الوصف / الطعم
تتميز قطع الثوم بسيقانها الخضراء الطويلة والناعمة والصلبة. يمكن أن تكون المشابك طويلة ومستقيمة أو ملفوفة ومنحنية عند نقاط مختلفة على طول الساق. المشابك خالية من الأوراق باستثناء الكيس الموجود في الجزء العلوي من السكيب. اعتمادًا على نضج سكيب ، يمكن أن يكون الكيس رفيعًا وصغير الحجم أو بصلي الشكل ومفتوحًا. تطلق السكاب زيتًا لاذعًا ونكهة فلفل قوية عند الضغط عليها. نكهته مشابهة لنكهة الثوم الأخضر ، إلا أنه أخف مع نغمات عشبية وجوزية.
المواسم / التوفر
تتوفر قطع الثوم في أواخر الربيع وأوائل أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
يُصنف الثوم ، المصنف نباتيًا على أنه Allium sativum ، إلى مجموعتين فرعيتين: أصناف ناعمة الرقبة و صلبة. عادة ما تتكون ثوم الثوم ، المعروف أيضًا باسم براعم الثوم ، والرماح ، والثوم الثعبان ، فقط على أصناف الثوم القاسية. تتكون السكاب من ساق زهرة وسرة ، وتحدث عندما يكون الثوم قريبًا جدًا من النضج. تعتبر قطع الثوم عنصرًا متخصصًا للطهي ويمكن العثور عليها في مواقع محددة في الموسم.
القيمة الغذائية
على غرار الثوم ، تحتوي السكيب على مضادات الأكسدة ومركبات الكبريت التي ثبت أنها تساعد في دعم القلب والأوعية الدموية والصحة العامة اليومية.
التطبيقات
يمكن استخدام قطع الثوم كخضروات وعشب في المستحضرات النيئة والمطبوخة. يمكن شويها وتحميصها وتقليبها وتقطيعها وإضافتها إلى الحساء أو هرسها في الصلصات. عند الشوي ، جرب ربط السكايب في عقدة قبل الطهي لتسهيل قلبه باستخدام الملقط. سوف تنضج مناظر الطهي النكهة وتضفي لمسة حلوة. تعمل بشكل جيد في وصفات ضخ النكهات مثل الزبدة المركبة والحمص والبيستو الطازج وهي مثالية للتخليل والحفظ للمواسم المستقبلية. قم بإقرانها مع الخضروات الأخرى التي تكون في موسم أواخر الربيع مثل الخرشوف والبازلاء الربيعية والفول المدمس وفطر موريل والقرع الصيفي والبطاطس الجديدة والفجل والحمضيات. تكمل السكاب أيضًا نكهات البيض وزيت الزيتون ودهن البط ولحم الخنزير المقدد والثوم والصنوبر والفاصوليا البيضاء وعصير الليمون والجرجير وملح البحر والجبن القوي والأعشاب الطازجة مثل الريحان والأوريجانو والبقدونس. تبقى قطع الثوم لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع عند تخزينها في كيس ورقي أو لفها في منشفة ورقية في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
لطالما استُخدمت قطع الثوم كخضروات ربيعية تقليدية في مطابخ الشرق الأوسط وآسيا وجنوب وشرق أوروبا. في هونغ كونغ ، يعتبر الأرز المقلي بالثوم ولحم الخنزير طبقًا شهيرًا بالإضافة إلى قلي السكاب للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة. المشاهد أيضا منتشرة في الثقافة اليهودية. يُعرف سكيب الثوم أيضًا باللغة اليديشية باسم Kantshekeh أو Whip ، في إشارة إلى شكله وشكله.
الجغرافيا / التاريخ
كجزء من نبات الثوم ، كانت قطع الثوم موجودة منذ وجود الثوم. يمكن حصاد قطع الثوم في أي مكان يزرع فيه الثوم القاسي ومتوفر على نطاق واسع في آسيا وأوروبا والولايات المتحدة في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على ثوم سكيب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Garlic Scapes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين Issaquah مزارع القرنفل 28901 NE Carnation Farm Road Carnation WA 98014 425-844-3100 https://www.carnationfarms.org قريبNW Sammamish Rd & 11th Ave NW، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 242 يومًا ، 7/11/20 تعليقات شارر: صديقي يأكل هذه مثل الجزرة ، نيئة!  سوق بالارد فارمر ثوم سكيم Sequim WA 360-775-4664 https://www.sequimgarlic.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 255 يومًا ، 28/6/2020 تعليقات شارر: جميل في البيستو :)  هايوارد ويس هايوارد فارمرز ماركت ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 261 يومًا ، 22/6/2020 تعليقات الشاري: حادة وساخنة!  سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة وادي تونيماكر 16211 المكان 140 شمال شرق ودينفيل ، واشنطن 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 284 يومًا ، 20/5 / تعليقات شارر: تعتبر خدوش الثوم دائمًا علاجًا رائعًا في فصل الربيع. مشوي ، مخلل .. لا تخسر!  السوق الأخضر زيبيك زولي 53 واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 503 يومًا ، 23/10/19 تعليقات شارر: قطع الثوم من داخل كازاخستان ..  اتش مارت قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 593 يومًا ، 26/7/19  هايوارد فارمرز ماركت ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 604 يومًا ، 15/7/2019 تعليقات شارر: لاذعة وجاهزة للشواء.  هايوارد فارمرز ماركت هايوارد فارمرز ماركت ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 611 يومًا ، 7/8/2019 تعليقات شارر: طرية وحارة!  سوق ماغنوليا للمزارعين مزارع الفاريز العضوية مابتون ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 634 يومًا ، 15/6/2019 تعليقات شارر: مجموعة متنوعة من قطع الثوم الفيل - أحب البذور في السلطات الطازجة !!  سوق ماغنوليا للمزارعين مزرعة ماريبوسا إيفرسون ، واشنطن نيرسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 634 يومًا ، 15/6/2019 تعليقات شارر: جميل في أي شيء تريده مملوء بالثوم ، فكر في صلصة البيستو والصلصات وسلطة رائعة!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا تشاو - الخضرة فريسنو 559-385-4959 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 679 يومًا ، 5/1/2019 تعليقات شارر: Fresno Evergreen Farms  سوق فيرجينيا بارك فارمر فريسنو دائم الخضرة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 683 يومًا ، 27/4/2019 |
