الوصف / الطعم
بطاطس إيل دو ري هي درنات صغيرة يصل طولها إلى سبعة سنتيمترات ولها شكل دائري بيضاوي إلى مستطيل. البطاطس الصغيرة لونها ذهبي فاتح إلى أسمر ، وأحيانًا تكون مرقطة ببقع بنية ، ولها جلد رقيق جدًا وحساس ، مما يعطي السطح مظهرًا قشاريًا. تحت الجلد ، يكون اللحم صلبًا ، وحبيبات دقيقة ، ولونه كريمي اللون إلى العاج مع تناسق شبه نشوي. تختلف بطاطس إيل دو ري من حيث الملمس والنكهة عند طهيها ، اعتمادًا على التنوع ، وتتراوح من الطرية والحلو إلى الأكثر صلابة قليلاً مع المذاق اللذيذ والجوز والمعدني.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس إيل دو ري في الربيع وحتى أوائل الصيف.
الحقائق الحالية
تعد بطاطس إيل دي ري ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، درنات ربيعية نادرة تزرع على جزيرة صغيرة على طول الساحل الأطلسي لفرنسا. هناك خمسة أنواع مختلفة من البطاطس تُباع عمومًا تحت اسم Ile de Ré ، ويحتوي كل نوع على نكهة دقيقة وتنوعات في الملمس. الأصناف الأكثر شعبية هي شارلوت وألكماريا ، مفضلة لمذاقها الحلو ، وتشمل الأصناف الأخرى Starlette و Amandine و Leontine. تعد بطاطس إيل دي ري واحدة من الدرنات الوحيدة في فرنسا التي حصلت على تسمية دي أوجين كونترولتي أو AOC ، وهي شهادة تحمي الموقع الجغرافي ، ونوع التربة ، وتقنيات الزراعة الفريدة المستخدمة في الجزيرة لإنتاج الدرنات. تعتبر الدرنات من كنوز الطهي في الجزيرة وأصبحت مكونًا حصريًا ، متاحًا محليًا فقط لموسم محدود للغاية.
القيمة الغذائية
تعد بطاطس إيل دو ري مصدرًا ممتازًا للألياف ، وهي مادة مغذية يمكن أن تساعد في تنشيط الجهاز الهضمي وتنظيمه. تحتوي الدرنات أيضًا على كمية عالية من فيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تقوي جهاز المناعة ، وتعمل كمضاد للالتهابات ، وتزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجلد.
التطبيقات
تتميز بطاطس إيل دو ري بنكهة فريدة وحلوة ومالحة يتم عرضها بشكل أفضل في الاستعدادات البسيطة مثل التبخير والتحمير والغلي. لا يحتاج الجلد الرقيق إلى الإزالة قبل الطهي ، والدرنات لها نكهة خفيفة يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق. في الجزيرة ، تُطهى البطاطس الصغيرة بشكل أساسي على البخار أو مسلوقة وتقدم مع الزبدة المملحة لإبراز النكهات البحرية للدرنات. يمكن أيضًا طيها في خليط من الملح والبيض والأعشاب البحرية والمخبوزات. يتحول هذا المزيج إلى قشرة صلبة حول البطاطس يمكن تكسيرها وتقديمها على المائدة. غالبًا ما يتم إقران بطاطس إيل دي ري بالمأكولات البحرية الطازجة وأي خضروات ربيعية في الموسم يمكن العثور عليها في الجزيرة. بالإضافة إلى الغليان والبخار ، يمكن تقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة وطهيها في الريزوتو أو طيها في شكل جنوكتشي. كما أنها تستخدم لصنع الفودكا المحلية في الجزيرة المعروفة باسم Rétha la Blanche ، وهي كوكتيل مفضل يقدم مع المأكولات البحرية المحلية. تقترن بطاطس إيل دي ري جيدًا بالعطريات مثل الثوم المعمر والثوم والأعشاب مثل الكزبرة والزعتر والبقدونس والخضروات مثل الهليون والجزر والبازلاء والمأكولات البحرية مثل جراد البحر والحبار وبلح البحر والمحار والنبيذ الأبيض و ملح البحر الخشن. بمجرد شرائها ، يجب استهلاك البطاطس الصغيرة على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة.
معلومات عرقية / ثقافية
تعد بطاطس إيل دو ري واحدة من السلع الأساسية الثلاثة التي يتم إنتاجها في جزيرة إيل دي ري جنبًا إلى جنب مع النبيذ وملح البحر. يبلغ طول الجزيرة الفرنسية الصغيرة ثلاثين كيلومترًا وعرضها خمسة كيلومترات وتتكون من عشر مدن. داخل هذه المدن ، توجد لوائح زراعة صارمة للبطاطس الشهيرة بسبب وضعها المحمي من AOC ، ويمارس ما يقرب من 20 إلى 30 مزارعًا 150 فدانًا من الأراضي لزراعة الدرنة الموسمية. يجب أن يبلغ طول بطاطس إيل دي ري أقل من سبعة سنتيمترات ، ويتم وضع حد للإنتاج للحصول على أفضل جودة ونكهة. كما يحتاجون أيضًا إلى أن ينمووا في تربة رملية طباشيرية وأن تُزرع في مكان مشمس ومليء بنسيم البحر لتطوير نكهتهم البحرية المميزة. على الرغم من اللوائح الصارمة ، احتفظ سكان إيل دو ري بحبهم للبطاطس من خلال تقليد سنوي لركوب الدراجات في جميع أنحاء الجزيرة لزيارة الموقع حيث تم حصاد أول بطاطس إيل دي ري. يحدث هذا الحدث في نهاية الأسبوع بشكل أساسي في شهر مايو ويحتفل أيضًا بأول موسم حصاد ، والذي يعتبر البطاطس الأكثر قيمة مع أفضل نكهة. خلال الاحتفالات ، تركز المطاعم المحلية قوائمها حول البطاطس بينما يجتمع الأصدقاء والعائلة معًا للنزهات وحفلات العشاء.
الجغرافيا / التاريخ
بطاطس إيل دو ري موطنها جزيرة إيل دي ري ، وهي جزيرة صغيرة قبالة ساحل مدينة لاروشيل في جنوب غرب فرنسا. تمت زراعة البطاطس في الجزيرة منذ القرن الثامن عشر ، وبدأ تطويرها على نطاق واسع في القرن التاسع عشر بعد تدمير غالبية مزارع الكروم المحلية بسبب آفة النبيذ الفرنسي العظيم. أصبحت بطاطس إيل دي ري معروفة إقليمياً بعد الحرب العالمية الثانية وتم الاعتراف بها لمعايير الزراعة الصارمة ، حيث يتم حصادها وتعبئتها وشحنها يوميًا لضمان أفضل نكهة. لا توجد بطاطس إيل دو ري اليوم إلا لموسم قصير جدًا وتباع بشكل أساسي في الأسواق المحلية في الجزيرة أو يتم شحنها إلى لاروشيل وتباع في محلات السوبر ماركت المتخصصة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل بطاطس إيل دي ري. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| إيل دو ري البطاطس | Ile de Re Potatoes و Charente Maritime's Oysters Risotto | |
| نبيذ شابلي | محار مقرمش مغطى بالأسود مع بطاطا بالزعفران من إيل دي ري |
