الوصف / الطعم
الفلفل تشيلي الأنشو عبارة عن نسخ كبيرة ومجففة من فلفل بوبلانو ، يبلغ متوسط طولها من 10 إلى 12 سم وقطرها من 5 إلى 7 سم. الفلفل له شكل مسطح وعريض وشبيه بالقلب مع أكتاف منحنية تتناقص إلى طرف مستدير مدبب قليلاً. السطح مجعد بعمق مع العديد من الطيات والتجاعيد المنسوجة ، والتي تظهر باللون الأحمر الداكن والأسود تقريبًا إلى درجات ألوان الماهوجني. تحت السطح شبه السميك ، يوجد تجويف صغير مفتوح مليء بالعديد من البذور المستديرة ذات اللون البني الذهبي. الفلفل تشيلي الأنشو لديه اتساق جلدي ومضغ مع رائحة زهرية وفاكهية ورائحة مدخنة. يعتبر الفلفل من أحلى الفلفل المجفف وله مزيج معقد من النكهات الترابية والفواكه والمدخنة والحلوة والحارة مع الزبيب والبرقوق والبابريكا.
المواسم / التوفر
الفلفل التشيلي Ancho متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الفلفل التشيلي الأنشو ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، عبارة عن نسخ مجففة من فلفل بوبلانو الناضج ، الذي ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو عائلة الباذنجان. الفلفل المجفف هو أحد الأنواع القليلة المعروفة التي تغير الأسماء بين الحالة الطازجة والمجففة ، ويحصل الفلفل على لقب جديد نظرًا لتغيره المميز في الملمس واللون والنكهة. تمت تسمية فلفل Poblano chile على اسم ولايتهم الأصلية في بويبلا ، المكسيك ، ولديهم عمومًا نكهة نباتية وترابية طازجة. عندما يُسمح للفلفل أن ينضج ويجف ، فإنه يطور نكهات مالحة وحلوة وترابية ممزوجة بدرجات فاكهية ، مما ينتج فلفل أنشو شيلي. يترجم Ancho من الإسبانية إلى 'عريض' وهو وصف يبرز المظهر العريض والمسطّح للفلفل المجفف. الفلفل الحار من Ancho معتدل ، بمتوسط 1000 إلى 2000 SHU على مقياس Scoville ، وهو مقياس للحرارة ، ويتم تقدير الفلفل بعمق في المطبخ المكسيكي التقليدي لإضافة الألوان والنكهات المعقدة والحرارة المعتدلة.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و C لتقوية جهاز المناعة ، وتقليل الالتهاب ، والحفاظ على وظائف الأعضاء الصحية ، وتوفير فيتامين K لتعزيز التئام الجروح بشكل أسرع. يعتبر الفلفل المجفف أيضًا مصدرًا للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي ويحتوي على كميات أقل من النياسين وحديد المغنيسيوم والثيامين ومضادات الأكسدة الأخرى لمحاربة ضرر الجذور الحرة للخلايا.
التطبيقات
يضيف الفلفل التشيلي نكهة فريدة ونكهة ولونًا أحمر داكنًا لمجموعة واسعة من مستحضرات الطهي. يُباع الفلفل المجفف بشكل أساسي بالكامل ليتم إعادة تكوينه أو طحنه إلى مسحوق واستخدامه كتوابل. قبل إعادة الترطيب ، تتم إزالة السيقان والبذور بشكل تقليدي ، ويتم تحميص الفلفل بشكل شعبي لتعميق نكهة الدخان. بمجرد التحميص ، يجب نقع الفلفل في الماء الساخن لمدة 15 إلى 30 دقيقة حتى يصبح طريًا ، وبعد ذلك يمكن تقطيعه أو هرسه في الحساء واليخنات والصلصات والصلصات. يمكن أيضًا استخدام ماء النقع لإضفاء نكهة على الصلصات ، ولكن من المهم تذوق الماء قبل دمجه لأنه قد يحتوي في بعض الأحيان على نكهة لاذعة. يمكن مزج الفلفل الحار من Ancho مع الخضار لصنع قاعدة شوربة غنية ، وواحدة من أكثر أنواع الفلفل الحار شعبية في المكسيك هي الفلفل الحار. يمكن أيضًا استخدام فلفل أنشو تشيلي لتذوق صلصة إنشيلادا والمخللات وصلصة أدوبو ، وهو خليط يشبه العجينة ينتشر فوق اللحوم المشوية. عند طحن الفلفل إلى مسحوق ، يتم استخدامه كتوابل لتذوق الخضار والبطاطس واللحوم والبيض. كما يستخدم مسحوق الفلفل أنشو تشيلي أحيانًا لتوابل الكعك والبسكويت المصنوع من الشوكولاتة. يقترن فلفل تشيلي الأنشو جيدًا باللحوم مثل الديك الرومي ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدواجن وفلفل تشيلي آخر مثل الجواجيلو والمكسيكي الجديد والبازيلا والمكسرات المحمصة والفجل والطماطم والقرفة والعطريات بما في ذلك الثوم والبصل و الكراث. يمكن تخزين الفلفل المجفف لمدة تصل إلى عام في مكان بارد وجاف ومظلم ، ولكن يجب استخدامه بين 3 إلى 6 أشهر للحصول على أفضل نكهة. يمكن أيضًا تجميد الفلفل الحار Ancho للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
من أشهر أنواع الفلفل الحار هو استخدام الفلفل كمكون رئيسي في الطبق المكسيكي المعروف باسم الخلد. تُصنع النكهة الشبيهة بالصلصة بشكل تقليدي من أكثر من 20 مكونًا ، وأحيانًا تستغرق أيامًا للتحضير ، وهي وصفة محببة تُطهى لحفلات الزفاف ، والتعميد ، وأعياد الميلاد. Mole مشتق من mulli ، وهي كلمة Aztec Nahuatl تعني 'مزيج' أو 'صلصة' ، ويتم طهيها في جميع أنحاء المكسيك ، وخاصة في بويبلا وأواكساكا. يوجد أكثر من 300 نوع مختلف من الخلد ، لكن قاعدة الصلصة مصنوعة تاريخيًا من الفلفل الحار والتوابل والطماطم والعطريات. Mole poblano ، نسخة مول تضم الشوكولاتة وفلفل أنشو تشيلي ، هي وصفة لحم الخلد المشهورة عالميًا مصنفة كطبق وطني للمكسيك. عادةً ما تُسكب الصلصة ذات اللون الأحمر الداكن فوق لحم الخنزير أو الديك الرومي ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها كصلصة إنشيلادا ، أو سكبها فوق البوريتو ، أو رشها فوق الأرز أو البيض أو الخضار المشوية ، أو استخدامها كملء للتاماليس. تم تقديم أكبر حصة من الخلد على الإطلاق في مهرجان الخلد في بويبلا ، وهو احتفال سنوي لتكريم الطبق المهم ثقافيًا. قيل أن وعاء الخلد قد خدم أكثر من 11000 شخص ، وسكان بويبلا مغرمون بشدة بهذا الطبق المتغير باستمرار ، والذي يمثل التراث الثقافي الغني للمنطقة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن فلفل أنشو شيلي إلى بويبلا بالمكسيك ، وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. تشتهر الولاية المكسيكية والمدينة الرئيسية بتاريخها الاستعماري وتم تصنيفها كموقع تراث عالمي في عام 1987. تم تطوير فلفل أنشو تشيلي من فلفل بوبلانو. Poblano هو مصطلح يستخدم لوصف الإصدار الطازج من الفلفل عندما يكون صغيرًا وأخضر. عندما ينضج الفلفل على النبات ويترك لينضج تمامًا ، ويتحول إلى لون أحمر داكن ، يتم حصاد القرون ووضعها في الشمس لتجف على مدى بضعة أسابيع. تمت إعادة تسمية الفلفل المجفف باسم فلفل تشيلي Ancho نظرًا لأنه يحمل نكهة وملمسًا مختلفين تمامًا. تم استخدام فلفل Ancho chile في فن الطهي في Puebla منذ آلاف السنين ، والفلفل المجفف المعقد هو أحد المكونات الهامة المتداخلة في التراث الثقافي للمطبخ المكسيكي. تم العثور على فلفل Ancho شيلي اليوم على نطاق واسع من خلال الأسواق المحلية ومحلات البقالة في جميع أنحاء المكسيك. يزرع الفلفل الحار المجفف ويباع في جميع أنحاء جنوب غرب الولايات المتحدة ومن خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت في جميع أنحاء العالم.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| مخبز ومقهى جوزة الطيب 1 | سان دييغو كاليفورنيا | 858-405-2401 |
| كلير على Cedros - SKSB | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-259-8597 |
| لو باباجايو (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 8252-944-760 |
| سوق السمك سولانا بيتش | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-755-2277 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| تألق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-275-2094 |
| سوق السمك وسط المدينة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-3474 |
| مسدس الدخان | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-6700 |
| مطعم الثقة | سان دييغو كاليفورنيا | 609-780-7572 |
| مدرسة المطران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4021 × 212 |
| فقدت قضية ميديري | ||
| Wine Vault & Bistro | سان دييغو كاليفورنيا | 619-295-3939 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| بارك 101 | كارلسباد كاليفورنيا | |
| غفوة - ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 888-703-5300 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفلفل المجفف أنشو تشيلي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Dried Ancho Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 بهارات بينزي قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 694 يومًا ، 4/16/19 تعليقات شارر: فلفل تشيلي أنشو مجفف. |
