الوصف / الطعم
يشبه شكل تسوكوشي الطويل والرفيع شكل الهليون ، ولكن الجزء الداخلي من ساقه أجوف. يبلغ طول تسوكوشي أقل من 4 بوصات وعرضه حوالي 0.2 بوصة ، وسيقانه متصلة ومغطاة بمخروط يحتوي على أبواغ النبات. طعمها خفيف وبسيط ما عدا الأقماع المر. احصد Tsukushi عندما يكون لونها بني ولم تطلق رأسها المخروطي الشكل من الأبواغ. بمجرد إطلاق الجراثيم ، يتحول الساق إلى اللون الأخضر ويصبح ملمسًا جافًا هشًا ونكهة غير جذابة.
المواسم / التوفر
يتوفر Tsukushi من أواخر الشتاء حتى أوائل أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
Tsukushi ، المعروف أيضًا باسم Tsukushinbo ، وذيل الحصان ، وعشب الحلاقة ، وفرشاة الزجاجة ، وأنابيب Paddock ، وصفصاف الحصان ، واندفاع التنظيف ، و Toadpide و Pewterwort ، هو عضو في عائلة Equisetaceae. Tsukushi نبات معمر غير مزهر وقريب من السرخس. تعتبر Tsukushi من الخضروات البرية الصالحة للأكل في اليابان.
القيمة الغذائية
يحتوي Tsukushi على أملاح معدنية مثل السيليكا والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم ويعتقد أنها تساعد في تعزيز صحة العظام. كما أنها غنية بعنصر السيليكون الذي يظهر أنه يساعد في تعزيز إنتاج الكولاجين في الجسم. يمكن أن يكون الاستهلاك الكبير من Tsukushi سامًا لاحتوائه على الثياميناز الذي ثبت أنه يستنفد فيتامين B في الجسم ، ومع ذلك فإن طهيه سيدمر الإنزيم الذي يسبب حدوث ذلك.
التطبيقات
في اليابان ، غالبًا ما يُضاف تسوكوشي إلى أطباق البيض والتيمبورا. كما أنها تستخدم لصنع Tsukudani (مسلوق في صلصة الصويا) وأوهيتاشي (مغموسة في صلصة الصويا). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامها على سطح البيض المطهو على البخار كديكور بالإضافة إلى تقديمها إلى جانب أطباق السمك. لتقليص مذاقها المر قليلاً ، اسلقها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق قبل استخدامها. اختر تلك ذات الرؤوس المغلقة بإحكام والتي لم تنشر بعد جراثيم الرؤوس المفتوحة تشير إلى أنها قديمة. المحتوى المعدني الغني في Tsukushi يجعلها مثالية للإضافة إلى الحمام الساخن أو حتى لتحضير شاي طبي.
الجغرافيا / التاريخ
يعود تاريخ Tuskushi إلى العصر الكربوني ونمت البرية منذ عصور ما قبل التاريخ قبل أكثر من ثلاثمائة مليون سنة. يمكن العثور على Tsukushi تنمو في آسيا وأمريكا الشمالية وأوروبا والشرق الأوسط. كان تسوكوشي يستخدم كدواء عشبي في العصور اليونانية والرومانية القديمة وكان يستخدم لعلاج مشاكل الكلى والسل والقرحة والجروح وكذلك لوقف النزيف. من المعروف أن Tsukushi تنمو في البرية ليس فقط في الحقل ولكن أيضًا في زوايا الشوارع. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر عند حصاد Tsukushi حيث من المعروف أنها تمتص المعادن الثقيلة والمواد الكيميائية بسهولة من المنطقة التي تزرع فيها.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل تسوكوشي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| وصفات أومامي | خضار الربيع بخل السمسم والنباتات البرية | |
| وصفات من البرية | شاي ذيل الحصان |
