معلومات البطاطس الهوائية ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

تكون بصيلات البطاطس الهوائية متوسطة إلى كبيرة الحجم وهي مستطيلة الشكل وغير منتظمة الشكل ، ويبلغ متوسط طولها خمسة عشر سنتيمترا. يتراوح الجلد بين البني والخشن والمرقط بالثآليل إلى البني الفاتح أو الرمادي الفاتح والأملس. اللحم صلب ونشوي ولزج ولونه برتقالي بيج. البطاطس الهوائية لها نكهة خفيفة وترابية ومريرة في بعض الأحيان. تنمو على كرمة عشبية ، مما يعني أنها تستخدم نباتات أخرى للتشبث بوزنها ودعم وزنها. توأمة في اتجاه عكس اتجاه عقارب الساعة ، هذه الكروم لها أوراق خضراء زمردي على شكل قلب تظهر في نمط بديل على السيقان. تنمو المصابيح في الهواء وتتدلى من الكرمة أو يمكن العثور عليها أيضًا تنمو تحت الأرض في الأوساخ.

المواسم / التوفر

تتوفر البطاطس الهوائية في أواخر الخريف وحتى أوائل الشتاء.

الحقائق الحالية

البطاطس الهوائية ، المصنفة نباتيًا في Dioscorea bulbifera ، ليست بطاطس ، على الرغم من الاسم ، وهي أعضاء في عائلة Dioscoreaceae ، أو yam. تُعرف أيضًا باسم اليام الجوي وبطاطا اليام واليام المر و Uchu imo و Dukkar Kand و Karaino و Varahi Kand و Kaachil و l’hoffe ، يمكن أن تنتشر البطاطس الهوائية بسرعة فوق الغطاء النباتي الطبيعي وتنمو أكثر من عشرين سنتيمترا في اليوم. نظرًا لعادات النمو الغزيرة ، يتم تقييم البطاطس الهوائية كمصدر للغذاء في آسيا ولكنها غالبًا ما تعتبر من الأنواع الغازية في ولايات مثل فلوريدا بسبب طبيعتها العدوانية.

القيمة الغذائية

تعد البطاطس الهوائية مصدرًا جيدًا لمركبات الفلافونويد ، وهي مضادات أكسدة قوية ذات فوائد مضادة للالتهابات.

التطبيقات

البطاطس الهوائية هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي والتحميص ويجب معالجتها وإعدادها مثل اليام. أنها تحمل نكهة مريرة وقوام لزج عندما تكون نيئة ، لذلك يوصى بغليها لتقليل المرارة. بعض الأصناف البرية غير المزروعة من بطاطس الهواء ، مثل تلك الموجودة في فلوريدا ، لا يمكن أن تؤكل بسبب طبيعتها السامة. يجب توخي الحذر والبحث قبل الاستهلاك. تشتهر بطاطس الهواء المزروعة من آسيا بصنع أوكونوميياكي ، وهي فطيرة على الطريقة اليابانية تستخدم مجموعة متنوعة من المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافتها إلى حساء ميسو والكاري وتيمبورا ونيمونو ، وهو طبق يغلي على الطريقة اليابانية. تبقى البطاطس الهوائية لمدة أسبوعين عندما يتم لفها بشكل غير محكم وتخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.

معلومات عرقية / ثقافية

في آسيا ، تُستخدم بطاطس الهواء في الطب الهندي القديم للمساعدة في الوقاية من الإسهال والتهاب الحلق واليرقان. لديهم أيضًا خصائص مضادة للالتهابات وتحتوي على ديوسجينين ، وهو الستيرويد الذي يساعد على إنتاج هرمونات الستيرويد التجارية.

الجغرافيا / التاريخ

تنمو البطاطس الهوائية منذ العصور القديمة ، وهي موطنها الأصلي آسيا وأفريقيا ، وانتشرت في جميع أنحاء العالم عبر السفن والمستكشفين. يمكن العثور على البطاطس الهوائية اليوم وهي تنمو في البرية وتباع في الأسواق المحلية في آسيا وإفريقيا وجزر المحيط الهادئ وشمال أستراليا والولايات المتحدة بما في ذلك هاواي وتكساس وجورجيا وفلوريدا وميسيسيبي ولويزيانا ، وفي جزر الهند الغربية .