الوصف / الطعم
تتشكل الجوز على أطراف فروع أشجار Southern Live Oak ، إما بمفردها أو في مجموعات. أخضر في البداية ، يتحول لون الجوزة إلى اللون البني الغامق اللامع إلى الأسود تقريبًا عندما تنضج. يربط الغطاء (أو القبيبة) البذرة بالفرع ويغطي حوالي سنتيمتر ونصف من البلوط. يبلغ طول جوز جنوب البلوط الحي من 2 إلى 3 سم ، ولها شكل ضيق ومستطيل. الطرف مدبب وهو عبارة عن بقايا أزهار شجر البلوط. إن الكمية العالية من التانين الموجودة في جوز Southern Live Oak تجعلها مرة ، ولكن يمكن إزالة المرارة عن طريق ترشيح العفص إما في عملية الماء البارد أو الساخن. طعم لحم البلوط يشبه إلى حد ما الكستناء ، مع حلاوة البندق.
المواسم / التوفر
يمكن العثور على جوز جنوب البلوط الحي في أواخر الصيف وأوائل أشهر الخريف.
الحقائق الحالية
الجوز ، من الناحية الفنية جوزات البلوط ، هي واحدة من المكسرات القليلة التي لم يتم تسمية الشجرة التي تأتي فيها. ممارسة أكل الجوز من شجرة البلوط لها أيضًا مصطلحها الخاص: البلانوفاجي. في موطنها الأصلي في الولايات المتحدة ، تعد Southern Live Oaks واحدة من أكبر أنواع الأشجار شرق جبال روكي. تم تسمية Southern Live Oak التي تم تسميتها بالمنطقة التي تنمو فيها ، مصنفة نباتيًا على أنها Quercus virginiana. تسمى الشجرة أحيانًا بلوط فرجينيا الحي أو البلوط الإسباني. لطالما كانت بذور الجوز مصدرًا للكربوهيدرات ليس فقط للطيور والحيوانات ، ولكن أيضًا للأشخاص الذين يعيشون في جنوب الولايات المتحدة. كان الجوز مصدرًا للرزق في أوقات مختلفة عبر تاريخ العالم ، كما هو الحال في اليابان خلال الحرب العالمية الثانية وفي مجتمعات الصيد والجمع في العصر الحجري القديم وكذلك في المغرب الحديث.
القيمة الغذائية
البلوط الجنوبي الحي مصدر جيد جدًا للكربوهيدرات والبروتين والألياف. يحتوي جوز البلوط الجنوبي الحي على نسبة عالية من العفص ، خاصة قبل أن يتم رشه.
التطبيقات
يمكن أن تؤكل البلوط الجنوبي الحي كجوز ، على غرار الكستناء ، أو تحويله إلى دقيق أو زيت. يمكن أن يكون قصف الجوز أمرًا صعبًا وقد يتطلب مطرقة أو ملين اللحوم. كما أن ترك بلوط البلوط الجنوبي الحي حتى يجف قبل التقصف سيجعل من السهل إزالة اللحم الداخلي. شل جنوب البلوط الحي في وعاء من الماء لمنع الأكسدة. قبل التحضير ، يجب نقع الجوز في دفعات متعددة من الماء لتصفية العفص. هناك طريقتان ، إحداهما تتطلب الغليان والأخرى تتطلب عملية ترشيح بارد. ويفضل هذا الأخير لأنه يحافظ بشكل أفضل على النشويات في لحم البلوط. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الجوز لصنع الدقيق. يمكن استخدام دقيق البلوط في صنع الخبز والكعك وحتى البسكويت. إنه خالي من الغلوتين ، لذلك يتطلب عمومًا دقيقًا ثانويًا مثل دقيق القمح الكامل أو صمغ الزانثام لتكرار قوة الربط للجلوتين. يضفي دقيق الجوزة نكهة خفيفة من خبز الزنجبيل على المخبوزات. سيتم تخزين الجوز لفترة طويلة ، وسيحتفظ الطحين المصنوع من جوز جنوب البلوط الحي لعدة أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.
معلومات عرقية / ثقافية
استخدم الأمريكيون الأصليون في جنوب شرق الولايات المتحدة كل جزء من شجرة Southern Live Oak. لقد استخرجوا الزيوت من الجوز لأغراض الطهي ، واستخدموا الأوراق واللحاء للأدوية وصنع البساط والأصباغ.
الجغرافيا / التاريخ
تعد أشجار Southern Live Oak دائمة الخضرة موطنها المنطقة الجنوبية من الولايات المتحدة ، وتوجد على نطاق واسع في فرجينيا وجورجيا وفلوريدا ولويزيانا. تنمو أشجار Southern Live Oak إلى ارتفاع مثير للإعجاب يصل إلى 18 مترًا ، ويصل ارتفاع الفروع الأعلى إلى ما يقرب من 45 مترًا. يمكن أن يصل قطر الجذع إلى مترين تقريبًا. غالبًا ما تُرى الأشجار الكبيرة مغطاة بالطحالب الإسبانية المنخفضة. في الولايات المتحدة ، يوجد حوالي 30 نوعًا مختلفًا تم استخدامها في الغذاء والزيوت. في جميع أنحاء العالم ، هناك ما لا يقل عن 450 نوعًا من Quercus. لا تنتج أشجار البلوط دائمًا الجوز كل عام. لا توجد بلوط البلوط الجنوبي الحي بشكل عام خارج المنطقة الجنوبية الشرقية للولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل ساوثرن لايف أوك أكورنس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
