الوصف / الطعم
الفلفل الأخضر Arbol التشيلي ممدود ونحيل ، ويبلغ متوسط طوله من 5 إلى 8 سنتيمترات وقطره سنتيمتر واحد ، وله شكل منحني قليلاً ، أسطواني ، ومدبب مع جذع خشبي بني أخضر. القرون التي تشبه الفاصوليا ناعمة ولامعة وثابتة وغير ناضجة كما يتضح من قشرتها الخضراء الداكنة. تحت السطح ، يكون اللحم الرقيق هشًا ومائيًا وأخضر شاحبًا إلى أبيض ، ويغطي العديد من البذور الصغيرة والمستديرة ذات اللون الكريمي المرتبطة بأضلاع بيضاء شبه شفافة. الفلفل الأخضر أربول شيلي مقرمش وله نكهة عشبية وجوزية ومدخنة مع مستويات معتدلة إلى ساخنة من التوابل.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الأخضر Arbol chile على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الأخضر Arbol chile ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو القرون الصغيرة غير الناضجة من الفلفل الأحمر الحار المشهور ، وهي أعضاء في عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم تشيلي دي أربول ، أو بيكو دي باجارو أو 'منقار الطائر' ، وكولا دي راتا التي تعني 'ذيل الجرذ' ، ويحصل الفلفل الأخضر Arbol chile على اسمه من سيقانه الخشبية والأدغال الشبيهة بالأشجار التي ينمو عليها. تتميز القرون غير الناضجة بنكهة أكثر اعتدالًا من نكهة فلفل تشيلي الأحمر الناضج وتميل إلى العثور عليها في الطرف السفلي من نطاق مقياس سكوفيل الفلفل الذي يتراوح بين 15000 و 30000 وحدة SHU. من النادر أن تجد فلفل Green Arbol chile طازجًا في الأسواق مقارنةً بنظيره الناضج ويستخدم بكثرة كنكهة في المطبخ المكسيكي والآسيوي وجنوب شرق آسيا.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الأخضر Arbol chile مصدرًا ممتازًا لفيتامين A ، والذي يمكن أن يساعد في حماية العينين من فقدان البصر ، ويحتوي على كميات عالية من الكابسيسين ، وهو مركب يمنح الفلفل الإحساس بالحرارة ويُعتقد أنه يوفر مضادًا للالتهابات و خصائص مضادة للبكتيريا. يحتوي الفلفل أيضًا على فيتامينات C و B6 والريبوفلافين والثيامين والنحاس والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم والألياف.
التطبيقات
يستخدم الفلفل الأخضر Arbol التشيلي الخام بشكل أساسي باعتباره فلفلًا مشرقًا وعشبيًا وأقل حارة من نظيره الناضج في الصلصات والسلطات والأطباق المطبوخة. يعتبر الفلفل مكونًا مبدعًا في الطبخ المكسيكي ويمكن تقطيعه وسحقه مع الطماطم للتشيلي الأخضر ، أو مزجه مع الفلفل الآخر للحصول على الصلصة الطازجة ، أو خلطه مع الصلصات الحارة. يستخدم الفلفل أيضًا بشكل شائع في الكاري ويستخدم بكثرة في مطبخ جنوب شرق آسيا. بالإضافة إلى الاستعدادات الطازجة ، يمكن طهي فلفل Green Arbol chile المطهي أو سوتيه أو قليه مع الخضار الأخرى كطبق جانبي حار ومقرمش ، أو مخلوط مع الحساء أو اليخنة ، أو تحميصها ومشويها بالكامل كزينة للحوم أو سندويشات التاكو. يمكن أيضًا تقليب الفلفل وقليه كمقبلات أو يُعرف بقدرته على غرس النكهة والتوابل في الزيوت والصلصات والعصائر والكوكتيلات. يقترن الفلفل الأخضر Arbol chile جيدًا مع المانجو وعصير الليمون والطماطم والطماطم والثوم والبصل والميزكال. يمكن الاحتفاظ بالفلفل لمدة أسبوع واحد عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
الفلفل التشيلي هو أحد مكونات الطهي الثمينة في فن الطهي المكسيكي ويتم استخدامه لإنشاء تجارب سياحة الطعام لكل من السكان المحليين والسياح. في Mercado Jamaica ، التي تعد واحدة من أقدم الأسواق في مكسيكو سيتي ، يوجد متجر تشيلي يستضيف ورشة عمل تتمحور حول أهمية تشيلي في المكسيك. تُعرف ورشة العمل باسم La Flor de Jamaica ، ويستضيفها خبير تشيلي فرناندو دافيلا في محاولة لتثقيف المستهلكين وزيادة استخدام الفلفل الحار ومنع الأنواع من الانقراض. يوجد حاليًا خمسة وستون نوعًا مختلفًا من الفلفل الحار الطازج الموجود في المكسيك ، ومن بين تلك الأصناف الخمسة والستين ، أصبح ستة عشر نوعًا مهددة بالانقراض. تشيلي دي أربول هو أحد الفلفل الحار الأساسي الذي تمت مناقشته ويعتبر أحد أهم الفلفل الحار في مطبخ خاليسكو بالمكسيك. في ورشة العمل ، يتم فحص chiles de arbol لنكهتها وتتميز في الشكل والتوابل اعتمادًا على ما إذا كانت تزرع في جامايكا أو الصين أو المكسيك. بالإضافة إلى ورشة العمل ، هناك أيضًا جولة تعرف باسم La Ruta del Chile أو مسار تشيلي في المكسيك تتيح للزوار معرفة مكان زراعة الفلفل الحار ومعالجته. تتضمن الجولة تاريخًا من الفلفل مثل تشيلي دي أربول ، وأخذ عينات من الطعام ، وأزواج المشروبات مع نكهات الفلفل المختلفة.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول فلفل تشيلي الأخضر Arbol إلى مناطق خاليسكو وتشيهواهوا وأواكساكا في المكسيك ، وقد تمت زراعتها لمئات السنين. تم توثيق الفلفل لأول مرة في القرن السادس عشر بواسطة فرانسيسكو هيرنانديز ، عالم الطبيعة الإسباني الذي أرسله ملك إسبانيا إلى العالم الجديد لدراسة نباتات المكسيك. تم إدخال بذور النبات أيضًا إلى جنوب شرق آسيا والولايات المتحدة لاحقًا من خلال الحملات التجارية. اليوم يُزرع فلفل Green Arbol chile في مناطق Zacatecas و Nayarit و Jalisco و Oaxaca و Chihuahua و Sinaloa في المكسيك ويوجد في الأسواق المحلية في شكل طازج ومجفف ومسحوق. يمكن أيضًا العثور على الفلفل في جميع أنحاء العالم مزدهرًا في مناخات دافئة خالية من الصقيع ، خاصة في نيو مكسيكو ، ويتم زراعتها تجاريًا في مناطق من آسيا مثل الصين وجنوب شرق آسيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Green Arbol Chile Peppers. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
