الوصف / الطعم
تنمو البازلاء البيضاء على نباتات كثيفة القوام صغيرة. تتطور القرون في الجزء العلوي من النبات ، وتنمو بحيث يتراوح طولها من 17 إلى 22 سم (7 إلى 9 بوصات). عندما تكون صغيرة ، تكون القرون خضراء والبازلاء بداخلها صغيرة جدًا. البازلاء البيضاء هي خضراء شاحبة عندما تكون صغيرة وتنضج إلى لون أسمر. شكلها إلى حد ما على شكل كلية إلى شكل بيضاوي مربع ، من الازدحام في الكبسولة. البازلاء البيضاء هي أصغر قليلاً من البازلاء ذات العيون السوداء ، ولكنها أكبر من صنف البازلاء 'سيدة'. البازلاء البيضاء لها نكهة جوزية خفيفة مع قوام كريمي طري.
المواسم / التوفر
البازلاء البيضاء هي مجموعة مبكرة ومتوفرة في الصيف والشهر الأول من الخريف.
الحقائق الحالية
البازلاء البيضاء هي مجموعة متنوعة من Vigna unguiculata المعروفة باسم البازلاء الجنوبية. تعتبر البازلاء البيضاء كريمة أو شبه مسحوقة ، لأن البذور مزدحمة إلى حد ما في الكبسولة ، ولكن ليس تقريبًا مثل أنواع البازلاء الأخرى. يشار إليها أيضًا باسم البازلاء أو اللوبيا وترتبط بالبازلاء ذات العيون السوداء والوردية العين والبازلاء ذات القشرة الأرجواني. البازلاء البيضاء ليست في الحقيقة بازلاء ، ولكن تم تحديدها من الناحية النباتية على أنها بقوليات. البازلاء البيضاء هي مجموعة متوارثة من منطقة وسط المحيط الأطلسي بالولايات المتحدة.
القيمة الغذائية
تعد البازلاء البيضاء مصدرًا جيدًا للألياف والبروتين ، وكذلك معادن الكالسيوم والحديد. البازلاء الجنوبية مثل مجموعة White Acre تحتوي على الأحماض الأمينية التربتوفان والليسين ، وهي ضرورية لنظام الإنسان الغذائي. يساعد اللايسين الجسم على امتصاص الكالسيوم وإنتاج الكولاجين ، بينما يتحول التربتوفان إلى السيروتونين ، مما يساعد على تنظيم الحالة المزاجية والنوم. البازلاء البيضاء غنية بالفيتامينات B1 و B2 و B3 (الثيامين والريبوفلافين والنياسين) وتحتوي على كمية صغيرة من فيتامين سي.
التطبيقات
البازلاء البيضاء هي عنصر أساسي في مطابخ جنوب الولايات المتحدة. يمكن أن تؤكل البازلاء البيضاء صغيرة ، في الكبسولة ، مثل الفاصوليا الخضراء. تقلى القرون بالزيت أو الزبدة بالملح والفلفل وتقدم كطبق جانبي. في معظم مناطق الجنوب ، يتم تحضير البازلاء بشكل شائع وهي مقشرة وتُطهى ببطء في الماء مع القليل من البصل والملح والفلفل وقطعة من لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. تقليديا ، يتم تقديم الطبق مع قطعة خبز الذرة أو البسكويت. تقترن البازلاء البيضاء جيدًا مع الزبدة والبصل ، أو بعض الخضر المطهية. تتطلب بعض الوصفات طهي البازلاء مع البامية ، كمكثف ونكهة 'عشبية'. عندما تُترك البازلاء البيضاء على النبات حتى تجف ، يتم قطف القرون وتقشير البازلاء لاستخدامها لاحقًا. يمكن نقعها بين عشية وضحاها لإعادة تكوينها. لتخزين البازلاء الطازجة ، قشرها وسلقها وتجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
في مجتمع إيمرسون الصغير ، أركنساس ، يتم الاحتفال بالبازلاء المتواضعة في 'مهرجان Purple Hull Pea' كل عام منذ عام 1990. كان المهرجان من بنات أفكار Glen Eades ، الذي قرر مجتمعه الصغير (الذي لم يكن حتى كبيرة بما يكفي لضابط الشرطة أو الحديقة الخاصة بها) بحاجة إلى القليل من 'الاهتزاز'. منذ عام 1990 ، وضع المهرجان مجتمع Emerson الصغير على الخريطة لمهرجانات غير عادية أو غريبة ، ويحتفل بالبازلاء الصغيرة التي تعد عنصرًا أساسيًا في كل مطبخ Emerson. يقام المهرجان في نهاية شهر يونيو من كل عام ويتضمن 'Big Daddy's Hot Water Cornbread Great Purple Hull Peas and Cornbread Cookoff' ، و 'بطولة العالم لسباق الروتاري تيلر' ، بالإضافة إلى 'مسابقة كأس العالم بيربل هال البازلاء القصف' '.
الجغرافيا / التاريخ
نشأت البازلاء في إفريقيا ، ولا تزال تزرع على نطاق واسع هناك ، وكذلك في أمريكا اللاتينية وجنوب الولايات المتحدة وجنوب شرق آسيا. تم إحضارهم إلى الولايات المتحدة خلال الحقبة الاستعمارية ، إلى جانب تجارة الرقيق. تنمو البازلاء جيدًا في الحرارة الرطبة وفي معظم ظروف التربة ، لذلك أصبحت محصولًا مرنًا في الأوقات الصعبة مثل الحرب أو الجفاف. يأتي اسم 'البازلاء الحقلية' أو 'اللوبيا' من وقت كانت تستخدم فيه البازلاء أساسًا لتغذية الحيوانات ، وكانت تُزرع كمحصول ميداني متناوب يساعد على إعادة النيتروجين إلى التربة حيث تعرض للسرقة من قبل المحاصيل التجارية الأخرى. تعتبر البازلاء البيضاء 'كريمة المحصول' في جنوب شرق الولايات المتحدة وتباع تجاريًا مجمدة أو جافة. توجد البازلاء البيضاء في الغالب في الأسواق من كارولينا إلى لويزيانا جنبًا إلى جنب مع العديد من الأصناف الأخرى المسماة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل البازلاء البيضاء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما White Acre Peas باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L27 002104810330 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 568 يومًا ، 20/8/2019 تعليقات شارر: بازلاء مزروعة محليًا |
