| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر دجاج وودز متوسط إلى كبير الحجم ، ويبلغ متوسط قطره 5-25 سم ، وهو عريض ، على شكل مروحة ، وينمو في أقواس متعددة ومتداخلة تشبه الأرفف المصغرة على جوانب الأشجار. تكون الأغطية ناعمة أو مجعدة قليلاً وتكون برتقالية زاهية وأبيض عندما تكون صغيرة ، وتتحول إلى برتقالية باهتة ثم إلى بيضاء تمامًا عندما تنضج. كما أن الغطاء محزوز قليلاً بإحساس يشبه الجلد المدبوغ وحافة مستديرة. بدلاً من الخياشيم ، يتكون الجانب السفلي من المسام ذات اللون الأبيض إلى الكبريت ، ومضغوطة بإحكام والتي يمكن إطلاق الأبواغ منها. عند طهيه ، يكون فطر تشيكن أوف ذا وودز كثير العصارة ولذيذًا ولهيب مع نكهة ليمون خفيفة تشبه طعم الدجاج أو سرطان البحر أو السلطعون.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر دجاج الغابة في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
فطر دجاج الغابة ، المصنف نباتيًا على أنه Laetiporus sulphureus ، هو عيش الغراب ذو الألوان الزاهية الصالحة للأكل وهو أعضاء في عائلة Polyporaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر الدجاج ، وفطر الدجاج ، ورف الكبريت ، هناك حوالي اثني عشر نوعًا مختلفًا من فطر دجاج الغابة التي لا يمكن تمييزها بصريًا ولكنها تعتبر مميزة بيولوجيًا كأنواع أخوة. الطريقة الوحيدة للتمييز بين الأنواع الشقيقة عن الأخرى هي استخدام العوامل البيئية مثل منطقة النمو والأخشاب التي تنمو عليها. تم العثور على فطر دجاج وودز الصالح للأكل ينمو على أشجار الخشب الصلب الميتة أو المحتضرة مثل البلوط أو الكرز أو الزان. هناك بعض الأصناف التي تنمو على الصنوبريات والأوكالبتوس والأرز ، ولكن يجب تجنبها لأنها قد تمتص الزيوت من الأشجار التي قد تسبب تهيجًا شديدًا في الأمعاء. يعتبر فطر دجاج وودز من الأصناف الشائعة لقوامه اللحمي ونكهته الشبيهة بالدجاج ، وغالبًا ما يستخدم كبديل للحوم في الأطباق النباتية.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر دجاج وودز على البوتاسيوم وفيتامين ج والألياف وفيتامين أ ، ويعتقد أن له خصائص مضادة للفطريات والمضادات الحيوية.
التطبيقات
يعتبر فطر دجاج الغابة هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي والخبز والتشويح والسلق. كما أنها بديل شهير للحوم للدجاج أو التوفو ويمكن استخدامها بالتبادل في الوصفات. قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر بمنشفة ورقية مبللة أو قطعة قماش لإزالة الأوساخ والحطام. لا ينصح بوضع الفطر في الماء لأن السطح مسامي ويمتص الرطوبة الزائدة. يجب أيضًا استخدام الزيت باعتدال عند الطهي لأنه سيتم امتصاصه بسهولة. يجب تقطيع دجاج فطر وودز إلى قطع أو شرائح بحجم القضمة وتقليها بالنبيذ والأعشاب أو الزبدة أو الزيت. يمكن أيضًا خبزها أو قليها عميقًا وتقديمها مع صلصة غمس أو شرائح ومطبوخة في الريزوتو والكاري والطواجن وأطباق البيض وأطباق الأرز والحساء واليخنات. يمتزج دجاج الغابة جيدًا مع الهليون ، سرخس فيدلايد ، البازلاء الإنجليزية ، المصابيح المنحدرة ، السبانخ ، أزهار الثوم المعمر ، الكزبرة ، الثوم ، البصل ، الزنجبيل ، البطاطس ، حليب جوز الهند ، صلصة الطماطم ، عصيدة من دقيق الذرة ، أرز بري ، نبيذ أبيض ، وجبن مونتيري جاك . سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة. يعتبر فطر Chicken of the Woods أيضًا مثاليًا للتجميد بمجرد طهيه ، ولكن عندما يكون جاهزًا للاستخدام ، لا تذوب لأنه سيجعل الفطر رطبًا. في حالة البحث عن الطعام ، كن حذرًا عند محاولة التعرف على الفطر البري. ما لم يكن هناك يقين بنسبة مائة بالمائة من هوية الفطر ، لا تأكله أو تلمسه.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر Chicken of the Woods طعامًا شهيًا في الولايات المتحدة ويفضل لنكهته الشبيهة بالدواجن أو المأكولات البحرية. في ألمانيا وأجزاء أخرى من أوروبا ، يُجفف الفطر ويُطحن ويُضاف إلى الدقيق لصنع الخبز. في روسيا ، يستخدم عيش الغراب Chicken of the Woods منذ فترة طويلة كمضاد حيوي طبيعي للمساعدة في تعزيز المناعة. تقليديا ، تم تجفيف الفطر أيضًا ومسحوقه لاستخدامه في السعوط.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو فطر دجاج الغابة البرية منذ العصور القديمة وينمو بشكل أساسي في غابات الأخشاب الصلبة في شرق الولايات المتحدة ، شرق جبال روكي. توجد بعض الأصناف أيضًا على طول الساحل الغربي لأمريكا الشمالية وأوروبا. يمكن العثور اليوم على فطر Chicken of the Woods في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة ، وهناك أيضًا مجموعات عبر الإنترنت تسمح لزارعي الحدائق المنزلية بزراعتها بأنفسهم في المنزل.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل دجاج من عيش الغراب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
