معلومات عن عيش الغراب موسيرون ، وصفات وحقائق

الطنين الغذائي: تاريخ الفطر

استمع

الوصف / الطعم

فطر موسرون صغير الحجم للغاية ويبلغ قطره من 2-3 سم ويتصل بسيقان رفيعة ونحيلة. الأغطية محدبة الشكل مع حواف ملتفة عندما تكون صغيرة ، وتتسطح إلى شكل جرس عندما تنضج ، وتتراوح ألوانها من البني الذهبي والبني إلى البني الفاتح. تحت الغطاء ، تكون الخياشيم المعبأة بإحكام بيضاء وليست متصلة بالجذع الليفي النحيف ذي اللون الأسمر الفاتح. عندما ينضج ، يكون فطر موسيرون مطاطيًا ومقرمشًا قليلاً وطريًا برائحة حلوة حارة تشبه القرفة ونكهة خفيفة وترابية وجوزية.

المواسم / التوفر

يتوفر فطر موسيرون في الربيع في أمريكا الشمالية والربيع والخريف في أوروبا.

الحقائق الحالية

عيش الغراب موسيرون ، المصنف نباتيًا على أنه Marasmius oreades ، هو فطر بري صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Marasmiaceae. يُعرف أيضًا باسم الفطر الاسكتلندي ، وفطر Bonnet ، وفطر Fairy Ring ، وبطل Fairy Ring ، وهو فطر مسكن في التربة ينمو في أشكال دائرية فريدة تعرف باسم حلقات الجنية. هذا الشكل ناتج عن امتصاص الفطريات الكامنة للعناصر الغذائية من العشب مما يخلق حلقة من العشب الميت مع أجسام مثمرة تحيط بالحافة. ستنمو هذه الحلقة ظاهريًا وتستمر في التوسع ، أحيانًا لمئات السنين. يمكن العثور على فطر موسيرون الذي ينمو في المروج والمروج ويحظى بتقدير كبير في أوروبا لنكهته البندقية وتعدد استخداماته وقدرته على التجفيف وإعادة الترطيب دون فقدان النكهة.

القيمة الغذائية

يحتوي فطر موسيرون على الأحماض الأمينية والنحاس والحديد والزنك وحمض الفوليك وبعض الخصائص المضادة للبكتيريا.

التطبيقات

يعتبر فطر موسيرون هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحمير والتحمير والسلق والقلي. قبل الطهي ، يجب غسل هذا الفطر لأنه معروف بكونه رمليًا ، ويجب أن يتم تجفيفه في الماء وتصريفه لإزالة حبيبات الرمل الصغيرة. يمكن طهي فطر موسيرون لفترات أطول ، وعادة ما يتم إضافته إلى المعكرونة والرقائق والريزوتو والبيتزا والعجة والحشو والشوربات واليخنات وأطباق اللحوم. يمكن أيضًا فرمها واستخدامها لتعزيز نكهة ملفات تعريف الارتباط أو تجفيفها وترطيبها عند الحاجة لاستخدامها لفترة طويلة. يمتزج فطر موسيرون جيدًا مع الديك الرومي والدواجن والبانسيتا والفول المدمس والكراث والبصل والثوم والثوم المعمر والطرخون والزعتر والكريم فريش والنبيذ الأبيض الجاف والفاصوليا والأرز. سوف تبقى لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في الثلاجة مغطاة بقطعة قماش مبللة.

معلومات عرقية / ثقافية

اشتق الاسم العلمي لفطر موسيرون من الكلمة اليونانية 'Marasmius' التي تعني الانحلال و 'oreades' التي تعني حورية الجبل أو الجنية في الأساطير اليونانية. كان هذا الفطر جزءًا من العديد من القصص والأساطير الفولكلورية. في ألمانيا ، تقول الأسطورة أن الحلقات كانت نتيجة رقص السحرة في دوائر عشية عيد العمال ، بينما يعتقد آخرون أن الحلقات قد تركت بسبب الصواعق أو لتمييز موقع الكنز المدفون. اعتقدت بعض القبائل الأمريكية الأصلية في أمريكا الشمالية أن الحلقات ناتجة عن رقص الجاموس. يرتبط عيش الغراب موسيرون أحيانًا بالموت ، والذي قد يكون مرتبطًا بميله للنمو داخل وحول المقابر. اليوم ، تطوق أكبر حلقة خرافية في العالم ستونهنج القديمة في إنجلترا ويقدر عمرها بألف عام. توجد دائرة قديمة أخرى في كندا حيث يطلق عليها Blackfoot Nation of Alberta اسم Kok-a-tos-i-u.

الجغرافيا / التاريخ

يعود موطن فطر موسيرون إلى أوروبا وأمريكا الشمالية وينمو منذ العصور القديمة. اليوم يمكن العثور على هذا الفطر الصغير في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في الولايات المتحدة وكندا وجميع أنحاء أوروبا.

أفكار وصفة

الوصفات التي تشمل عيش الغراب موسيرون. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.

دومين فن الطهو		دجاج مع فطر موسيرون
موعد روجاك		ريش ضأن مع فطر موسيرون

تمت مشاركته مؤخرًا

شارك شخص ما Mousseron Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.