| مزرعة شهر العسل |
الوصف / الطعم
أوراق رومانسكو متوسطة إلى كبيرة الحجم وهي عريضة ومستوية ومستطيلة الشكل. الأوراق الخضراء الداكنة سميكة وليفية وصلبة وذات نسيج جلدي. يوجد أيضًا عروق وسطى بارزة مع العديد من الأوردة الصغيرة المنتشرة في جميع أنحاء الورقة ، ويلتصق الوسط الأوسط بجذع كثيف أخضر منتصب. أوراق رومانيسكو مقرمشة ومضغوطة بنكهة ترابية وجوزية ومرّة قليلاً تصبح محلاة عند طهيها. تشتهر نباتات رومانسكو في الغالب بزهيراتها غير العادية.
المواسم / التوفر
أوراق رومانيسكو متوفرة في الربيع والخريف.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق رومانسكو ، المصنفة نباتيًا على أنها براسيكا أوليراسيا 'رومانيسكو' ، في نبات طقس بارد ينتمي إلى عائلة الكرنب مع الخردل والملفوف. يُعرف أيضًا باسم رومانسكو بروكلي وقرنبيط رومانسكو في الولايات المتحدة ، وملفوف رومانسكو في إيطاليا ، وبروكولو رومانيسكو في فرنسا ، وهو ابن عم قريب من البروكلي والقرنبيط وينمو بالمثل مع زهرة وسط محاطة بالخضار الورقية العريضة. الأوراق هي عنصر طهي غير مستغل بما فيه الكفاية حيث يتم تقليمها عادة قبل تغليفها للسوق.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق الرومانيسكو مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و B و K والألياف والحديد والمنغنيز والكاروتين والزنك وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
التطبيقات
يمكن استهلاك أوراق رومانيسكو في كل من التطبيقات الخام أو المطبوخة مثل الطهي بالبخار ، والطبخ على نار هادئة ، والقلي ، والقلي ، والتحميص. يتم تحضير الأوراق مثل أي أوراق خضراء أخرى مثل الكرنب أو الملفوف أو الملفوف ويمكن استبدالها في الوصفات لأن الأوراق لن تذبل بمجرد طهيها. يمكن تقليب أوراق الرومانيسكو مع الثوم والسمسم وصلصة الصويا والزنجبيل للحصول على طبق جانبي سهل أو طهيها مع الخضار الأخرى لعمل مرق الخضار. يمكن أيضًا إضافتها إلى الريحان وزيت الزيتون لصنع البيستو. تقترن أوراق رومانيسكو جيدًا مع أوراق الغار ، زعتر ، زعتر ، رقائق فلفل أحمر ، جوزة الطيب ، كراث ، بصل ، طماطم ، بطاطا حلوة ، جبنة شيدر ، لحم مشوي ، نقانق كوريزو ، بانشيتا ودجاج سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند لفها في منشفة ورقية وتخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
نادرًا ما تستخدم أوراق رومانسكو لأغراض الطهي في البلدان المتقدمة. قيمتها التجارية ضئيلة وغالبًا ما يتم تجاهلها لإظهار جمال نمط الفركتلات في رومانسكو. غالبًا ما يستهلك المزارعون المنزليون الأوراق حيث يمكنهم حصاد الأوراق في مراحل مختلفة من عمر النبات وزيادة استخدامه. يمكن أيضًا إضافتها إلى أنواع مختلفة من الطبق الإيطالي الشهير المسمى 'في أوميدو' ، وهي خضار نباتية مطهية في صلصة الطماطم.
الجغرافيا / التاريخ
Romanesco هو نوع إيطالي من البروكلي الأصلي في نابولي وروما في وقت مبكر من القرن السادس عشر ثم انتشر إلى الولايات المتحدة في القرن العشرين. يمكن العثور على أوراق رومانيسكو اليوم في الحدائق المنزلية وأسواق المزارعين في أوروبا والولايات المتحدة.
