| مزارع روتيز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
ينتج القرنبيط المنبت من Calabrese Baby رأسًا مركزيًا صغيرًا وبراعم جانبية أصغر لاحقًا. بمجرد إزالة الرأس المركزي ، ينتج المصنع عشرات البراعم الجانبية على مدى فترة طويلة. السيقان رفيعة ويتراوح طولها بين 5 و 9 سم والزهيرات فضفاضة وأكبر من تلك الخاصة بنوع البروكلي. يقدم Baby Calabrese Broccoli ملمسًا طريًا ويقدم نكهة خفيفة وحلوة مع ملاحظات الفلفل الرقيقة.
المواسم / التوفر
يتوفر القرنبيط المنبت للرضيع كالابريس لفترة قصيرة خلال أواخر الخريف وأوائل أشهر الشتاء.
الحقائق الحالية
بيبي كالابريز البروكلي النابت هو السيقان الصغيرة الرقيقة لبروكلي كالابريس الإيطالي وهو من النوع النابت. يُعرف نباتيًا باسم Brassica oleracea var italica ، وهو نوع الإرث أحد أصناف القرنبيط العديدة من منطقة كالابريا في إيطاليا. يشار إليه عادة ببساطة باسم البروكلي كالابريس وهو المفضل لدى البستانيين والمزارعين والطهاة. أحيانًا يتم الخلط بين الصنف النابت وبين البروكوليني ، وهو مزيج من نوعين مختلفين من براسيكا.
القيمة الغذائية
بيبي كالابريس البروكلي غني بفيتامينات C و K و A وهو مصدر جيد لحمض الفوليك وفيتامينات B المعقدة والمنغنيز والحديد. إنه مصدر للألياف الغذائية والبوتاسيوم والبروتين ، وكذلك معادن الكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والسيلينيوم ، مع كميات ضئيلة من الزنك والصوديوم. يحتوي البروكلي أيضًا على الكاروتينات والمغذيات النباتية والفلافونيدات مثل اللوتين والزياكسانثين ، والتي توفر مضادات الأكسدة المفيدة.
التطبيقات
يعتبر البروكلي الصغير المنبت من Calabrese أكثر رقة من البروكلي الأكبر حجمًا في كثير من الأحيان. يمكن تقليب القرنبيط المنبت من كالابريس الطفل ، على البخار ، تحميصه ، شويه ، ومقلي. يضاف إلى الباستا والريزوتو والقلي والسلطات. المكون والبيتزا تحتل المرتبة الاولى. تتزاوج نكهة القرنبيط الصغير جيدًا مع الزبدة وزيت الزيتون والليمون والليمون والخل خفيف القوام والثوم والطماطم والفلفل الحار والزيتون واللحوم المعالجة مثل البانسيتا والبروسكيوتو والأسماك البيضاء غير المستقرة والأعشاب مثل الريحان وإكليل الجبل والجبن الصلب مثل مثل جبن البارميزان والبيكورينو والجبن الطازج مثل الجبن الشيفر والفيتا. يمكن تخزين القرنبيط المنبت من Calabrese Baby في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يمكن سلقها وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
لم يتم تطبيق كلمة القرنبيط على مجموعة براسيكا حتى ظهرت في إيطاليا. الكلمة مشتقة من الكلمة اللاتينية brachium ، والتي تعني الفرع أو الذراع. تم تطبيق مصطلح البروكلي في الأصل فقط على تنبت أشكال براسيكا أوليراسيا. تم إدخال البروكلي المنبت إلى شمال أوروبا باسم كالابريس بروكلي ولا يزال معروفًا بهذا الاسم اليوم في إيطاليا وبريطانيا.
الجغرافيا / التاريخ
موطن البروكلي الصغير كالابريس موطنه إيطاليا ولكن أصوله تقع في منطقة غرب البحر الأبيض المتوسط في ما يعرف الآن بجنوب غرب تركيا ، وسوريا الساحلية ، ولبنان ، وجنوب اليونان. تم تسمية الصنف على اسم مقاطعة كالابريا الإيطالية وتم تقديمه إلى شمال أوروبا وبريطانيا بحلول أوائل القرن الثامن عشر باسم بروكلي كالابريس. جلب المهاجرون الإيطاليون البروكلي كالابريس إلى الولايات المتحدة في وقت ما خلال أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، حيث تم تطوير مجموعة متنوعة من أصناف كالابريس. ينمو القرنبيط المنبت من Calabrese بشكل أفضل في درجات الحرارة المنخفضة ومع ذلك يمكن أن ينمو في المناطق ذات الشتاء المعتدل. يمكن رصدها في أسواق المزارعين وفي محلات البقالة في الولايات المتحدة ونيوزيلندا وفي جميع أنحاء أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط.
