الوصف / الطعم
أوراق Moroheiya صغيرة إلى متوسطة الحجم وبيضاوية الشكل إلى بيضاوية الشكل ، ويبلغ متوسط طولها 4-15 سم وعرضها 2-5 سم. تنمو الأوراق الخضراء الداكنة في نمط بديل ، وتكون مسننة حول المحيط ، وتتناقص إلى نقطة عند الطرف غير الجذعي. يوجد أيضًا عمود فقري مركزي يمر عبر الورقة مع انتشار 3-5 عروق في جميع أنحاء. أوراق Moroheiya لها نكهة خفيفة ومرة قليلاً وترابية. عند طهيها ، يصبح قوام الأوراق لزجًا ولزجًا ، على غرار قوام البامية المطبوخة.
المواسم / التوفر
أوراق Moroheiya متوفرة في الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق Moroheiya ، المصنفة نباتيًا باسم Corchorus olitorius ، على عشب سنوي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى أربعة أمتار وينتمي إلى عائلة Tiliaceae. تُعرف أوراق Moroheiya أيضًا باسم الملوخية اليهودية ، والموروهيغا ، والملوخية ، وبامية بوش ، والسبانخ المصرية ، وهي عنصر شهير في الطهي لتكثيف الحساء في إفريقيا والشرق الأوسط. بالإضافة إلى قدرتها على زيادة السماكة ، يتم تحويل Moroheiya أيضًا إلى مسحوق واستخدامها في صنع المعكرونة النباتية ذات القيمة الغذائية العالية.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق Moroheiya مصدرًا ممتازًا للبيتا كاروتين والبروتين وفيتامين هـ وفيتامين ج والكالسيوم وكيرسيتين الفلافونويد. الملمس اللزج من Moroheiya هو نتيجة للموسين الذي يمكن أن يحمي أغشية المعدة ويساعد على منع عسر الهضم.
التطبيقات
أوراق Moroheiya هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان والقلي. تغلي أوراق الموروحية في الغالب وتستخدم كمكثف في الحساء واليخنات. كما أنها تستخدم في صنع العصائر المغذية. في اليابان ، يتم تقشيرها واستخدامها في Ohitashi ، وهو طبق جانبي نباتي مع صلصة الصويا. يمكن استخدامها أيضًا في صنع التمبورا والبطاطس المقلية والأطباق المتبلة مع صلصة البونزو ورقائق البونيتو المجففة. تقترن أوراق Moroheiya جيدًا مع التوابل مثل الكزبرة والفلفل الحار والكاري والماسالا والعطريات مثل الثوم والزنجبيل والبصل واللحوم مثل لحم البقر ولحم الضأن والروبيان والأسماك والطماطم والبطاطس والليمون واللوبياء والصلصات مثل صلصة الصويا والبونزو والوسابي. تبقى أوراق Moroheiya لبضعة أيام عند لفها في منشفة ورقية مبللة ووضعها في كيس بلاستيكي وتخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
الاسم ، Moroheiya يعني 'الخضار الملكية' باللغة العربية لأن حساء Moroheiya يشاع أنه قد شفى ملكًا مريضًا. بالإضافة إلى ذلك ، لسنوات عديدة في مصر القديمة ، كان الملك هو الشخص الوحيد الذي سُمح له بتناول الموروحية. أصبح في النهاية متاحًا للجمهور واستخدم في العديد من الأطباق المصرية التقليدية بما في ذلك الملوخية. يقطع هذا الطبق الأوراق ويغليها باللحم والبهارات. بمجرد أن يصبح خليط الحساء سميكًا ، يتم تقديمه مع الأرز والخبز المسطح والخضروات المخللة. تعتبر الملوخية الآن أحد الأطباق الوطنية في مصر.
الجغرافيا / التاريخ
Moroheiya موطنه الأصلي أفريقيا حيث تم استخدامه منذ العصور القديمة. تمتعت Moroheiya أيضًا في جميع أنحاء بلاد الشام ، وقدم كاسوكي إيموري Moroheiya إلى اليابان في الثمانينيات. يمكن العثور على أوراق Moroheiya اليوم في الأسواق الطازجة في إفريقيا وآسيا والشرق الأوسط.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق المروحية. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| كوكباد | توفو مبرد بالملوخية (أوراق المروحية) | |
| مزرعة إيتشيغو | مروحية على الطريقة المصرية | |
| تذوق مع العيون | شوربة النودلز مع الشيتاكي والموروحية | |
| كوكباد | سلطة Moroheiya اليابانية |
