| الطنين الغذائي: تاريخ الأفوكادو | استمع |
الوصف / الطعم
أفوكادو شرويل عبارة عن ثمار متوسطة الحجم وضيقة على شكل كمثرى ، ويزن ما بين 8 و 20 أونصة. تتميز ببشرتها الخضراء الخشنة ، والتي تظل خضراء ولا تتحول إلى اللون الأسود مع نضوجها. يحتوي لحمها الناعم الكريمي على واحدة من أصغر البذور من أي نوع من الأفوكادو ، مما يعني وجود كمية وافرة من اللحم الزبدي داخل كل فاكهة. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الزيت يمنحها نكهة غنية ولذيذة. تعتبر أشجار شرويل الأفوكادو أصغر من الأصناف الأخرى ، لكنها حاملات ثابتة ، وتوفر موسم غلال طويل وثقيل. تنضج ثمار الأفوكادو ولكنها لا تنضج على الشجرة ، لذلك يمكن للمزارعين تخزين الفاكهة بشكل أساسي على الشجرة والتحكم في محصول محصولهم. عندما تنضج أفوكادو شرويل ، تتراكم الزيوت والدهون الطبيعية ، وبالتالي يصبح حصاد الأفوكادو في بداية الموسم أكثر صلابة ، مع قوام مشابه للزبدة الباردة ، وسيؤدي الحصاد في الموسم إلى فاكهة أكثر دسمًا ودسمًا.
المواسم / التوفر
تتوفر أفوكادو Sharwil في أواخر الخريف وحتى الشتاء.
الحقائق الحالية
تُعرف الأفوكادو علميًا باسم Persea americana Mill. وهي مصنفة نباتيًا على أنها توت. ينتمي الأفوكادو إلى عائلة Lauraceae ، أو الغار ، وهي الشجرة الوحيدة في العائلة التي تنتج الفاكهة الصالحة للأكل. الأنواع الثلاثة الرئيسية من الأفوكادو هي المكسيكي ، وغرب الهند ، وغواتيمالا ، وتضم هذه الفئات الرئيسية مئات الأصناف ذات الأشكال والألوان والقوام المختلف. أفوكادو Sharwil هو مزيج بين الأنواع المكسيكية والغواتيمالية ، ويعتبره البعض أفضل أفوكادو في العالم ، وغالبًا ما يتم تسويقه على أنه أفوكادو ذواقة بسبب نكهته الغنية. يتم تحديد أصناف الأفوكادو على أنها إما من النوع A أو النوع B ، مع كون شرويل الأفوكادو من النوع B. ومن المفاهيم الخاطئة الشائعة أن هذه تشير إلى أنواع نباتات من الذكور والإناث يجب زراعتها معًا من أجل التلقيح الناجح ، عندما تشير في الواقع إلى الحياة دورة زهور الأفوكادو الفردية. جميع أزهار الأفوكادو هي في الواقع ذكور وإناث في نقاط مختلفة من الإزهار اليومي ، مما يسمح لأشجار الأفوكادو التي تزرع في مناخات معتدلة أن تكون منتجة دون أن تعمل شجرة أخرى كملقحات. ومع ذلك ، يُعتقد أن الزراعة البينية لأنواع الزهور التكميلية يمكن أن تعزز محصول الفاكهة من خلال إتاحة حبوب اللقاح.
القيمة الغذائية
يحتل الأفوكادو المرتبة الثانية بعد الزيتون بين الفواكه التي تحتوي على نسبة زيت ، ولكن الزيت الموجود في الأفوكادو مليء بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وهو في الواقع صحي نسبيًا ، مع القدرة على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم. يُعتقد أن بعض الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في الأفوكادو ، مثل حمض الأوليك ، تمنع سرطان الثدي وسرطان البروستاتا. يوفر الأفوكادو ما يقرب من عشرين عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، ويحتوي على المزيد من البروتين والبوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك والثيامين والريبوفلافين والنياسين والبيوتين وحمض البانتوثنيك وفيتامين E وفيتامين K للأونصة أكثر من أي فاكهة أخرى. كما أنها تعمل بمثابة 'معزز للمغذيات' من خلال تمكين الجسم من امتصاص المزيد من العناصر الغذائية التي تذوب في الدهون ، مثل ألفا وبيتا كاروتين واللوتين ، في الأطعمة التي يتم تناولها بجانب الأفوكادو.
التطبيقات
عادة ما يتم الاستمتاع بأفوكادو شرويل نيئًا ، لأن الأفوكادو لا يعمل بشكل جيد مع الطهي لفترات طويلة. استخدم أفوكادو Sharwil لسلطات الفاكهة ، أو السندويشات القابلة للدهن ، أو شكلها الأكثر شيوعًا ، guacamole. يتحد المحتوى العالي من الدهون في الأفوكادو جيدًا مع الفاكهة والخضروات الحمضية ، مثل الحمضيات والطماطم والأناناس ، وكذلك مع الضمادات الحمضية ، ويمكن استخدام اللحم كبديل للزبدة ، ويقدم على الخبز المحمص. يمكن استخدام الأفوكادو في صنع اللبن المخفوق والعصائر والآيس كريم والحلويات الأخرى. يمكن استخراج زيت الأفوكادو واستخدامه في الطهي أو تحضير الصلصات والمخللات ، ويمكن استخدامه أيضًا في منتجات العناية بالبشرة ، مثل المرطبات. بمجرد قطفها ، تنضج الأفوكادو في غضون أيام قليلة في درجة حرارة الغرفة وتبقى لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. لتسريع النضج ، قم بتخزين الأفوكادو في كيس ورقي به ثمرة موز ، لأن غاز الإيثيلين المنبعث من الموز سيعجل العملية. لوقف نضج الأفوكادو ، حرمها من الأكسجين ، مثل تخزينها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. يجب فقط تبريد الأفوكادو الناضج تمامًا.
معلومات عرقية / ثقافية
أفوكادو Sharwil هو أفوكادو هاواي الوحيد المصرح له بشحنه إلى البر الرئيسي للولايات المتحدة. في عام 1992 ، حظرت وزارة الزراعة الأمريكية شحن أفوكادو شرويل بعد العثور على يرقة ذبابة فاكهة شرقية في مصنع تعبئة في هاواي كان يعالج أفوكادو شرويل ومنتجات محلية أخرى. لم يتم تحديد أفوكادو Sharwil فعليًا على أنه مضيف الحشرة ، وقد قرر العلماء منذ ذلك الحين أنه مع وجود بروتوكولات شحن معينة ، فإن الأفوكادو يعد بالفعل مضيفًا ضعيفًا لذباب الفاكهة. في أكتوبر 2013 ، وافقت خدمة فحص صحة الحيوانات والنباتات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية على لوائحها الخاصة بشحن أفوكادو Sharwil فقط من هاواي إلى 32 ولاية من البر الرئيسي ، وكلها في المناطق الشمالية غير المضيافة لذباب الفاكهة ، وكذلك العاصمة من نوفمبر إلى مارس.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن أفوكادو شرويل أصلاً من أستراليا ، ومنذ ذلك الحين تم قبوله جيدًا من قبل البستانيين المنزليين والمزارعين التجاريين في هاواي ، لا سيما في كونا في الجزيرة الكبيرة ، حيث غالبًا ما يتم زرعها مع القهوة وجوز المكاديميا. تعتبر أفوكادو شرويل مناسبة بشكل مثالي للتربة البركانية الغنية ومزيج مناخ هاواي من الأمطار والحرارة الاستوائية. في الواقع ، يشكل الأفوكادو من Sharwil أكثر من نصف إنتاج الأفوكادو التجاري في هاواي.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل شرويل أفوكادو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ ليليكوى | جواكامولي ألتون براون ستايل |
