| مزارع تريفينو |
الوصف / الطعم
فلفل تشيلي دي أجوا منحني إلى قرون مستقيمة ، يبلغ متوسط طولها من 7 إلى 10 سنتيمترات وقطرها من 2 إلى 3 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي يتناقص إلى نقطة مستديرة على الطرف غير الجذعي. الجلد شمعي ولامع وناعم ، ينضج من الأخضر الباهت إلى الأصفر والبرتقالي ثم إلى الأحمر عندما ينضج. تحت الجلد ، يكون اللحم شبه سميك ، أخضر شاحب إلى أبيض ، هش ، ومائي ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. يتميز فلفل تشيلي دي أغوا بنكهة معقدة تتكون من المكونات العشبية والفواكه والحلوة والحامضة الممزوجة بمستوى معتدل من التوابل.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل تشيلي دي أجوا على مدار العام ، ويصل موسم الذروة في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
فلفل تشيلي دي أجوا ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو فلفل نادر الإرث ينمو على نباتات كثيفة صغيرة وينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو عائلة الباذنجان. ينمو فلفل تشيلي دي أغوا بشكل مستقيم في منطقتهم الأصلية في وادي أواكساكا في المكسيك ، ويشير إلى السماء ، ويحتوي على مستوى معتدل من الحرارة يشبه الهالبينو. يُترجم اسم تشيلي دي أغوا تقريبًا من الإسبانية إلى 'تشيلي الماء' أو 'شيلي المروية' ، وهذا الاسم مشتق من الطريقة القديمة التي كان يُزرع بها الفلفل في الأمطار الموسمية. لا يُزرع فلفل تشيلي دي أجوا تجاريًا ولكن يتم إدخاله ببطء إلى جنوب غرب الولايات المتحدة عن طريق المزارع الصغيرة كتنوع متخصص وتكتسب شعبية. في منطقتهم الأصلية ، يختفي الفلفل ببطء حيث يزرع المزارعون المحليون أنواعًا أخرى من الفلفل مثل Guajillo لزيادة الأرباح.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل تشيلي دي أجوا مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز نظام المناعة الصحي وتوفر البوتاسيوم وفيتامين أ والحديد. يحتوي الفلفل أيضًا على الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالتوابل أو الحرارة ويوفر بعض الخصائص المضادة للالتهابات.
التطبيقات
فلفل تشيلي دي أغوا هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي ، والتحميص ، والشوي ، والخبز. عندما يكون الفلفل طازجًا ، يمكن تقطيعه إلى صلصة ، أو خلطه مع الصلصات الحارة ، أو تقطيعه إلى مكعبات لعمل مذاق. يمكن أيضًا تحميص الفلفل للحصول على نكهة مدخنة متطورة ويمكن تقديمه مع سندويشات التاكو أو خلطه مع صلصات الخلد. في أواكساكا ، تُستخدم فلفل تشيلي دي أجوا بشكل شائع في ريلينوس شيلي ويتم شطفها وتقسيمها بالطول ، وتحميصها وحشوها بالجبن أو اللحم المبشور ، ثم تغمس في بياض البيض ، ثم تقلى. ريلينو تشيلي هو طعام شائع في المكسيك ويوجد عادة ملفوفًا في خبز التورتيلا مع الأرز الأحمر والبيض المسلوق ومعجون الفاصوليا السوداء. نكهة فلفل تشيلي دي أغوا تكمل أيضًا اللحوم المطهية ويمكن تقطيعها إلى مكعبات في تجزئة لحم الخنزير أو تجفيفها وطحنها إلى مسحوق لاستخدامها كتوابل. يقترن فلفل تشيلي دي أجوا جيدًا بالبصل الأحمر والجبن الطازج واللحوم مثل الدجاج المشوي ولحم الخنزير ولحم البقر والكزبرة والإبازوت وهو عشب عطري يستخدم في المكسيك والخيار والأفوكادو وعصير الليمون. يمكن الاحتفاظ بالفلفل لمدة أسبوع واحد عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي أو ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في وادي أواكساكا شبه القاحل ، نمت فلفل تشيلي دي أجوا بشكل فريد لمدة ثلاثمائة عام على الأقل كجزء من نظام 'ميلبا' القديم للزراعة المجتمعية. كلمة 'ميلبا' مشتقة من عبارة الناهيوتل التي تُترجم تقريبًا لتعني 'الحقل'. تم تصميم هذا النظام القديم لزراعة المحاصيل ، وخاصة الذرة والفاصوليا والقرع إلى جانب المحاصيل المصاحبة مثل الفلفل ، لزيادة الإنتاج والحفاظ على الاستدامة. سمحت عملية زراعة العديد من الأنواع المختلفة في مكان واحد للنباتات بالتعايش ووفرت أيضًا فوائد متبادلة لتسهيل عملية الزراعة. لا يزال هذا النظام التقليدي مستخدمًا في وادي أواكساكا اليوم ، ويستخدم المزارعون الجحور والأدوات اليدوية والمحاريث الخشبية والماشية لزراعة الأرض. بمجرد حصاد الفلفل ، يتم نقله إلى الأسواق المحلية في أواكساكا حيث يتم بيعه في مجموعات من خمسة إلى ستة فلفل معروضة على ورقة أو طبق كبير.
الجغرافيا / التاريخ
كان Chiles de Agua ، حتى وقت قريب ، يُزرع فقط في وادي أواكساكا ، الواقع شمال مدينة أواكساكا في جنوب المكسيك. اكتسب الفلفل سمعة سيئة في البداية كمحصول تم تطويره كجزء من نظام ميلبا ، ومع تحرك أواكساكان الأصليين خارج المنطقة وجلبوا بذور الفلفل معهم ، تنتشر الزراعة ببطء خارج منطقتها الأصلية. يوجد اليوم فلفل تشيلي دي أجوا بكميات محدودة خارج أواكساكا ويتم زراعته بشكل شائع في الحدائق المنزلية كتنوع متخصص أو يتم بيعه من خلال مزارع صغيرة في المكسيك والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل فلفل تشيلي دي أجوا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| خواطر من الشواية | صلصة تشيلي دي أجوا |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Chile De Agua Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع تريفينو لومبوك ، كاليفورنيا 805-315-5130 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 525 يومًا ، 10/2/2019 تعليقات شارر: تشيلي دي أغوا من مزارع تريفينو |
