| الطنين الغذائي: تاريخ كالي | استمع |
الوصف / الطعم
Baby Kale هو ببساطة مصطلح يشير إلى الأوراق الرقيقة لنبات اللفت الصغير غير الناضج. يمكن حصاد أي نوع من أنواع الكرنب تقريبًا في هذه المرحلة الصغيرة عندما تكون الأوراق أكثر اعتدالًا وطراوة ، على الرغم من أنها لا تزال أقوى من معظم أنواع الخس. كل من السيقان الصغيرة وأوراق الكرنب الصغير صالحة للأكل ، مع ملمس مطاطي ولكن عصاري ونكهة الفلفل قليلاً ، تشبه الجرجير.
المواسم / التوفر
بيبي كالي متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يعتبر Baby Kale عضوًا في عائلة الخردل أو الملفوف ، وهو مجموعة متنوعة من Brassica oleracea المعروفة باسم acephala ، والتي تعني 'بدون رأس'. لا يزال Baby Kale جديدًا نسبيًا في السوق التجاري ، فقد بدأ ظهوره في كثير من الأحيان في مزيج السلطة الطازجة مع الخضار الأخرى ، مثل السلق والجرجير والسبانخ والخس الأحمر أو الأخضر.
القيمة الغذائية
من المعروف أن بيبي كالي هو قوة غذائية وغنية بالكالسيوم والحديد وكذلك فيتامينات أ وسي وك 1. لكي يتم امتصاصه في الجسم ، يتطلب فيتامين K1 الدهون ، لذا تأكد من تحضير كرنب الطفل بزيت صحي أو أفوكادو للاستفادة الكاملة من الخصائص الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد Baby Kale في خفض مستويات الكوليسترول في الجسم عن طريق تحجيم الأحماض الصفراوية. تحتوي الخضراوات الصليبية مثل كرنب الأطفال أيضًا على أكسالات معروفة بتداخلها مع امتصاص البوتاسيوم والكالسيوم ، ومع ذلك فإن الأكسالات ليست مستقرة للحرارة ، ويمكن أن تقلل أوقات الطهي الأطول من وجودها.
التطبيقات
غالبًا ما يستخدم بيبي كالي نيئًا ، حيث أن أوراقه طرية بدرجة كافية للاستمتاع بها طازجة ، ومع ذلك لا يزال قوامها قويًا بما يكفي للوقوف بشكل جيد في الطهي. يمكن أن يضيف الكرنب الصغير نكهة ترابية إلى خلطات السلطة النيئة الخضراء ، أو يمكن عصره أو ذبله أو قليه أو تجفيفه أو سوتيه. جرب وضع خبز مسطح أو بيتزا مع Baby Kale ، أو قم بدمجها في خضار مقلية لإضافة نكهة حلوة وجوزية. يمكن استخدام كرنب الطفل بدلاً من السبانخ في الاستعدادات المخبوزة مثل الكيش واللازانيا والانتشلادا. تشمل المكونات المجانية الثوم والزنجبيل والشمر والمريمية والبصل والتفاح والخل البلسمي وشراب القيقب والجبن القوي ولحم الخنزير والدجاج والفاصوليا البيضاء. لتخزين الكرنب الصغير ، لف الأوراق في حزمة فضفاضة بمنشفة ورقية أو منشفة مطبخ قطنية رفيعة ، وضعها في كيس كبير قابل للغلق ، ثم ضعه في الثلاجة في درج هش لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
في بعض مدن شمال غرب ألمانيا ، من المعتاد القيام بجولة في اللفت كل شهر يناير ، حيث تزور نزلًا ريفيًا وتأكل حصتك العادلة من اللفت والنقانق ، وحتى تتويج أحد المشاهير المحليين بـ 'ملك اللفت'.
الجغرافيا / التاريخ
يعد الكرنب أحد أقدم أنواع الملفوف. موطنها شرق البحر الأبيض المتوسط أو آسيا الصغرى ، وقد تم زراعتها لأكثر من 2000 عام. يزدهر اللفت الصغير في فصلي الخريف والربيع ، ولكن يمكن زراعته على مدار السنة. مثل نباتات الكرنب الناضجة ، يمكن للكرنب الصغير التعامل مع درجات الحرارة الباردة ، كما أن سقوط الصقيع الجيد أو الشتاء البارد سيضيف نسبة عالية من السكر وينتج عنه نكهة أفضل في النبات.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
| كاتش جريل وحنفيات | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
| باسيفيك كوست جريل | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-794-4632 |
| البيت العام 131 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-537-0890 |
| توم هامز لايت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-9110 |
| مطبخ الحي | سان دييغو كاليفورنيا | 760-840-1129 |
| مقهى توست | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| ستون بروينج وورلد بيسترو وحدائق | إسكونديدو كاليفورنيا | 760-294-7866 |
| بيتزا برايفيرتي فحم فاير | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-310-1535 |
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو | سان دييغو كاليفورنيا | 808-868-8639 |
| تقديم الطعام في بيكر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-287-9027 |
| مطعم باركهاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-7275 |
| إبداعات صحية - إنسينيتاس | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-479-0500 |
| فندق ريبابليك سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 951-756-9357 |
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-380-9840 |
| أباريق | سان دييغو كاليفورنيا | 858-472-1251 |
| السمك 101 كارديف | كارديف كاليفورنيا. | 619-753-7139 |
| باسيفيكا ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-792-0505 |
| ريتا جلين | لاديرا رانش كاليفورنيا | 949-545-2250 |
| أدوبي ستاي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-550-1000 |
| مدرسة المطران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4021 × 212 |
| المطبخ والحنفية في الفناء الخلفي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
| محلي Tap House & Kitchen | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-547-1469 |
| محطة ستون بروينج ليبرتي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-269-2100 |
| مطبخ شورهاوس كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 858-663-9916 |
| جيد | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 949-295-3145 |
| السمك 101 | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-943-6221 |
| لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| الشواطئ | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-8271 |
| كيب ري كارلسباد ، أحد منتجعات هيلتون | كارلسباد كاليفورنيا | 760-602-0800 |
| تندر جرينز-ليبرتي ستيشن | سان دييغو كاليفورنيا | 619-226-6254 |
| قهوة هولسيم | سان دييغو كاليفورنيا | |
| مواعدة نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 310-955-6333 |
| قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
| قمح وماء | لا جولا كاليفورنيا | 858-291-8690 |
| هيميتسو | لا جولا كاليفورنيا | 858-345-0220 |
| نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
| المزارعين بوتيغا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-306-8963 |
| يو إس جرانت هوتيل جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-3121 |
| WaterBar | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| بومونت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-0474 |
| مطبخ و صنبور جازلامب يونيون | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-9463 |
| هيرونوري رامين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-446-9876 |
| يونيون كيتشن اند تاب (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2337 |
| بارباريلا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-7373 |
| مطبخ + بار بلاك رايل | كارلسباد كاليفورنيا | 619-454-9182 |
| مفوض مطبخ كي | عرض CA | 760-777-0700 |
| شاطئ لا جولا ونادي التنس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-7126 |
| وندرلاند أوشن بوب | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-3358 |
| مطبخ شور هاوس | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-3300 |
| ماريوت ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-369-6029 |
| سولشاين | سان دييغو كاليفورنيا | 858-886-7252 |
| جذر ريفي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-1747 |
| منتجع وسبا لاكوستا المطبخ الرئيسي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-930-7063 |
| شركة وايلد الزعتر | سان دييغو كاليفورنيا | 858-527-0226 |
| منتجع ونادي مورجان ران | رانشو سانتي في كاليفورنيا | 858-756-2471 |
| مطبخ وبار هارلي جراي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-840-7000 |
| لاكوستا جلين ساوث | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1000 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل Baby Kale. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
