| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الزارع
| فلورا بيلا أورجانيكس | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
طماطم سان مارزانو صغيرة ذات شكل بيضاوي ممدود ورقيق ، تشبه في مظهرها طماطم روما ، ولكنها ذات طرف مدبب. الجلد أملس ، أحمر غامق ، سهل التقشير ، ومشدود بإعطاء طفيف عند الضغط عليه. تحت الجلد ، يكون اللحم سميكًا وكثيفًا ولونه أحمر فاتح مع تناسق شبه متماسك. داخل الجسد ، يوجد أيضًا غرفتان فقط للبذور مملوءتان ببذور صغيرة قليلة ، وهي فريدة من نوعها عن الأصناف الأخرى التي تحتوي عادةً على أربع إلى خمس غرف. تحتوي طماطم سان مارزانو على نسبة منخفضة من الرطوبة مع حموضة معتدلة ، مما يخلق نكهة مربى حلوة وغنية ومعقدة.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم سان مارزانو في منتصف الصيف إلى أواخره. يمكن العثور على الصنف أيضًا في شكل معلب على مدار السنة.
الحقائق الحالية
طماطم سان مارزانو ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum lycopersicum ، هي مجموعة إيطالية من طماطم البرقوق تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. سميت الثمار الممدودة واللحمية باسم سان مارزانو سول سارنو ، المدينة الإيطالية التي نمت فيها لأول مرة ، ويحتفل بها كبار الطهاة باعتبارها واحدة من أفضل الطماطم المستخدمة في الصلصات. نال هذا التنوع الكثير من التقدير لنكهته الغنية ، التي تشبه الشمبانيا الفرنسية ، أو تسمية المنشأ المحمية ، أو DOP ، التي تم منحها في عام 1996 لطماطم سان مارزانو المزروعة بموجب لوائح صارمة. Valle del Sarno هو الوادي في إيطاليا حيث يزرع التنوع المعترف به والمحمي ، ويتميز بتربته ومناخه المعتدل الذي يجتمع لإعطاء San Marzano ثرائه المميز ونكهته العميقة. عادةً ما يتم حصاد طماطم سان مارزانو يدويًا وتُعرف باسم معجون أو كمثرى أو معالجة أو سلطة أو صلصة طماطم. على الرغم من أن طماطم San Marzano المعتمدة تأتي فقط من إيطاليا ، إلا أن طماطم San Marzano تُزرع في مناطق أخرى من العالم ، بما في ذلك الولايات المتحدة ، ويتم تسويقها بدون تصنيف DOP.
القيمة الغذائية
تعد طماطم سان مارزانو مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تقوية جهاز المناعة وزيادة إنتاج الكولاجين داخل الجسم. توفر الطماطم أيضًا بعض الألياف والبوتاسيوم وحمض الفوليك ، وتشتهر باحتوائها على مركب الليكوبين المضاد للأكسدة ، الذي يمنح اللحم لونه الأحمر ويساعد الجسم على محاربة الجذور الحرة.
التطبيقات
تعتبر طماطم سان مارزانو مثالية لصنع الصلصات نظرًا لشكلها الممدود ، والحد الأدنى من البذور ، واللحم المتماسك ، ومحتوى العصير المنخفض. يمكن تحميص الصنف الحلو والمعتدل أو طهيه على الموقد لاستخدامه في المعكرونة والبيتزا واللازانيا والراجوس. يمكن أيضًا استخدامه طازجًا للسندويشات والبروشيتا والسلطات ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومخبوزة في تورتة لذيذة ، أو رشها بزيت الزيتون وتحميصها. إلى جانب التطبيقات الطازجة ، تشتهر طماطم سان مارزانو بتعليبها وتطوير قوامها الناعم عند حفظها. من المهم ملاحظة أنه تم العثور على طماطم سان مارزانو الأصلية والمعتمدة والمعلبة مقشرة وفي شكل كامل أو فيليه ، وليست مقطعة إلى مكعبات. بالإضافة إلى التعليب ، يمكن أيضًا تجفيف طماطم سان مارزانو وطحنها إلى مسحوق أو تحويلها إلى معجون طماطم للاستخدام المطول. تقترن طماطم سان مارزانو جيدًا بالأعشاب مثل الريحان والبقدونس والأوريجانو والجبن مثل الموزاريلا والماعز واللحوم الغنية مثل لحم البقر ولحم العجل أو لحم الخنزير والثوم والبصل والخل البلسمي. بمجرد أن تنضج طماطم سان مارزانو ، تبقى 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. يجب تخزين الطماطم الطازجة المطبوخة أو المقطعة في وعاء محكم الإغلاق وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
معلومات عرقية / ثقافية
تعتبر طماطم سان مارزانو أحد الأصناف الرسمية المستخدمة في إيطاليا لبيتزا نابولي الأصلية. تم إنشاء البيتزا الرفيعة الأيقونية لأول مرة في القرن التاسع عشر في نابولي بإيطاليا ، وكانت عبارة عن فطيرة صغيرة تم إنشاؤها باستخدام مكونات طازجة ومحددة لإرضاء ملكة سافوي. استخدم Raffaele Esposito ، مبتكر البيتزا الأصلي في نابولي ، طماطم سان مارزانو وجبن موزاريلا والريحان الطازج لتكريم ألوان العلم الإيطالي من أجل إقناع الملكة. منذ إنشائها ، أصبحت بيتزا نابوليتان بيتزا مفضلة في جميع أنحاء العالم ، وفي عام 1984 في نابولي ، تم إنشاء Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) لتحديد بيتزا نابولي الأصلية والتعرف عليها واعتمادها. تلتزم VPN بمعايير صارمة وهي أن بيتزا نابولي الحقيقية مصنوعة من المكونات الطازجة ، بما في ذلك الطماطم النيئة وزيت الزيتون وجبن الموزاريلا والريحان. تشتهر البيتزا النابولية أيضًا باحتوائها على صلصة أكثر من الجبن ويتم طهيها في درجات حرارة عالية جدًا للحصول على قشرة متفحمة قليلاً. وفقًا لـ VPN ، لا يوجد سوى ثلاثة أنواع من الطماطم المعتمدة لبيتزا نابولي الحقيقية ، مع طماطم سان مارزانو التي تحظى بالتبجيل باعتبارها الأفضل لصلصة حلوة وحمضية وخفيفة.
الجغرافيا / التاريخ
تنتمي طماطم سان مارزانو إلى منطقة كامبانيا المحيطة بنابولي بإيطاليا ، وتزرع في مناخ متوسطي فريد من نوعه مع تربة بركانية غنية بالمغذيات من جبل فيزوف. اشتهر التنوع في البداية بصلصات البيتزا في أوائل القرن التاسع عشر ، وفي عام 1875 ، تم بناء أول مصنع تعليب ، مما سمح لشحن طماطم سان مارزانو في جميع أنحاء أوروبا. على الرغم من شهرة طماطم سان مارزانو في البيتزا ، فقد تراجعت شعبيتها في السبعينيات مع ظهور التهجين المتنوع ، ولكن بحلول التسعينيات ، استعادت الأضواء وأصبحت واحدة من أكثر أصناف الطماطم المعلبة شهرة. اليوم لا تزال طماطم سان مارزانو موجودة في مناطق مختارة من إيطاليا وتزرع أيضًا في الولايات المتحدة والمكسيك. كما أنها متاحة من خلال تجار التجزئة الوطنيين للبذور عبر الإنترنت لزراعة الحدائق المنزلية. تمت زراعة طماطم سان مارزانو الموجودة في الصورة أعلاه بواسطة Flora Bella Organics في ثري ريفرز ، كاليفورنيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل طماطم سان مارزانو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص San Marzano Tomatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة إنتاج 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 138 يومًا ، 23/10/20 تعليقات شارر: طماطم سان مارزانو من مزارع عائلة بيليك  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 167 يومًا ، 24/9/20 تعليقات شارر: سان مارزانوس من مزارع بيليك  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 191 يومًا ، 31/8/20  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع بيليك العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 196 يومًا ، 26/8/2020  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 202 يومًا ، 20/8/20 تعليقات شارر: طماطم سان مارزانو تحدث الآن!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع بيليك العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 203 يومًا ، 19/8/2020  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 207 يومًا ، 15/8/2020 تعليقات شارر: سان مارزانوس تبدو جيدة!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 209 يومًا ، 13/8/2020 تعليقات شارر: طماطم سان مارزانو موجودة ... فلنبتسم  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 223 يومًا ، 20/7 / تعليقات شارر: هيا بنا بذيء! طماطم سان مارزانو هي طماطمك للحصول على صلصة رائعة.  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 230 يومًا ، 23/7/2020 تعليقات شارر: طماطم سان مارزانو في الموسم الآن!  الأجبان في السوق المركزي قريبفلورنسا، توسكانا ، إيطاليا منذ حوالي 512 يومًا ، 15/10/19  سوق المزارعين الأوفيدا ماركي ، إيطاليا منذ حوالي 545 يومًا ، 9/12/19 تعليقات شارر: محلية ، طازجة ، جميلة في كابريزي :)  سوق المزارعين في سانتا مونيكا قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 595 يومًا ، 24/7/19 تعليقات شارر: طماطم سان مارزانو من كينتر كانيون! |
