًا أكثر حلاوة من أصناف البنجر الأحمر ويزداد شعبيته حيث يتعرض المستهلكون لعدد أكبر من أصناف البنجر من خلال البحث عن الأطعمة الصحية.
القيمة الغذائية
يعد البنجر الذهبي مصدرًا ممتازًا لحمض الفوليك والمنغنيز وبيتا كاروتين ، كما أنه مصدر جيد جدًا للبوتاسيوم والنحاس والألياف. كما أنها تحتوي على المغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات B6 و C والحديد.
التطبيقات
يمكن استهلاك البنجر الذهبي نيئًا ويتم حلقه أو تقطيعه أو تقطيعه أو تقطيعه أو تحويله إلى سلطة وسلطات وحساء. يمكن أيضًا تخليلها للاستخدام المطول أو هرسها للصلصات أو مزجها في عصائر السموذي. عند استخدامه في المستحضرات المطبوخة ، يمكن طهي البنجر الذهبي على البخار بعصير الليمون ، أو تحميصه للحصول على قوام كراميل ، أو تقطيعه إلى شرائح وخبزه إلى شرائح رقيقة. من المهم ملاحظة أنه يجب إزالة القشرة قبل الأكل ويمكن تقشيرها بسهولة بمجرد طهيها. يمكن أيضًا استخدام البنجر الذهبي كبديل للبنجر الأحمر في بعض الوصفات. بالإضافة إلى الجذور ، فإن أوراق البنجر الذهبي صالحة للأكل ويتم تقليبها قليلاً ، وتُقدم كطبق جانبي ، وتوضع في طبقات تحت اللحوم المطبوخة ، أو تُقلب في سلطة. يتزاوج البنجر الذهبي جيدًا مع الجبن مثل الماعز والفيتا والمانشيغو واللحوم مثل الدواجن والأسماك ولحم الخنزير المقدد والتفاح والشمر والأعشاب مثل الشبت والبقدونس والنعناع والحمضيات والبطاطا والكراث والخل والجوز. يمكن الاحتفاظ بالجذور من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع مع إزالة الأوراق وتخزينها في الدرج الهش بالثلاجة وحتى أسبوع واحد عند تخزينها مع بقاء الأجزاء العلوية متصلة. سوف تبقى الأوراق الخضراء لمدة يوم أو يومين فقط بمجرد إزالتها من الجذور وتخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام البنجر في الممارسات الطبية لآلاف السنين ، ويقدم البنجر الذهبي فوائد غذائية وصحية مماثلة للأصناف الحمراء. يحتوي البنجر على واحد من أعلى محتويات السكر من أي نوع نباتي ، ويحصل البنجر الذهبي على لونه الأصفر من المغذيات النباتية التي تسمى betalains. توفر هذه المركبات فوائد مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات وإزالة السموم ، وبسبب هذه الخصائص المفيدة ، يتم استخدام البنجر كوسيلة لتنقية الدم ويعمل كمنشط للكبد في أوروبا. يستخدم البنجر أيضًا في علاج اضطرابات الكلى وفقر الدم وعسر الهضم وأمراض القلب وغيرها من المشكلات الصحية ، وغالبًا ما يتم تناوله في شكل عصير كمساعدات طبية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل البنجر الذهبي إلى سواحل البحر الأبيض المتوسط والأطلسي في أوروبا وشمال إفريقيا ، وكان موجودًا منذ العصور القديمة ، لكن قلة من الناس قاموا بزراعته بسبب الطلب المتزايد على الأصناف الحمراء. في البداية ، تمت زراعة النبات من أجل قممه الخضراء المورقة ، وغالبًا ما يتم التخلص من الجذور أو استخدامها كعلف للحيوانات. لم يتم استهلاك الجذر نفسه حتى القرن التاسع عشر ، كما أدى اكتشاف المحتوى العالي من السكر في البنجر إلى زيادة قيمته الزراعية. ظل البنجر الذهبي غير معروف نسبيًا حتى الأربعينيات عندما طورت شركة Burpee Seed مجموعة متنوعة من الذهب للبيع التجاري. كان البنجر 'Burpee’s Golden' أول من أدخل إلى السوق والمزارعين المنزليين. اليوم يمكن العثور على البنجر الذهبي في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين ومن خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت للبذور في أوروبا وآسيا وأستراليا وأفريقيا والأمريكتين.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| كاتش جريل وحنفيات | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
| تافيرن بار | كورونادو كاليفورنيا | 602-628-5890 |
| تقديم الطعام بالمياه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-8803 x4 |
| بيتزا سيسترز | سان دييغو كاليفورنيا | 858-228-6822 |
| ذا كراك شاك إنسينيتاس | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-735-3093 |
| كروم أورفيلا ومصنع نبيذ | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-738-6500 |
| روزماري تراتوريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-669-8435 |
| كرست بيتزيريا كارلسباد 2019 | كارلسباد كاليفورنيا | 760-944-1111 |
| البوهيمي الأزرق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-4167 |
| كلير على Cedros - SKSB | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-259-8597 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
| المحيط الهادئ ريجنت لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-597-8008 |
| حديقة بيير | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-632-2437 |
| وجبات المزرعة الطازجة | عرض CA | 760-707-2383 |
| فيجاس كازينو جروف ستيك هاوس | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| البوصلة | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-1900 |
| موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
| باسيفيك كوست جريل | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-794-4632 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| كنسينغتون كافيه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-684-0044 |
| نادي اليخوت سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-758-6334 |
| مطعم Ballast Point - ليتل إيتالي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-298-2337 |
| رون أوليفر | سان دييغو | 619-295-3172 |
| مطعم سولار لاونج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-270-9670 |
| ذا فليفور شيف (كاترينج) | عرض CA | 619-295-3172 |
| منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
| مطبخ ستارلايت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-358-9766 |
| شركة زيكا التجارية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-410-1576 |
| رصيف بورتسايد (بريجانتين) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
| ذا كراك شاك - سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-3299 |
| مدرسة المطران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4021 × 212 |
| المزارعين بوتيغا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-306-8963 |
| العاهل | ديل مار كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| تألق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-275-2094 |
| فندق كارت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-1858 |
| ويت ستون واين بار ومقهى | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2856 |
| سامية Ale House-San Marcos | سان ماركوس كاليفورنيا | |
| تاون آند كانتري كولد الإعدادية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-7131 |
| منتجع وسبا لاكوستا المطبخ الرئيسي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-930-7063 |
| على مفاهيم الزحف - الحانة الداخلية | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-744-8782 |
| طبخ النحل المشغول بالنسبة لي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-405-5372 |
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
| مطبخ فريش ليف ليف | كارلسباد كاليفورنيا | 760-431-5323 |
| ذا كراك شاك كوستا ميسا | كوستا ميسا ، كاليفورنيا | 951-808-7790 |
| شوكولاتة إكليبس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-831-5170 |
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو | سان دييغو كاليفورنيا | 808-868-8639 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| هيرب آند وود بار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-8495 |
| شرفة بجانب النحل | ديل مار كاليفورنيا | 858-880-8105 |
| قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
| الخبز الحلو والنبيذ | ديل مار كاليفورنيا | 858-832-1518 |
| فندق ريبابليك سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 951-756-9357 |
| وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| لارسن ستيك هاوس - لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-886-7561 |
| سوندارا | سان دييغو كاليفورنيا | 303-359-6141 |
| لاندونز الشرق يلتقي الغرب | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-304-4560 |
| الحرف والتجارة (Sekscobra Inc.) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-962-5935 |
| شاتو لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4451 |
| فندق اللؤلؤة | سان دييغو كاليفورنيا | 877-732-7573 |
| زيتون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-962-7345 |
| الكسندر يوم 30 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-774-3062 |
| Wine Vault & Bistro | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3939 |
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
| العالمية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
| بهاء الصباح | سان دييغو كاليفورنيا | 619-629-0302 |
| إدجووتر جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7581 |
| ايسولا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-412-5566 |
| شركة وايلد الزعتر | سان دييغو كاليفورنيا | 858-527-0226 |
| كرست بيتزيريا سولانا بيتش | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-212-8751 |
| Ciccia Osteria | سان دييغو كاليفورنيا | 619-674-4069 |
| كلية ميسا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-388-2240 |
| باب واحد شمال | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
| إيدي ضد لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-5500 |
| ايزولا بيتزا بار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-564-2938 |
| ذا كراك شاك لوس أنجلوس | لوس أنجلوس، كاليفورنيا | 360-556-3032 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
| مطبخ + بار بلاك رايل | كارلسباد كاليفورنيا | 619-454-9182 |
| نادي جولف المزرعة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-5585 |
| عصير روتس كرافت | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-708-8859 |
| السادس في قرية لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-646-7700 |
| كرست بيتزا كرمل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-212-8751 |
| روفينو روتيسيري + نبيذ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-972-6286 |
| توم هامز لايت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-9110 |
| حياة أيسلندا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-1234 |
| جيب | ميرامار كاليفورنيا | 808-554-4219 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-2583 |
| ذا كراك شاك باسادينا | باسادينا كاليفورنيا | 360-556-3032 |
| مواعدة نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 310-955-6333 |
| اسطبلات ايطاليا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-352-6912 |
| نادي فور سيزونز ريزيدنس | كارلسباد كاليفورنيا | 760-603-6360 |
| وندرلاند أوشن بوب | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-3358 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البنجر الذهبي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Gold Beets باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 27 يومًا ، 2/11/21 تعليقات شارر: بنجر الذهب من County Line Harvest  سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة فارياس العضوية بالقرب من برلنغتون ، واشنطنسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 81 يومًا ، 19/12/2020 تعليقات شارر: إذن في عصير البنجر الطازج هذه الأيام ... لكن هذه متعة مسلوقة ومقطعة إلى أي سلطة!  سوق غرب سياتل فارمرز مزرعة ماريبوسا Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 416 يومًا ، 19/1/20 تعليقات شارر: خفيفة وحلوة مع أزمة طويلة الأمد عند الطهي!  بقالة طبيعية بقالة طبيعية - طريق ويليامز فيلد 1625 إي ويليامز فيلد رود جيلبرت AZ 85295 480-917-9000 https://www.naturalgrocers.com قريبجيلبرت، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 416 يومًا ، 19/1/20 تعليقات الشاري: مواد عضوية.  جراند ارمي بلازا جرين ماركت مزارع فيليبس ميلفورد نيو جيرسي 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com قريبنيو بالتز، نيويورك ، الولايات المتحدة منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1 تعليقات شارر: في السوق الأخضر في بروكلين ، أجمل أنواع البنجر الذهبي!  مابرو فانديبويل جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 478 يومًا ، 17/11/2019 تعليقات الشاري: بنجر برتقالي!  سوق المزارعين في ديكالب سوق مزارعي ديكلاب 3000 بونس دي ليون افي ديكاتور جورجيا 30031 404-377-6400 قريبسكوتديل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: بنجر ذهبي كبير في سوق مزارعي ديكالب  السوق المركزي في أثينا - اليونان هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 673 يومًا ، 5/7/2019 تعليقات شارر: جذر الشمندر الذهبي من هولندا 🇳🇱 |
