| مزارع ماكغراث العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
تتكون أوراق فافا الخضراء من أوراق بيضاوية إلى سنانية مدببة ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 12 سم ، وتنمو في شكل ريشي على جانبي جذع أخضر ومربع ومجوف. الأوراق عريضة ومسطحة وخضراء داكنة إلى رمادية فضية مع ملمس ناعم مخملي. عند الحصاد ، الأوراق والسيقان الصغيرة هي الجزء المفضل من النبات ، حيث تحمل الأوراق الصغيرة قوامًا رقيقًا وهشًا ومضغًا قليلاً. ستنمو الأوراق الناضجة قوامًا قويًا وسميكًا ومرًا وأكثر ليفيًا. تتمتع فافا الخضراء برائحة عشبية رقيقة ونكهة حلوة وترابية ونباتية مع الفروق الدقيقة من الجوز والأخضر والعشبي.
المواسم / التوفر
يتوفر فافا الخضر لموسم محدود في الربيع.
الحقائق الحالية
الفول الأخضر ، المصنف نباتيًا على أنه Vicia faba ، عبارة عن أوراق خضراء فضية لنبات كثيف يمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين ، وينتمي إلى عائلة Fabaceae. النباتات العشبية هي رمز الربيع وهي واحدة من أقدم المحاصيل المزروعة في الوجود. تشتهر نباتات الفول في الغالب بحبوبها الصالحة للأكل ، لكن الزهور والأوراق هي أيضًا مكون موسمي مفضل. يتم حصاد فافا الخضر تقليديًا من قمم النبات لالتقاط النمو الجديد حيث أن الأوراق والسيقان الأصغر سنًا لها نكهة أكثر حلاوة واتساقًا أكثر رقة. تُعرف الخضر أيضًا باسم أوراق الفاصوليا العريضة ، محلاق الفول ، وأوراق الفول ، ويمكن تناولها طازجة أو مطبوخة قليلاً. يستخدم الطهاة فافا جرين لالتقاط النكهة الحلوة والنباتية والعشبية قليلاً المشابهة لحبوب الفول المحبب ، ولكن على عكس الفاصوليا ، فإن الخضر سهلة التحضير ولا تتطلب قصفًا واسعًا ، وسلق ، وتقشير.
القيمة الغذائية
تعتبر الفول الخضراء مصدرًا جيدًا للنحاس للحفاظ على الجهاز العصبي الأمثل وحمض الفوليك لإنتاج خلايا الدم الحمراء الصحية لنقل الأكسجين بشكل أفضل. تحتوي الأوراق أيضًا على الفوسفور لتعزيز قوة العظام والأسنان والمنغنيز للحفاظ على الإنزيمات الضرورية لعملية التمثيل الغذائي النشطة.
التطبيقات
فافا جرين لها نكهة عشبية تذكرنا بحبوب الفول ويتم عرضها عند استخدامها طازجة أو مطبوخة قليلاً. تعتبر الأوراق الصغيرة والناعمة هي الأنسب للتطبيقات الطازجة حيث أن لها نكهة أكثر حلاوة وأكثر اعتدالًا ، ويمكن رمي الأوراق في السلطات أو وضعها في طبقات على السندويشات أو مزجها في صلصة البيستو. يمكن أيضًا تسخين فافا الخضر قليلاً ، على غرار طريقة تحضير السبانخ ويمكن تقليبها أو ذبولها للحصول على طبق جانبي خفيف وحساس. يمكن دمج الأوراق المطبوخة في المعكرونة ، وتقليبها في الحساء واليخنات ، واستخدامها كغطاء للبيتزا ، أو تكديسها على بروشيتا والخبز المحمص مع الجبن والحمضيات. تقترن محلاق الفول جيدًا مع اللحوم مثل السلمون والدواجن والديك الرومي والجبن مثل البارميزان والبيكورينو والموزاريلا والمانشيجو والفطر والبازلاء والهليون والحمضيات مثل البرتقال والليمون والجريب فروت والمكسرات مثل الصنوبر والجوز والجوز والأعشاب بما في ذلك النعناع والبقدونس والريحان والزعتر والشبت. يجب استخدام الأوراق فورًا للحصول على أفضل جودة ونكهة ، وستحتفظ بها لمدة يوم إلى يومين عند تخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام فافا جرين في أطباق الطهي في جميع أنحاء جنوب إيطاليا منذ العصور القديمة. في صقلية ، تُزرع فدادين من نباتات الفول كعلف للماشية وتستخدم أيضًا لتحسين التربة وتحضيرات الطهي. في حين أن الفول هو الجزء الأكثر استخدامًا من النبات ، غالبًا ما يصاحب الفاصوليا الخضراء في الحساء والسلطات والمعكرونة. فيجنارولا ، يخنة إيطالية شهيرة ، تحتوي على الفول والبازلاء والخرشوف والهليون. تُضاف أحيانًا خضار الفول إلى الحساء للحصول على نكهة إضافية حيث تتنوع الوصفة على نطاق واسع بين الطهاة الإيطاليين. يرتبط نبات الفول أيضًا ارتباطًا وثيقًا بفيستا دي سان جوزيبي أو مهرجان القديس يوسف. أقيم الاحتفال السنوي خلال العصور الوسطى ويقام في 19 مارس لإحياء ذكرى القديس يوسف الذي وفر المطر لإنقاذ الصقليين من الجفاف المدمر. تقول الأسطورة أن نبات الفول كان أحد النباتات الوحيدة التي نجت من الجفاف ، وأصبحت الفول رمزًا للحظ السعيد. حتى أن بعض الإيطاليين يحملون حبة فافا جافة في جيوبهم أو محفظتهم للتذكير بأنه سيتم توفير احتياجاتهم لهم. خلال عيد القديس يوسف ، تزين المذابح بالورود والفواكه والخضروات ، وتستخدم الفول والخضر لتزيين المذبح ليكون بمثابة قربان مرئي. طوال الأيام التسعة من الصلاة التي سبقت يوم العيد ، يتم توزيع الفول في الكنائس الكاثوليكية مع بطاقات الصلاة كتذكير مادي بما فعله القديس يوسف للصقليين.
الجغرافيا / التاريخ
يعتبر نبات الفول من أقدم المحاصيل المزروعة ، حيث تم العثور على بقايا أثرية في إسرائيل تعود إلى العصر الحجري الحديث ، من 6800 إلى 6500 قبل الميلاد. انتشرت النباتات في جميع أنحاء شرق البحر الأبيض المتوسط وشمال إفريقيا في العصور القديمة ، وأصبحت الفاصوليا محصولًا أساسيًا يزرع لتغذية الحيوانات وكمصدر للبروتين للبشر. إلى جانب الفاصوليا ، تم استخدام خضار الفول أيضًا كعنصر طهي ، ولكن غالبًا ما تطغى عليه الحبوب الشهيرة. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، تم إدخال نباتات فافا إلى العالم الجديد من خلال المهاجرين الإيطاليين والبرتغاليين. كانت العائلات المستقرة تزرع الفول على نطاق واسع في حديقتهم المنزلية ، لكن الفول لم ينتشر في أسواق الطهي الاستهلاكية في الولايات المتحدة حتى أواخر القرن العشرين. تُزرع حاليًا فافا جرين في المناطق المعتدلة ذات المواسم الباردة وتباع طازجة في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء العالم. يزرع البستانيون المنزليون أيضًا الخضر ويتم حصادها لتحضير الطهي محليًا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فافا جرينز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| KCRW | فافا تندريلز مع البازلاء الإنجليزية |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Fava Greens باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
اليام الأرجواني مقابل البطاطا الحلوة الأرجواني
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة حديقة الأمهات الصغيرة 20502 122nd St Ct E، Bonney Lake، WA 98391 206-931-7788 قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 4 أيام ، 3/06/21 تعليقات شارر: فافا جرينز - يا له من اكتشاف رائع !!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 9 أيام ، 21/3/1  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع ميليكين العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 11 يومًا ، 27/2/21  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع عائلة ميليكن قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 67 يومًا ، 1/2/21  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع ميليكين العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 84 يومًا ، 16/12/20  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع ميليكين العائلية لومبوك ، كاليفورنيا 1-805-259-8100 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 364 يومًا ، 3/11/20 تعليقات شارر: محلاق فافا  سوق المزارعين في سانتا مونيكا منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 399 يومًا ، 20/5/2 تعليقات شارر: فافا تندريلز تحدث - فافاس لا تفرط  سوق المزارعين في سانتا مونيكا كريس ميليكين قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 518 يومًا ، 10/09/19 تعليق شارر: الفول على الطريق ؟؟ |
