الوصف / الطعم
تختلف جذور Arvee (corms) على نطاق واسع في الحجم من صغير إلى كبير ، اعتمادًا على الصنف المحدد ، ولها شكل دائري ، ممدود ، إلى بصلي الشكل غير منتظم. الجلد خشن وصلب وممتد ويتراوح لونه من البني الفاتح إلى البني الداكن مع وجود بقع من الشعر الليفي. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وهشًا ولزجًا قليلاً وأبيض. يجب طهي جذور Arvee قبل الاستهلاك لأنها سامة عندما تكون نيئة ويمكن أن تهيج الحلق والفم. بمجرد النضج ، يلين اللب ، ويصبح قوامه نشويًا مشابهًا للبطاطس ، ويكون له نكهة خفيفة وجوزية وحلوة.
المواسم / التوفر
Arvee متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Arvee ، المصنف نباتيًا على أنه Colocasia esculenta ، هو نبات استوائي يعتبر من أقدم الخضروات في شبه القارة الهندية وينتمي إلى عائلة Araceae. هناك العديد من الأصناف المختلفة المصنفة عمومًا تحت Arvee في الأسواق المحلية ، وكل من القرم والأوراق صالحة للأكل بمجرد طهيها. يُعرف Arvee أيضًا باسم Indian Taro و Arvi و Arbi و Sivapan-kizhangu و Colocasia ، وهو شكل قصير لاسمها النباتي. في الهند ، تُستخدم كورم Arvee بشكل أساسي كعنصر حشو ونشوي في أطباق الطهي وهي بديل شائع للبطاطس. الأوراق هي أيضًا عنصر يستخدم على نطاق واسع ، ويتم طهيها في الحساء والكاري وأطباق الأرز.
القيمة الغذائية
يعتبر Arvee مصدرًا ممتازًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم الجهاز الهضمي ومصدر جيد للزنك والحديد والبوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل داخل الجسم. توفر الديدان أيضًا فيتامينات B6 و C و E والفوسفور والمنغنيز والنحاس والمغنيسيوم. بالإضافة إلى الديدان ، تعتبر الأوراق مصدرًا جيدًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة وتحمي الجسم من الاعتداءات الخارجية.
التطبيقات
يجب طهي Arvee لأنه يحتوي على بلورات أكسالات الكالسيوم السامة ، والتي يمكن أن تسبب تهيجًا شديدًا للحلق والفم إذا تم تناولها. سوف تتبدد البلورات أثناء الطهي ولن تؤثر على المستهلك بعد التسخين المناسب. يوصى أيضًا بارتداء القفازات أثناء التعامل مع Arvee Raw ، حيث يمكن أن يسبب أحيانًا تهيجًا طفيفًا للجلد واليدين. يُحمص Arvee ويُطهى على البخار ويُسلق ويُخبز بشكل شعبي. يمكن تقطيع القرم إلى شرائح وخلطها في اليخنة والكاري والحساء ، وطهيها بالضغط مع التوابل كطبق جانبي طري ، أو مهروسة ومقلية في فطائر أو فطائر ، أو طهيها على البخار كعنصر ملء وجبة الإفطار. في شمال الهند ونيبال ، يُسلق Arvee في ماء مملح ويُطهى في نوع من العصيدة. عادة ما يكون القرم محنكًا بالأجوان ، وهي بذرة تأتي من نبات يشبه البقدونس في الهند. يستخدم الأجوان كتوابل وله طعم شبيه بالزعتر. بالإضافة إلى القرم ، تُستخدم أوراق النبات كخضروات وتُدمج في البطاطس المقلية والكاري والشوربات. يقترن Arvee جيدًا باللحوم مثل لحم الضأن ولحم الخنزير والدواجن والأسماك وحليب جوز الهند والكركم والزنجبيل والكزبرة والشمر والعدس والأرز والتمر الهندي والطماطم والبصل. يجب استخدام الديدان فورًا للحصول على أفضل نكهة وستظل صالحة لمدة شهر عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم. ستحتفظ الأوراق لمدة 1-3 أيام عند تخزينها في حاوية جافة جيدة التهوية في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
خلال موسم الرياح الموسمية في الهند ، والذي يمتد عادةً من مايو إلى أكتوبر ، يتم تغيير النظم الغذائية المحلية لتعكس الطقس المتغير. ينبع الأكل الموسمي من الأيورفيدا ، وهي ممارسة طبية قديمة تؤمن بموازنة ثلاثة عناصر أو دوشا داخل الجسم ، بما في ذلك الكافا والبيتا والفاتا أو الأرض / الماء والنار والهواء / الرياح. خلال موسم الرياح الموسمية ، يُعتقد أن فاتا دوشا تزداد قوة ويتم استهلاك الأطعمة الدافئة للمساعدة في مساواة العناصر المختلفة وتحفيز الهضم. يُعتقد أيضًا أن هذه الأطعمة الدافئة ستساعد في تعزيز جهاز المناعة لمنع أمراض الجهاز الهضمي الشائعة التي تصل خلال موسم الرياح الموسمية. في مانجالور ، الهند ، وهي مدينة ساحلية غربية معروفة بمناخ الرياح الموسمية الاستوائية ، يُنظر إلى أوراق Arvee على أنها مكون خاص يتم تصنيعه عادةً في الباترا. تُغطى الأوراق في عجينة حارة وحلوة تشبه الخليط ثم تُلف وتُطهى على البخار وتُقطع إلى شرائح لتشكيل قطع حلزونية صغيرة. يمكن أيضًا قلي الباترا للحصول على نكهة أعمق ، وبمجرد تحضيرها ، غالبًا ما تستخدم الأوراق الملفوفة كطبق جانبي أو وجبة خفيفة تقدم مع الشاي. بالإضافة إلى التبخير ، تُستخدم أوراق Arvee في theryachero ganti ، وهو طبق كاري مكون من أوراق Arvee مربوطة في عقد ، ثم تذبل ، ثم تُطهى. يجمع الكاري الآخر المعروف باسم alun dento بين سيقان Arvee في مرق جوز الهند مع خوخ الخنزير والتمر الهندي والقطيفة الخضراء. ألون دينتو هو طبق تقليدي يتم تناوله خلال الاحتفال الكاثوليكي السنوي بعيد ميلاد الأم ماري في الثامن من سبتمبر.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن Arvee موطنه جنوب شرق آسيا والهند وبنغلاديش ، وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. مع زيادة الزراعة ، تم إدخال Arvee في مناطق استوائية وشبه استوائية أخرى حول العالم ، حيث يُعرف أكثر باسم القلقاس. اليوم تُزرع Arvee تجاريًا في جميع أنحاء الهند ويمكن أيضًا العثور عليها تنمو على قطع أراضي عائلية صغيرة لتطبيقات الطهي المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Arvee Roots (corms). واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الشيف فيك | Colocasia / Seppankilangu Roast | |
| وصفات راشمي | أرفي مقلي | |
| البطن يحكم العقل | كروكيت جذور القلقاس | |
| نكهات مومباي | كولوكاسيا حامضة وحلوة - شاتباتي أربي |
