| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر تريميلا صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره من 5 إلى 7 سنتيمترات ، وهو رقيق ومكشكش ومكون من سعف متفرعة متصلة بقاعدة مركزية. يكون الجسم الثمرى أبيض أو أصفر باهت أو أسمر وهو شبه شفاف ذو ملمس ناعم ولامع وهلامى. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يصبح طريًا عندما يكون رطبًا ومع تقدم العمر ، يبدأ في الانكماش ويصبح جلديًا. يتميز فطر تريميلا برائحته الحارة التي تتلاشى مع الطهي وتكون طرية ومضغوطة بنكهة خفيفة للغاية.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر تريميلا على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فطر Tremella ، المصنف نباتيًا على أنه Tremella fuciformis ، هو فطر بري صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Tremellaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر الأذن الفضي ، وفطر الهلام الأبيض ، والفطر الأبيض ، وفطر الثلج ، وفطر الشجرة البيضاء ، وينمو فطر Tremella في المناخات الاستوائية على الأخشاب الصلبة الرطبة أو الميتة أو المحتضرة من الأشجار عريضة الأوراق وهي موجودة في الصين لخصائصها الطبية. يوجد فطر Tremella في صورة طازجة ومجففة ومعلبة ، ويستخدم لإضافة نسيج إلى مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
يعتبر فطر تريميلا مصدرًا ممتازًا للألياف وفيتامين د ، ويحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة والفيتامينات ب 1 و ب 2 و ب 6 وحمض الفوليك والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس.
التطبيقات
يعتبر فطر تريميلا هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق والقلي والقلي. قبل الطهي ، يجب تقليم الفطر من أي أجزاء صفراء صلبة على الجانب السفلي من الفطر ثم تقطيعه إلى قطع وغليه مع المكونات الأخرى التي تعزز النكهة. من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الفطر تحويله إلى حلوى بسيطة تشبه الحساء تُعرف باسم luk mei. يتم تقديم هذا الحساء ساخنًا أو باردًا ، ويتم تقديمه في شراب الحلوى الصخرية ويتم دمجه مع لونجان وعناب مجفف ، وغالبًا ما يتم إعداده خلال المناسبات الخاصة مثل رأس السنة الصينية وحفلات الزفاف يستخدم فطر تريميلا أيضًا في السلطات ، ويخلط في البطاطس المقلية في نهاية الاستعدادات لمنعه من التفتت ، ويستخدم كمكثف في الحساء والصلصات. يمتزج فطر تريميلا جيدًا مع البصل الأخضر والكزبرة والدواجن والكرفس والجزر والتمر وصلصة الصويا والتوت والكيوي والآيس كريم الفانيليا. للاحتفاظ بقوامه الشبيه بالهلام ، قم بتخزين الفطر Tremella في الثلاجة ، ملفوفًا في مناشف ورقية ، حيث سيستمر لمدة يوم أو يومين. غالبًا ما يتم العثور على فطر تريميلا وهو جاف ، وعند نقعه وترطيبه ، فإنه يعود إلى نفس قوام وقوام الفطر الطازج تقريبًا. يستمر بقاء فطر تريميلا المجفف لعدة أشهر عند تخزينه في الفريزر.
معلومات عرقية / ثقافية
في الصين ، قيل إن محظية إمبراطورية يانغ جويفي ، التي عاشت من 719 إلى 756 قبل الميلاد ، هي أجمل امرأة في تاريخ الصين. تقول الأسطورة أنه عندما سُئلت عن سر جمالها ، ردت على فطر تريميلا. لا يزال فطر Tremella يستخدم اليوم كمنتج تجميل من قبل النساء في الصين واليابان ، ويُزعم أنه إذا تم تناوله ، فسوف يساهم الفطر في حياة طويلة وخالية من العيوب. يحتوي فطر Tremella على إنزيم يحسن احتباس الرطوبة في الجلد والذي يمكن أن يساعد أحيانًا في تقليل التجاعيد. في الطب الصيني التقليدي ، تم استخدام فطر Tremella أيضًا لأكثر من ألفي عام للمساعدة في تقليل أعراض الحالات المرتبطة بالسعال ، من الربو إلى السعال الجاف ، ويقال إنه يغذي الكلى والرئتين والمعدة.
الجغرافيا / التاريخ
فطر تريميلا موطنه الأصلي المناطق شبه الاستوائية والاستوائية في جميع أنحاء العالم بما في ذلك البرازيل وتايوان والصين واليابان ودول آسيوية أخرى. بدأت زراعة هذا الفطر حوالي عام 1914 في الصين ، وبدأت تقنيات الزراعة الجديدة في عام 1968 ، مما أدى إلى الإنتاج الضخم لهذا الصنف والقدرة على تصدير الفطر في صورة مجففة في جميع أنحاء العالم. يوجد فطر Tremella اليوم طازجًا في الأسواق المحلية أو في صورة مجففة في آسيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى وأستراليا ونيوزيلندا وأفريقيا وأمريكا الشمالية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر تريميلا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| MSSF عالم من العجائب بين يديك | شوربة الدجاج الصينية مع الفطر الثلجي | |
| وصفة الوهج | شوربة تريميلا | |
| 5 نعم | شوربة التريميلا الحلوة |
