سترو الفطر

Straw Mushroom





الوصف / الطعم


ينمو فطر القش في مجموعات ولها مظاهر متفاوتة حسب النضج. عندما تكون صغيرة ، يكون الغطاء مغطى بجلد رقيق ، والساق قصيرة ، مما يخلق شكل بيضاوي يشبه البيضة. عادةً ما يكون الجزء العلوي من الغطاء بنيًا داكنًا ، ويتحول إلى لون كريمي حول الحواف وعلى الساق. عندما ينضج الفطر ، يطول الجذع من 4 إلى 14 سم ، ويتم فصل الجلد الواقي عن الغطاء مما يسمح للغطاء بالتمدد والتوسع. ثم يتحول الغطاء إلى شكل محدب وعريض ، ويبدو أحيانًا مسطحًا تقريبًا ، ويبلغ متوسط ​​قطره من 5 إلى 12 سم. يتحول القبعة ذات اللون البني الداكن إلى اللون الرمادي أو الظل البني الفاتح. تحت الغطاء ، يتراوح لون الخياشيم المزدحمة من الأبيض إلى الوردي ، حسب النضج ، ولا ترتبط بالساق. يتميز فطر القش بقوام ناعم ومخمل وطري مع نكهة خفيفة وترابية ومسكة.

المواسم / التوفر


فطر القش متاح على مدار السنة.

الحقائق الحالية


فطر القش ، المصنف نباتيًا على أنه Volvariella volvacea ، هو فطريات صغيرة صالحة للأكل ذات نكهة خفيفة من المسك تنتمي إلى عائلة Pluteaceae. يُعرف أيضًا باسم الفطر الصيني ، وفطر بادي سترو ، وفطر نانهوا ، ويتم استهلاك فطر القش على نطاق واسع في آسيا ويتم تقييمه لنكهته المحايدة وتعدد استخداماته وخصائصه الغذائية العالية. يُزرع فطر القش في المناخات الاستوائية الدافئة في آسيا وغالبًا ما يُزرع على النفايات الزراعية مثل قش الأرز ، حيث اكتسب الفطر اسمه أيضًا. يمكن حصاد الفطريات في حالتها الفتية أو الناضجة ، حيث يتم تصنيف الفطر الصغير غير المفتوح على أنه غير مقشر ويتم تصنيف الفطر المفتوح على أنه مقشر. الفطر غير المقشر هو النوع الأكثر شيوعًا الذي يباع في الأسواق المحلية في آسيا حيث يُعتقد أن له خصائص غذائية أعلى ونكهة أقوى. من المهم أن نلاحظ أن فطر القش موجود بشكل أساسي في آسيا ، وفي أمريكا الشمالية ، هناك مظهر شبيه شديد السمية يُعرف باسم قبعة الموت أو أمانيتا phalloides التي يمكن أن تكون قاتلة عند استهلاكها. يجب إجراء بحث مكثف واستشارة خبير علف مدرب قبل حصاد الفطر من البرية.

القيمة الغذائية


يعتبر فطر القش مصدرًا ممتازًا للنحاس الذي يوفر خصائص مضادة للبكتيريا والبوتاسيوم الذي يمكن أن يساعد في تنظيم السوائل والحفاظ على الأداء الأمثل للأوعية الدموية. تحتوي الفطريات أيضًا على فيتامينات B و C و D والألياف والزنك والحديد والأحماض الأمينية. في الطب الصيني التقليدي ، يُعتقد أن فطر القش يساعد في تنظيف الدم وترطيبه مع إزالة الحرارة من الجسم أيضًا.

التطبيقات


يعتبر فطر القش هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة قليلاً مثل القلي أو الغليان أو القلي السريع. يضاف الفطر الرقيق بشكل أساسي في نهاية عملية الطهي وله نكهة مسكية محايدة تسمح باستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن إضافة فطر القش إلى البطاطس المقلية أو أطباق المعكرونة مثل تشاو مين أو خلطه مع الصلصات أو تقديمه كطبق جانبي للحوم والأسماك المشوية. يمكن أيضًا رميها في اليخنة أو الحساء مثل توم يم ، أو تُقدم كغطاء على البرغر ، أو تُطهى في عجة. غالبًا ما يستخدم النباتيون الفطر كبديل للحوم ، والنكهة الخفيفة للفطريات تسمح لهم بأن يكون بديلاً عن عيش الغراب في الوصفات. في آسيا ، يُباع فطر القش طازجًا بشكل أساسي ، ولكن خارج آسيا ، يوجد الفطر في أشكال معلبة ومجففة. يقترن فطر القش جيدًا بالتوابل مثل الكركم وجارام ماسالا والكمون والزنجبيل والطماطم والفلفل الحلو وحليب جوز الهند والكينوا والمعكرونة واللحوم مثل الأسماك ولحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والروبيان وسرطان البحر والتوفو والخضروات مثل البازلاء الثلجية ، وبراعم الخيزران ، والجزر ، والفاصوليا الخضراء ، وبراعم الفاصوليا. يمكن تخزين الفطر الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه في كيس ورقي في الثلاجة. يحتفظ الفطر المعلب لمدة تصل إلى عام واحد إذا لم يتم فتحه. بمجرد فتحه ، يجب استخدام الفطر في غضون أسبوع واحد.

معلومات عرقية / ثقافية


يُزرع فطر القش منذ آلاف السنين في آسيا ، لكن أقدم سجل للزراعة يعود إلى القرن الثامن عشر. قام الرهبان البوذيون في معبد نانهوا في الصين بزراعة الفطريات على قش الأرز بسبب الخصائص الغذائية العالية للفطر واستخدموه أيضًا في الطب التقليدي. من خلال التعرض في المعبد ، ازدادت شعبية عيش الغراب القش في جميع أنحاء الصين ، بل وأصبحت هدية تُمنح للملوك الصينيين. في العصر الحديث ، ظل فطر القش أحد أكثر الأصناف شيوعًا التي يتم استهلاكها في جميع أنحاء آسيا ويتم زراعته على العديد من ركائز النفايات الزراعية المختلفة. إلى جانب القش ، يُزرع الفطر على فضلات القطن المعروفة محليًا باسم 'قمامة الجن'. هذه الركيزة هي مادة الألياف المتبقية بعد استخراج القطن للاستخدام التجاري. يُزرع فطر القش أيضًا على أكوام السماد والأعشاب والأوراق ورقائق الخشب ، ويمكن العثور عليه وهو ينمو بشكل طبيعي على أكوام النمل الأبيض في جنوب شرق آسيا.

الجغرافيا / التاريخ


فطر القش موطنه الأصلي الصين وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. بدأت زراعة الفطر في أوائل القرن الثامن عشر في الصين وازدادت منذ ذلك الحين في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، وظل في المقام الأول في المناطق التي يزرع فيها نظرًا لقصر مدة صلاحيته وطبيعته الحساسة عندما يكون طازجًا. اليوم لا يزال فطر القش ينمو في البرية في آسيا ويتم زراعته أيضًا على نطاق صغير في الفلبين وماليزيا وتايلاند وفيتنام والصين وأوروبا الشرقية. خارج آسيا ، يتوفر الفطر في شكل معلب ومجفف في أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية وأستراليا.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل سترو مشروم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
المطبخ توم خا جاي
احتفظ بالوصفات نودلز مقلي مع فطر القش
طبق عاب مشروم سترو مع بروكلي صيني ودجاج
راسا ماليزيا ملفوف نابا مقلي
بيت التبجيل أومليت بالسجق و الفطر الصيني
ليل لونا مو جوو جاي بان

المشاركات الشعبية