الوصف / الطعم
خس الحجر الجيري صغير الحجم ، ويبلغ متوسط قطره 15 سم فقط ، وهو مضغوط بإحكام عند قاعدته وينتشر ليخرج أوراقًا عريضة فضفاضة في الجزء العلوي من الرأس. الأوراق في القاعدة عصارية وأبيض إلى أصفر باهت ، في حين أن الحواف العلوية المجعدة والأوراق الخارجية لامعة وشمعية وخضراء داكنة. يُعرف خس الحجر الجيري بقوامه الناعم والغني والزبداني مع نكهة حلوة ونهاية معدنية خفيفة ، مع كون الأوراق الداخلية البيضاء أكثر رقة وأحلى من الأوراق الخارجية الهشة.
المواسم / التوفر
يتوفر الخس الجيري على مدار السنة.
الحقائق الحالية
خس الحجر الجيري ، المصنف نباتيًا على أنه Lactuca sativa ، هو مجموعة متنوعة من الزبدة التي تنتمي إلى عائلة Asteraceae أو عباد الشمس. المعروف أيضًا باسم كنتاكي لايمستون وكنتاكي بيب ، اشتهر الخس الجيري في منتصف القرن العشرين لنكهته الحلوة وجذوره المزروعة محليًا في تربة الحجر الجيري في كنتاكي. على الرغم من انخفاض شعبيته مع إدخال أصناف جديدة إلى السوق ، إلا أن الخس الجيري يستخدم بشكل شائع طازجًا في السلطات لعرض قوامه الزبداني.
القيمة الغذائية
يحتوي خس الحجر الجيري على فيتامينات A و C و K والمغنيسيوم وبعض الكالسيوم والبوتاسيوم.
التطبيقات
يعتبر الخس الجيري هو الأنسب للتطبيقات الخام حيث يتم عرض قوامه الزبداني ونكهته الحلوة عند استخدامه طازجًا في السلطات. يمكن استخدام خس الحجر الجيري بسهولة بدلاً من البيب وأنواع خس الزبدة الأخرى في الوصفات. هناك حاجة إلى القليل من التلاعب ، وعادة ما يتم تقطيعها أو تمزيقها ، وتمتص أوراقها المجعدة والمبطنة النكهات وتقطع الدهون وتحمل الصلصات والخل والعصائر. يمكن أيضًا استخدام الأوراق طازجة كوعاء لسيفيتشي جراد البحر ، أو كسرير لرغيف اللحم ، أو كغلاف للدجاج المفروم أو لحم الخنزير أو اللحم البقري. أزواج الخس الكلسي جيدًا مع الجبن الحرفي والأعشاب الطازجة والكراث والبندورة الكرز أو العنب والجزر والفراولة وتتبيلات الفاكهة الحلوة والمكسرات. ستحتفظ الأوراق لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم إدراج خس الحجر الجيري في Slow Food’s Ark of Taste ، وهو موقع ويب يستخدم لجلب الوعي والحفاظ على الأصناف المتناقصة ، نظرًا لانخفاض شعبيته نظرًا لتزايد الأصناف الجديدة من الشركات الكبيرة في السوق التجارية. اكتسب خس الحجر الجيري اعترافًا وطنيًا في عشرينيات القرن الماضي بسبب قوامه الحلو المخملي ، لكن فترة صلاحية الرؤوس قصيرة ولم تكن قادرة على تحمل أوقات الشحن الطويلة مما تسبب في عدم تفضيلها مع الإنتاج الضخم. شهد خس الحجر الجيري اليوم انتعاشًا طفيفًا يتم زراعته في الماء ، لكن النكهة ضاعت إلى حد كبير بسبب نقص التربة الغنية بالمعادن.
الجغرافيا / التاريخ
خس الحجر الجيري هو نوع متوارث أمريكي طوره جون بيب 1865 وهو نوع خاص من الزبدة يزرع في تربة كنتاكي الطينية الترابية الحمراء الغنية بالقلويات حيث يوجد الحجر الجيري بطبيعته. مع نمو الصنف ، بدأ سكان البلدة المحليون في استخدام الصنف وتفضيله لنكهته الحلوة. في عشرينيات القرن الماضي ، نال الخس اعترافًا وطنيًا شفهيًا ووصل إلى ذروته في الستينيات. على الرغم من أن خس الحجر الجيري يرجع إلى تربة منطقة كنتاكي ، إلا أنه تم اعتماده خارج ولاية كنتاكي في أنواع تربة مماثلة في المناطق المعتدلة داخل أمريكا الشمالية. يمكن العثور على خس الحجر الجيري اليوم في الحدائق المنزلية وأسواق المزارعين المحليين والبقالين المتخصصين في أمريكا الشمالية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الحجر الجيري. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Limestone باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا روميو كولمان 1-805-431-7324 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 700 يوم ، 4/10/19 تعليقات شارر: مزارع كولمان العائلية |
