| برنارد رانشز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يتراوح ارتفاع أشجار البرتقال من 8 إلى 15 مترًا حسب التنوع. أزهارها العطرة الصغيرة بيضاء مع خمس بتلات ملتفة حول مجموعة مركزية من الأسدية الصفراء. غالبًا ما تتطور البراعم في أواخر الشتاء ، ولكنها تظهر بالكامل في أوائل الربيع. رائحتها حلوة وقوية تذكرنا بالياسمين ومسك الروم وجوزة الطيب والعشب الطازج. في حين أن أزهار البرتقال شديدة الرائحة ، إلا أن طعمها مر بشكل مزعج وقد يكون لها نكهة صابون.
المواسم / التوفر
تتوافر أزهار البرتقال في أواخر الشتاء وأوائل الربيع.
الحقائق الحالية
يتم حصاد أزهار البرتقال من نوعين رئيسيين من عائلة Rutaceae: Citrus sinensis و Citrus aurantium ، البرتقال الحلو والمر ، على التوالي. على الرغم من أن أزهار البرتقال صالحة للأكل ، إلا أنها نادرًا ما تؤكل بمفردها ، بل يتم تقطيرها في زيت عطري وماء عطري. تعتبر أزهار شجرة البرتقال المريرة أكثر عطرية بكثير من تلك الموجودة في أنواع البرتقال الحلو ، وتستخدم لصنع زيت باهظ الثمن يعرف باسم زهر البرتقال. يتطلب إنتاجه 2200 رطل من الزهور لإنتاج 36 أوقية فقط من الزيت. ماء زهر البرتقال هو نتيجة ثانوية لهذه العملية وهو أقل فعالية ولكن ميسور التكلفة. يُستخرج الزيت العطري للبرتقال الحلو من قشر الفاكهة بدلاً من أزهارها ، وغالبًا ما يستخدم في منتجات التنظيف وتلميع الأثاث.
القيمة الغذائية
يستخدم زيت زهر البرتقال المر ، المعروف باسم زهر البرتقال ، لعلاج الأمراض الجلدية مثل حب الشباب والتهاب الجلد والتجاعيد والندوب وعلامات التمدد. كما أن له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ويمكن استخدامه للتخفيف من التوتر والاكتئاب والتوتر الجسدي.
التطبيقات
في حين أن أزهار البرتقال ممتعة من الناحية الجمالية ورائحة بشكل جميل ، إلا أنها لا تقدم الكثير من النكهة ، ومن الأفضل استخدامها كزيت أو ماء منقوع. يضيف ماء زهرة البرتقال رائحة عطرية حلوة للحلويات الغنية بمنتجات الألبان ويزيد من فاكهة الشوكولاتة وجودة الأزهار للفواكه المجففة. إقرن ماء زهرة البرتقال مع الماسكربون ، اللبن ، الكريمة ، الكراميل ، الفانيليا ، الفستق ، اللوز ، التمر ، التين المجفف ، اليانسون ، القرفة ، الهيل والعسل. ماء زهر البرتقال هو مكون كلاسيكي في Ramos Gin Fizz وأيضًا يمتزج جيدًا مع الشمبانيا. يمكن أن تطغى بسهولة على كوكتيل أو حلوى ويجب أن تستخدم باعتدال.
معلومات عرقية / ثقافية
تم تسمية زيت النيرولي باسم أميرة نيرولا الإيطالية آن ماري أورسيني. كانت أول من استخدم الجوهر كعطر وليس كدواء. ومنذ ذلك الحين ، أطلق على زيت البرتقال المر اسم زهر البرتقال.
الجغرافيا / التاريخ
شجرة البرتقال موطنها جنوب الصين وشمال شرق الهند. تم تقديمه على الأرجح إلى البحر الأبيض المتوسط عن طريق التجار البرتغاليين والإيطاليين حيث تم زراعته بعد ذلك من قبل الإسبان. في منتصف القرن الخامس عشر الميلادي جاءت شجرة البرتقال إلى الأمريكتين حيث تتصدر الكلمة الآن في الإنتاج. أشجار البرتقال شبه استوائية ، وتفضل هطول الأمطار السنوي من 13-50 سم. يمكن العثور عليها في ست قارات وهي شجرة الفاكهة الأكثر شيوعًا في العالم.
أفكار وصفة
وصفات تشمل أزهار البرتقال. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
