معلومات هال بيربل ، وصفات وحقائق

مزارع وايزر العائلية

الوصف / الطعم

يتم تغليف البازلاء الأرجواني في قرون رفيعة وطويلة ، يبلغ متوسط طولها من 7 إلى 15 سم ، وتحتوي كل جراب عادةً على 6 إلى 13 بذور مستطيلة الشكل. الجراب ، المعروف أيضًا باسم الهيكل ، يكون لونه أخضر فاتح عند الشباب وينتقل عبر مراحل متعددة من اللون الأرجواني والأخضر والأرجواني الفاتح إلى اللون العنابي الغامق عند نضجه. يتغير قوام الهيكل أيضًا من طري ، هش ، ومضغ قليلاً إلى جاف ، ليفي ، وقاس مع النضج. داخل القشر ، تكون البذور ناعمة مع لمعان لامع ولون كريمي إلى أخضر عاجي مع عين أرجوانية وردية مميزة. يمكن حصاد البازلاء الأرجواني على مراحل متعددة طوال موسم النمو وتكون طرية وناعمة عند طهيها بنكهة حلوة وجوزية.

المواسم / التوفر

تتوفر البازلاء الأرجواني في أواخر الربيع وحتى أوائل الخريف.

الحقائق الحالية

البازلاء الأرجواني هال ، المصنفة نباتيًا على أنها Vigna unguiculate ، هي نوع فرعي من اللوبيا ، وهي بقوليات تنتمي إلى عائلة Fabaceae. تُعرف أيضًا باسم بازلاء Pinkeye Purple Hull و Pink-Eyed pea والبازلاء الجنوبية ، وهي من أقرباء البازلاء ذات العيون السوداء المعروفة ولكنها تختلف قليلاً في المظهر والنكهة. هناك العديد من أنواع البازلاء الأرجواني التي يمكن العثور عليها تنمو على الشجيرات أو نباتات الكروم ، وقد تم تقديم هذه النباتات لأول مرة إلى الولايات المتحدة كمصدر غذاء سهل النمو وغير مكلف للماشية. كما زادت شعبية النبات أيضًا بالنسبة للاستهلاك البشري حيث تم اكتشاف أن المحصول ساعد في تجديد العناصر الغذائية في التربة من أجل الزراعة المستمرة. سرعان ما أصبحت بازلاء هال بيربل مكونًا أساسيًا في الطبخ المنزلي الجنوبي وتستخدم تقليديًا في الحساء واليخنات والأطباق الجانبية اللذيذة.

القيمة الغذائية

البازلاء الأرجواني هي مصدر ممتاز للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في هضم أكثر سلاسة ، ومصدر جيد لحمض الفوليك والحديد. تحتوي البقوليات أيضًا على بعض الكالسيوم والبوتاسيوم ، وهو إلكتروليت يمكن أن يساعد في الحفاظ على السوائل في الجسم.

التطبيقات

البازلاء الأرجواني هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق ، والسلق ، والبخار ، والطبخ. يمكن حصاد القرون والبذور في مراحل متعددة من النضج ، وعندما تكون صغيرة ، تكون كل من القرون والبذور صالحة للأكل ويمكن تقليبها كخضروات ، أو طهيها قليلًا وإلقائها في السلطة ، أو سلقها كطبق جانبي بسيط وطازج . بالإضافة إلى القرون والبذور ، فإن الأوراق الصغيرة للنبات صالحة للأكل ويمكن طهيها بشكل خفيف مثل السبانخ. يتم تقشير البازلاء الأرجواني بشكل شعبي وإضافتها إلى الحساء واليخنات والكاري والرقائق ، أو يمكن طهيها وتقديمها باردة في سلطات الفاصوليا. في جنوب الولايات المتحدة ، يمكن استخدام البازلاء الأرجواني في الطبق المعروف باسم hoppin 'John وهو عبارة عن وصفة من وعاء واحد مع الأرز وصلصة لذيذة وبازلاء هال الأرجواني واللحوم مثل لحم الخنزير. في الجنوب ، يتم طهي البازلاء الأرجواني بشكل تقليدي مع لحم الخنزير أو لحم الخنزير للحصول على نكهة ويتم تقديمها مع الخضار المطهو كطبق رئيسي. تقترن البازلاء الأرجواني جيدًا بالأعشاب مثل الريحان والنعناع والزعتر والمريمية والشبت والتوابل مثل الكركم والكمون والكزبرة والقرفة والعطريات مثل البصل والزنجبيل والثوم والطماطم وخبز الذرة والصلصة الحارة و أرز. تبقى القرون الصغيرة والبذور لمدة تصل إلى خمسة أيام عند تخزينها في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد البازلاء الأرجواني أو تجفيفها للاستخدام المطول.

معلومات عرقية / ثقافية

في جنوب الولايات المتحدة ، تعتبر اللوبيا مثل البازلاء ذات العيون السوداء والبازلاء الأرجواني من المكونات التقليدية المستخدمة في العشاء الأول في العام الجديد. يُعتقد أن هذا العشاء السنوي يجلب الحظ السعيد للعام القادم ويتكون من لحم الخنزير المطبوخ وخبز الذرة والبقوليات والخضراوات. يتم الاحتفال أيضًا بالبازلاء Purple Hull في شهر يونيو من كل عام في Emmerson ، أركنساس في مهرجان Purple Hull Pea السنوي. يهدف هذا الاحتفال إلى توعية الزائرين بأهمية البازلاء الأرجواني وإجراء مسابقات للوصفات وعروض الرقص الحية والفنون والحرف اليدوية والألعاب والمسابقات الخفيفة.

الجغرافيا / التاريخ

نشأت البازلاء الأرجواني في أفريقيا ، ويعتقد علماء النبات أنهم جاءوا إلى الولايات المتحدة خلال تجارة الرقيق في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. كانت القرون والبذور ، المستخدمة في المقام الأول في جنوب الولايات المتحدة ، تؤكل في البداية من قبل العبيد واستخدمت كمحصول علفي للماشية ، مما أكسبها اسم 'اللوبيا'. نمت البذور في نهاية المطاف في شعبية الطبخ المنزلي بعد الحرب الأهلية وأصبحت عنصرًا أساسيًا في وجبات العطلات التقليدية الجنوبية. خارج الولايات المتحدة ، اللوبيا هي أيضًا محاصيل شائعة في آسيا وإفريقيا وأستراليا وأمريكا الجنوبية وأوروبا. غالبًا ما توجد البذور والقرون المحصودة طازجة في الأسواق المحلية ويمكن أيضًا العثور عليها مجمدة ومجففة في محلات البقالة والمتاجر المتخصصة.