| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الزارع
| فالديفيا | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الطماطم الخضراء لها قشرة خضراء فاتحة إلى داكنة وهي صلبة للغاية. يتراوح حجمها اعتمادًا على التنوع ويمكن أن يتراوح قطرها من 4 إلى 10 سنتيمترات ويمكن أن تكون مستديرة جدًا أو ممتلئة بأكتاف عريضة. اللحم عبارة عن لوح خشبي لامع وله مركز قوي جدًا وبذور صغيرة غير مكتملة النمو. تقدم الطماطم الخضراء قوامًا هشًا وعصيرًا بشكل معتدل. لديهم نكهة حادة ، تجعيد ، قابض مع حلاوة طفيفة.
المواسم / التوفر
تتوافر الطماطم الخضراء على مدار العام مع موسم الذروة في أشهر الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
اشتهرت الطماطم الخضراء بإعادة تقديمها إلى مشهد الطهي بعد إصدار فيلم في أوائل التسعينيات ، طماطم خضراء مقلي ، استنادًا إلى كتاب فاني فلاج. إنها الثمار غير الناضجة أو غير الناضجة لأي نوع من الطماطم ويتم تصنيفها نباتيًا على أنها Solanum lycopersicum أو Lycopersicon esculentum. يتم الحصول على الطماطم الخضراء بشكل عام من الطماطم الكبيرة من نوع 'التقطيع' لأنها أسهل في الاستخدام من الأصناف الصغيرة. على الرغم من أن أسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة قد تحمل أنواعًا أخرى من الطماطم الخضراء.
القيمة الغذائية
تحتوي الطماطم الخضراء على مضادات الأكسدة والفيتامينات A و C و K بالإضافة إلى الحديد والفوسفور والمعادن الأخرى. تحتوي الطماطم الخضراء أيضًا على جميع فيتامينات ب المعقدة. تحتوي الطماطم الخضراء على مادة الطماطم القلوية التي يتم البحث عنها لخصائصها التي يحتمل أن تكون مقاومة للسرطان. يوجد المركب فقط في الأجزاء الخضراء من نبات الطماطم وعندما تنضج الثمار ، تنخفض مستويات الطماطم.
التطبيقات
تستخدم الطماطم الخضراء نيئة ومطبوخة. يتم تقطيعها وضربها في دقيق الذرة والمقلية لطبقها المميز. كما أنها تُخلل وتُطهى في الصلصات وتُصنع في المذاق أو الكاتشب وتُخبز. أضف شرائح الطماطم الخضراء إلى السندويشات أو إلى مكعبات واستخدمها في الأرز أو وصفات الريزوتو والفطائر أو الخبز السريع. يمكن استخدامها كبديل للتفاح الأخضر الحامض في الوصفات ولديها ما يكفي من الحلاوة لتكون مكونًا مفاجئًا ولذيذًا في الحلوى التقليدية المصنوعة من التفاح. قم بتخزين الطماطم الخضراء في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح جاهزة للاستخدام ، سيؤدي التبريد إلى إطالة العمر الافتراضي. احتفظ بالأجزاء المقطعة غير المستخدمة في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
على الرغم من سمعتها باعتبارها عنصرًا أساسيًا في المطبخ الجنوبي ، يبدو أن الاستخدام الحديث للطماطم الخضراء في المطبخ قد نشأ في الغرب الأوسط للولايات المتحدة. طُبعت أول وصفة منشورة للطماطم الخضراء المقلية في 'The Daily Inter Ocean' في شيكاغو في عام 1877. وفي نفس الوقت تقريبًا ، بدأت المنشورات الأخرى في الترويج للطماطم الخضراء ، مما أعطى البستانيين استخدامًا لما كان يُعتبر سابقًا نفايات. ظلت الطماطم الخضراء شائعة طوال النصف الأول من القرن العشرين ، وبعد ذلك بدأ استخدامها في الانخفاض. ارتفعت شعبيتها مرة أخرى بعد إصدار فيلم 'Fried Green Tomatoes' في عام 1991 واستمرت في الظهور في القوائم وأسواق المزارعين في جميع أنحاء البلاد.
الجغرافيا / التاريخ
نشأت الطماطم ، مثل ابن عمها النباتي ، البطاطس ، في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. تم زراعتها لأول مرة حوالي 700 م في أمريكا الجنوبية والوسطى من قبل المايا والإنكا. بعد وصولهم في القرن الخامس عشر ، أعاد الغزاة الأسبان بذور الطماطم إلى أوروبا ، حيث أطلق عليها الفرنسيون اسم 'تفاحة الحب' وأطلق عليها الألمان اسم 'تفاحة الجنة'. على الرغم من استخدامه وإعجابه في أوروبا ، لم يبدأ توماس جيفرسون بزراعة الفاكهة كمحصول غذائي في منزله في مونتايسلو حتى بدأ ظهور الطماطم في المطبخ الأمريكي. تعد الطماطم اليوم الفاكهة الأكثر استهلاكًا في العالم قبل الموز والبطيخ. من المرجح أن يتم رصد الطماطم الخضراء في أسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة وفي القوائم الموسمية في المناطق المعتدلة في جميع أنحاء العالم.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| بريجانتين بواي | بواي كاليفورنيا | 858-486-3066 |
| الآن سوشي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-246-6179 |
| المزارعين بوتيغا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-306-8963 |
| حصة الأسد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-564-6924 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| منتجات سيدة القراصنة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-616-5740 |
| الوردة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-572-7671 |
| لا جولا كونتري كلوب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-9601 |
| بريجانتين ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-481-1166 |
| يونيون كيتشن اند تاب (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2337 |
| بريجانتين لا ميسا | لا ميسا كاليفورنيا | 619-465-1935 |
| كلير على Cedros - SKSB | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-259-8597 |
| تجار عربات الترام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-382-4087 |
| بريجانتين امبريال بيتش | امبريال بيتش كاليفورنيا | 619-591-1350 |
| رصيف بورتسايد (بريجانتين) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الطماطم الخضراء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Green Tomatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 164 يومًا ، 27/9/2020 تعليقات شارر: طماطم خضراء من مزارع فالديفيا  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع فالديفياسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 175 يومًا ، 16/9/2020  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 209 يومًا ، 13/8/2020 تعليقات شارر: الطماطم الخضراء في الموسم الآن  سوق بيلينجهام فارمر مزرعة صن سيد قمة ، وا نيربيلينجهام، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 235 يومًا ، 18/7/20 تعليقات شارر: أحب هذه الشرائح الطازجة على شطيرة :)  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 248 يومًا ، 20/7/7 تعليقات شارر: متلألئ  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 254 يومًا ، 29/6/2020 تعليقات شارر: طماطم خضراء من مزارع فالديفيا!  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 278 يومًا ، 6/5/20 تعليقات شارر: طماطم خضراء ممتلئة وجميلة من مزارع فالديفيا  سوق المزارعين في سانتا مونيكا فرانسيسكو فالديفيا 1-951-818-0917 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 287 يومًا ، 27/5/2020 تعليقات شارر: طماطم خضراء جميلة من مزارع فالديفيا  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 304 يومًا ، 5/10/20 تعليقات شارر: طماطم خضراء جميلة من مزارع فالديفيا  فيرواي ماركت قريبغرب نيويورك، نيو جيرسي ، الولايات المتحدة منذ حوالي 432 يومًا ، 20/1 / تعليق شارر: طماطم خضراء  السوق المركزي لأثينا اليونان Lalas S.A السوق المركزي بأثينا M 18-20 002104826243 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 561 يومًا ، 27/8/2019 تعليقات شارر: طماطم على كرمة خضراء  سوق المزارعين Leucadia مزارع جايتان العائلية بالقرب من ريفرسايد كاليفورنياإنسينيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 563 يومًا ، 25/8/2019  سوق المزارعين في ديكالب سوق مزارعي ديكلاب 3000 بونس دي ليون افي ديكاتور جورجيا 30031 404-377-6400 قريبسكوتديل، جورجيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 564 يومًا ، 24/8/2019 تعليقات شارر: طماطم خضراء في سوق مزارعي ديكالب  السوق المركزي بأثينا - اليونان IKE الطبيعة الطازجة السوق المركزي بأثينا ص 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 582 يومًا ، 8/06/19 تعليقات شارر: طماطم على كرمة خضراء  مزارع مزرعة كبيرة مزارع مزرعة كبيرة 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 قريبنابا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 598 يومًا ، 21/7/2019  سوق ليتل إيطاليا خوان - المزارع العائلية التراثية 760-741-8471 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 641 يومًا ، 6/8/2019  السوق المركزي لأثينا - اليونان 🇬🇷 هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 678 يومًا ، 5/2/2019 تعليقات شارر: طماطم على كرمة خضراء ☘️  السوق المركزي بأثينا - اليونان هيئة الأسواق المركزية والثروة السمكية ش.م / سوق المزارعين Tzon Kennenti ، Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 692 يومًا ، 18/4/2019 تعليقات شارر: جميلة جدا مثل المزيفة |
