الوصف / الطعم
البرتقال الحامض صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره 7-8 سم ، وهو مستدير إلى بيضاوي الشكل. ينتقل الجلد الخشن من الأخضر عندما يكون صغيرًا إلى أحمر برتقالي عندما ينضج ويكون سميكًا وعطريًا ومتجعدًا ومريرًا مع غدد زيتية صغيرة تخلق نسيجًا وعرًا قليلاً. تحت الجلد ، يكون اللحم البرتقالي الباهت صلبًا ، ويحتوي على عدد قليل إلى العديد من البذور الصغيرة غير الصالحة للأكل ، وينقسم إلى 10-12 قسمًا بواسطة أغشية بيضاء رفيعة. مع النضج ، قد يصبح مركز الجسد أيضًا أجوفًا. البرتقال الحامض كثير العصير وحامض وذو مذاق لاذع.
المواسم / التوفر
يتوفر البرتقال الحامض على مدار العام ، ويصل موسم الذروة في أواخر الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
البرتقال الحامض ، المصنف نباتيًا على أنه أورانتيوم الحمضيات ، عبارة عن ثمار مرة تنمو على أشجار دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 3-9 أمتار وهي أعضاء في عائلة Rutaceae أو الحمضيات. يُعرف أيضًا باسم البرتقال المر ، وبرتقال إشبيلية ، و Bigarade ، ويوجد البرتقال الحامض في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم ، غالبًا بالقرب من المياه وفي المناطق المشجرة ، وقد أصبح حمضًا بارزًا في العديد من المأكولات الثقافية المختلفة. تُستخدم البرتقال الحامض بشكل أساسي لعصيرها وقشرتها العطرية كنكهة ، ويتم دمجها في تطبيقات الطهي الحلوة والمالحة ، ويتم طهيها في مربى البرتقال ، ويتم أيضًا استخراج الزيوت الأساسية واستخدامها كعطر لمنظفات التنظيف المنزلية.
القيمة الغذائية
يحتوي البرتقال الحامض على بعض الألياف ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، وفيتامين سي.
التطبيقات
يعتبر البرتقال الحامض هو الأنسب لتذوق أطباق الطهي ونادراً ما يستخدم في التطبيقات الطازجة لأن لحمه المر هو نيئ غير مستساغ. تُستخدم قشور البرتقال وعصيرها بشكل شائع في مربى البرتقال بسبب محتواها العالي من البكتين وغالبًا ما يتم نشرها على البسكويت والخبز للحصول على وجبة تورتة حلوة. يمكن أيضًا عصر البرتقال واستخدامه لتذوق الصلصات والحساء وتوابل السلطة والسيفيتشي ومخللات اللحوم والصلصة والحلوى والحلويات والفطائر والفواكه المسكرة. بالإضافة إلى أطباق الطعام ، يتم استخدام عصير البرتقال الحامض في الكوكتيلات ، وفي المشروبات الكحولية مثل كوانترو ، وكوراساو ، وتريبل سيك ، وجراند مارينر ، وتستخدم لتذوق الشاي ، أو تُصنع في مشروب يشبه عصير الليمون ممزوجًا بالسكر لتحقيق التوازن. الحموضة. يمكن أيضًا تخليل البرتقال وتقديمه كتوابل على الجيروسكوبات والتاكو. يقترن البرتقال الحامض جيدًا باللحوم مثل الدجاج والبط ولحم الخنزير ولحم البقر والأسماك والثوم وأوراق الغار والكمون وفلفل سيرانو والأعشاب مثل الكزبرة والأوريجانو والزعتر. ستحتفظ الثمار لمدة 2-4 أسابيع عند تخزينها ملفوفة بشكل فضفاض في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
بعد غيابه عن الأسواق التجارية في أمريكا الشمالية ، يشق البرتقال الحامض طريقه إلى المزارع المحلية ومحلات البقالة ، مما يسمح للمهاجرين بنقل التقاليد الثقافية وإعادة صنع الأطباق باستخدام الفاكهة المرة من وطنهم. تقوم الوصفات العائلية من إسبانيا وإنجلترا واسكتلندا بطهي البرتقال الحامض في مربى البرتقال وتقديمه على الخبز المحمص مع الشاي ، بينما في جنوب إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي ، يتم دهن المربى على البسكويت ويوضع بين شرائح من خبز العجين الجامايكي الكثيف. هناك أيضًا عدد كبير من سكان الكاريبي على الساحل الشرقي للولايات المتحدة الذين يواصلون تقليد تحميص البرتقال الحامض وخلط اللب مع السكر لخلق علاج لتهدئة التهاب الحلق. بالإضافة إلى مربى البرتقال ، تتم كتابة البرتقال الحامض في قصة الطهي الأمريكية من خلال الممارسة الثقافية من المكسيك المتمثلة في تقطيع البرتقال إلى نصفين ، وتغطيته بعجينة الفلفل الحار ، وتمليحها ، وتناولها كوجبة خفيفة. في كوبا ، يتم استخدام العصير في ماء مالح شهير معروف باسم موجو كريولو.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن البرتقال الحامض إلى جنوب شرق آسيا وقد تمت زراعته منذ آلاف السنين. تم إدخال الثمار إلى الجزيرة العربية لأول مرة في القرن التاسع ثم تم إحضارها إلى إسبانيا وأوروبا في القرن الثاني عشر. من أوروبا ، تم نقل البرتقال الحامض على متن السفن ونقله عبر المستكشفين والمستوطنين الأوروبيين إلى منطقة البحر الكاريبي والمكسيك وأمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر. اليوم يُزرع البرتقال الحامض ويباع في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في الولايات المتحدة والمكسيك وأمريكا الجنوبية وأوروبا وآسيا وشمال إفريقيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل البرتقال الحامض. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| جمهورية الغذاء | كلاسيك موجو البرتقال الحامض | |
| مرحبا هالابينو | إبريق - مارجريتا برتقال حامض | |
| المطبخ | أجنحة الدجاج المغربية الفوضوية | |
| ثوم وقشر | دجاج مشوي بالبرتقال والثوم موجو بالزبدة |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Sour Oranges باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق مزارعي ديكالب سوق مزارعي ديكلاب 3000 بونس دي ليون افي ديكاتور جورجيا 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com قريبسكوتديل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 565 يومًا ، 23/8/2019 تعليقات شارر: البرتقال الحامض - هنا في سوق مزارعي ديكالب بالقرب من أتلانتا ..  سوق هيلزبره الطازج سوق هيلزبره الطازج 4435 دبليو هيلزبره افي تامبا ، فلوريدا 33614 813-882-9406 قريبمصر بحيرة ليتو، فلوريدا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 634 يومًا ، 14/6/2019 |
