| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الوصف / الطعم
الطماطم الصفراء هي طماطم شرائح ذهبية صفراء ، وتتميز بقوامها اللحمي وحجمها الأكبر الذي يفسح المجال للتقطيع. هناك العديد من أنواع الطماطم المقطعة ، بما في ذلك طماطم اللحم البقري الكبيرة ذات الشكل الكروي ، والتي يمكن أن تكون أيضًا صفراء اللون. تشمل العديد من أصناف الطماطم الصفراء الشهيرة فتى الليمون ، وإيرل إيدجكومب ، والديكسي الذهبي العملاق ، والطماطم الصفراء للدكتور ويتشي. الطماطم الصفراء لها جلد سميك ونضرة ولحمية ولحم ثقيل للغاية ، لأنها تحتوي بشكل طبيعي على نسبة عالية من الماء. تنتج نباتات الطماطم غير المحددة ثمارًا كبيرة ، يصل وزن كل منها إلى رطل واحد ، على طول كروم مترامية الأطراف ، وهذا هو السبب في أنها غالبًا ما يوصى بها للحبس أو التخزين. الطماطم الصفراء حلوة نوعًا ما ، وغالبًا ما يكون مذاقها أكثر اعتدالًا وأقل حمضية من الطماطم الحمراء لأن الأصباغ المختلفة في أصناف الطماطم الملونة المختلفة تنتج أرصدة مختلفة من السكريات والأحماض. لذا فإن هذا المزيج الفريد من مستويات السكر والحمض ، بالإضافة إلى المركبات الأخرى ، هو الذي يمثل طعم الطماطم الصفراء الأكثر اعتدالًا ، ولا يعني ذلك بالضرورة أن صنف الطماطم الصفراء أقل حمضية من نظيرتها الحمراء.
المواسم / التوفر
تتوافر الطماطم الصفراء على مدار العام مع موسم الذروة خلال أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
تم تسمية الطماطم الصفراء علميًا باسم Solanum lycopersicum ، وهي عضو في عائلة Solanaceae ، أو الباذنجان. اليوم ، سي. يضم مركز موارد Rick Tomato Genetics في جامعة CA Davis أكبر مستودع في العالم لأصناف بذور الطماطم الصفراء ، مع أكثر من 4000 نوع إجمالي من الطماطم المخزنة. انقرضت العديد من أنواع الطماطم المخزنة هناك في البرية.
القيمة الغذائية
تعد الطماطم الصفراء مصدرًا جيدًا لفيتامين أ والكالسيوم والحديد والكبريت والبوتاسيوم. تحتوي الطماطم الصفراء على كمية مناسبة من فيتامين سي ، ولكن ليس بقدر الطماطم الحمراء. ومع ذلك ، لا تحتوي الطماطم الصفراء على مضادات الأكسدة القوية ، الليكوبين ، المشهور في نظيراتها الحمراء.
التطبيقات
تستخدم الطماطم الصفراء أولاً وقبل كل شيء للأكل الطازج. تعد الطماطم الصفراء النيئة ممتازة لتقطيع السندويشات أو تقطيعها إلى سلطات. يمكن استخدامها بدلاً من الطماطم الحمراء في أي وصفة ، ساخنة أو باردة ، ويمكن أيضًا معالجتها وطهيها لصنع كاتشب أصفر فريد ولذيذ أو معجون أو مربى طماطم. يمكن حتى هرسها وتحويلها إلى حساء. قم بإقران الطماطم الصفراء بالمأكولات البحرية مثل الأسقلوب والروبيان وسرطان البحر والأسماك أو مع اللحوم والدواجن المشوية والمحمصة. تتماشى الطماطم الصفراء جيدًا مع الحمضيات ، وخاصة الليمون والليمون ، وخضار السلطة المعتدلة والمرة ، وزيت الزيتون ، والخل ، والبيض ، والقشدة ، والبندق ، والصنوبر ، والأفوكادو ، والبصل ، والريحان ، والنعناع ، والكزبرة ، والجبن اللبني. قم بتخزين الطماطم الصفراء في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج ، وبعد ذلك يمكن أن يؤدي التبريد إلى إبطاء عملية التسوس.
معلومات عرقية / ثقافية
في عام 1544 ، كان عالم الأعشاب الإيطالي ماتيولي أول من وصف ثمار الطماطم الصفراء في أوروبا ، مشيرًا إليها باللاتينية باسم 'مالا أوريا' ، وترجمتها 'التفاحة الذهبية'. كما أطلق الإيطاليون على الفاكهة اسم 'بومودورو' ، وتعني كلمة 'التفاحة الذهبية' الإيطالية ، ولهذا السبب يُعتقد أن أول طماطم معروفة لدى الأوروبيين كانت في الواقع صفراء وليست حمراء. لم يذكر ماتيولي تنوعًا أحمر في عمله إلا في وقت لاحق من عام 1554.
الجغرافيا / التاريخ
كانت أول طماطم مزروعة صفراء اللون وحجم الكرز ، وقد أدت الطفرات الطبيعية والتكاثر منذ ذلك الحين إلى تطوير آلاف الأصناف الجديدة من مختلف الأشكال والأحجام والألوان ، مثل الطماطم الصفراء الأكبر حجمًا. قدم الإسبان الطماطم الصفراء الصغيرة إلى أوروبا في أوائل القرن السادس عشر ، ويبدو أن الأسبان والإيطاليين كانوا أول الأوروبيين الذين استخدموها في الطهي. في البداية قامت فرنسا وشمال أوروبا بزراعته لأغراض الزينة فقط حيث كان يُعتقد أنه سام ، على الأرجح لأنه ينتمي إلى عائلة Solanaceae جنبًا إلى جنب مع الباذنجان القاتل. الطماطم ليست شديدة التحمل ، وتحتاج إلى طقس دافئ لتنمو جيدًا. احرص على زرعها في الخارج فقط بمجرد زوال خطر الصقيع لأن التربة الباردة ودرجات حرارة الهواء يمكن أن تضغط على نباتات الطماطم.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| بارباريلا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-7373 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على طماطم صفراء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طماطم واحدة ، اثنتان طماطم | نبيذ الطماطم الأصفر | |
| طهاة مؤطرة | باستا بالطماطم الصفراء الحلوة |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Yellow Tomatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 مزارع مزرعة كبيرة مزارع مزرعة كبيرة 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 598 يومًا ، 21/7/2019  سوق الأغذية الكاملة هول فودز ماركت - ويلشاير بوليفارد 2201 ويلشاير بوليفارد سانتا مونيكا كاليفورنيا 90403 310-315-0662 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 621 يومًا ، 28/6/2019 |
