الوصف / الطعم
ينمو الموز البذر في عناقيد من 12 إلى 18 موزة مع 5 إلى 7 أيدي أو عناقيد في كل ساق. تحتوي كل فاكهة على أربعة جوانب مميزة وتتناقص التدريجي إلى نقطة في كل نهاية. يمكن أن يتراوح حجم الثمار من 20 إلى 30 سم ، اعتمادًا على كمية الأمطار الموسمية. تنضج القشرة السميكة من الأخضر إلى الأصفر وتستمر في النضج من النبات. اللحم صلب وعطر وحلو ومليء ببذور صلبة صغيرة مستديرة.
المواسم / التوفر
يتوفر الموز المصنف على مدار العام في إندونيسيا.
الحقائق الحالية
يُصنف الموز البذر ، والمعروف باسم الموز البري أو الموز الحجري ، من الناحية النباتية على أنه موسى بالبيسيانا أو موسى براشيكاربا. جميع أنواع الموز والموز الحديث ينحدرون من هذا النوع وأنواع برية أخرى ، موسى أكوميناتا. في إندونيسيا ، حيث من المرجح أن يتم رصد بذور الموز ، يشار إليها باسم Pisang Batu أو Klutuk. يأتي اسم Klutuk من صوت 'klu-tuk' الذي تصنعه البذور ضد الأسنان عند تناولها.
القيمة الغذائية
الموز البذر غني بالألياف الغذائية والبوتاسيوم والكربوهيدرات. كما أنها مصدر جيد للفيتامينات A و B. الفاكهة الصغيرة غنية بالعفص والسابونين.
التطبيقات
نظرًا لعدد البذور الموجودة في الموز المصنف ، لا يتم تناولها مثل الموز الخالي من البذور. يتم تقشير بذور الموز الصغيرة ، وبذورها ، واستخدامها لصنع روجاك الحلو ، وهو طبق تقليدي في جاوة مع اختلافات في جميع أنحاء إندونيسيا. سلطة الفاكهة مصنوعة من الخيار المحلي والمانجو والكرامبولا والتفاح أو الكمثرى وتعلوها صلصة حلوة وحارة مصنوعة من الفول السوداني المطحون ولحم الموز الصغير والفلفل الحار والتمر الهندي وصلصة السمك والسكر. يتم تقطيع بذور الموز إلى شرائح رفيعة بحيث تتم إزالة الأحجار بسهولة. يتم تقشير الموز الناضج ، ويفصل اللحم عن البذور ويستخدم للخبز وفي المشروبات أو العصائر. استخدم الجاويون المحليون الموز المصنوع من بذور لمشاكل الجهاز الهضمي وآلام المعدة لعدة قرون. يمكن الاحتفاظ ببذور الموز في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين حسب حالة النضج.
معلومات عرقية / ثقافية
الموز البري مهم جدًا لصحة محصول الموز في العالم. جميع أنواع الموز الحديثة المزروعة تجاريًا خالية من البذور وعادة ما تكون من صنف واحد ، كافنديش ، والذي لا يمكن نشره إلا من خلال قصاصات من نبات أم. جميع النباتات الأم معرضة لخطر الإصابة بمرض أو آفة يمكن أن تقضي عليها جميعًا. يعتمد الباحثون على الموز البري في التنوع الجيني والأمراض الطبيعية ومقاومة الآفات التي طوروها على مدى آلاف السنين من التطور. يسمح إنشاء أصناف موز هجينة من أصناف برية وخالية من البذور بتنوع أكبر في الأنواع.
الجغرافيا / التاريخ
الموز المصنوع من البذور موطنه جنوب شرق آسيا ، وتحديداً جاوة وأجزاء من إندونيسيا تمتد شرقًا إلى الفلبين. كان الموز البري مثل الموز المصنف من أسلاف الكافنديش الحديث والأصناف الأخرى الخالية من البذور. في إندونيسيا ، هناك بعض التباين بين أصناف M. balbisiana مثل العظم الكاذب الأسود من Pisang Klutuk Wulung أو Pisang Roti و Pisang Pataga التي تحتوي على ثمار أصغر وباقات أكبر. خارج إندونيسيا الاستوائية وماليزيا وسنغافورة ، تقتصر أنواع الموز البري على استخدام الزينة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية مثل هاواي وغينيا الجديدة وسورينام والهند. تم تقديمهم إلى هاواي في أواخر القرن التاسع عشر من الفلبين. من المرجح أن يتم رصد بذور الموز في أسواق جاوة الشرقية وكاليمانتان.
