الوصف / الطعم
Amla عبارة عن توت صغير مستدير ذو قشرة خضراء فاتحة. الجلد شبه شفاف ، مع 6 إلى 8 خطوط صفراء باهتة ، مما يجعل Amla يبدو مجزأ. الجلد قاسٍ ، لكنه رقيق ولحمه هش وثير العصارة بطعم مرّ وحامض. كما أن لحم Amla قابض إلى حد ما. يوجد في وسط التوت حجر سداسي الشكل به 6 بذور صغيرة.
المواسم / التوفر
Amla متاح خلال أشهر الشتاء.
الحقائق الحالية
Amla أو عنب الثعلب الهندي ، هو فاكهة شبه استوائية لشجرة تحمل الاسم نفسه ، موطنها الهند. لا يتم استخدام التوت الذي يشبه الرخام في مجموعة متنوعة من الاستعدادات الغذائية فحسب ، بل إنه يحظى أيضًا باحترام كبير في الطب الهندي القديم. يُعرف Amla نباتيًا باسم Phyllanthus emblica ، ويُعرف أيضًا باسم Emblic ، وينبع من اسمه النباتي المعروف الآخر: Emblica officinalis.
القيمة الغذائية
تحتوي فاكهة Amla على محتوى استثنائي من مضادات الأكسدة ، حيث يتم عصر التوت للحصول على مستخلصاته وتجفيفه في مساحيق لكبسولات. أظهرت الدراسات أن محتواه الغذائي يحتوي على الفينولات والفلافونويد والعفص ، إلى جانب مجموعة واسعة من مضادات الأكسدة الأخرى. يحتوي عنب الثعلب الهندي على 20 ضعف كمية فيتامين سي الموجودة في البرتقال.
التطبيقات
يمكن أن تؤكل الأملا طازجة ، على الرغم من أن الطعم المر يكون أفضل مع رش الملح. لتخليص التوت من نكهته المرة ، انقعه في ماء مالح قبل تحضيره. يستخدم عنب الثعلب الهندي تقليديا في الهند للمخللات والصلصات ، وله تطبيقات حلوة ومالحة. Amla Murabba عبارة عن محمية حلوة تقدم مع خبز هندي مسطح. يمكن خبز Amla في الفطائر أو العصير المستخدم كنكهة للخل والمخللات.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام Amla في الطب الهندي القديم لعدة قرون لاستعادة الصحة والحيوية ولإرواء العطش. الفاكهة تحفز الغدد اللعابية. يوصف لمرض السكري وارتفاع الكوليسترول وصحة الجهاز الهضمي وصحة القلب والسعال والتهاب الحلق. في المناطق الريفية في الهند ، يُقال إنه إذا تناولت رشفة من الماء بعد تناول أملا ، فإن الماء سيكتسب طعمًا حلوًا للغاية.
الجغرافيا / التاريخ
Amla هي موطنها الأصلي في بلدان جنوب آسيا شبه الاستوائية في الهند وباكستان وبنغلاديش. تزرع Amla في المناطق الصحراوية الموضعية في الهند ويتم إنتاجها تجاريًا في شمال الهند. يحظى بالتبجيل من قبل الهندوس وقد تم نسج استخدامه في الطقوس والاحتفالات الدينية. خلال الحرب العالمية الثانية ، تم إعطاء مسحوق الحلوى والطاولات المصنوعة من مادة Amla المجففة للجنود الهنود كمكمل فيتامين سي.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Amla. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| حار حار | نيليكا / نبيذ عنب الثعلب | |
| مطبخ رأس الخيمة | نيليكاي ثاير باتشادي / أملا رايتا | |
| مطبخ رأس الخيمة | Neer Nellikai - مخلل عنب الثعلب |
