الوصف / الطعم
تختلف جذور Yuca الصفراء في الحجم ، ولكن بشكل عام ، يبلغ متوسط طول الجذور 15-30 سم وقطرها 5-10 سم ولها شكل أسطواني ممدود بنهاية مدببة واحدة. يتراوح لون الجلد الخشن من البني الفاتح إلى البني الغامق وهو ليفي وثابت وصلب. تحت الجلد ، يكون اللحم كثيفًا ونشويًا وجافًا ولونه أصفر باهت إلى لون عاجي. يجب تقشير جذور اليوكا الصفراء وطهيها قبل الاستهلاك ، وبمجرد طهيها ، يتطور اللب إلى قوام ناعم ومضغ مع نكهة خفيفة وجوزية وحلوة قليلاً.
المواسم / التوفر
جذر اليوكا الأصفر متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
اليوكا الصفراء ، المصنفة نباتيًا على أنها Manihot esculenta ، هي جذور صالحة للأكل تحت الأرض لشجيرة خشبية يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أربعة أمتار وتنتمي إلى عائلة Euphorbiaceae أو spurge. يُعرف Yellow Yuca بالعديد من الأسماء بما في ذلك Yellow Cassava و Manioc و Mandioca و Aipim ، وينمو في مجموعة متنوعة من التربة ويتم حصاده عادةً بعد 9-12 شهرًا من الزراعة. Yellow Yuca هو نوع جديد إلى حد ما تم تطويره لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين أ وهو أحد أكثر المحاصيل شعبية في المناطق الاستوائية في جميع أنحاء العالم كمصدر للسعرات الحرارية للمجتمعات الريفية. لا ينبغي الخلط بين جذر اليوكا واليوكا ، وهو نبات صحراوي للزينة. كلا النباتين نوعان مختلفان تمامًا ، وعلى الرغم من أن بعض الأوصاف والثقافات تستخدم اليوكا بالتبادل لكلا النوعين ، إلا أن هناك تمييزًا ، وغالبًا ما يتم تهجئة الجذر الصالح للأكل بحرف 'c' واحد مثل yuca.
القيمة الغذائية
يعتبر اليوكا الصفراء مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ والمنغنيز والنشا ، ولكنه يشتهر بمحتواه العالي من الكربوهيدرات. يحتوي الجذر أيضًا على بعض الفوسفور والحديد وفيتامين ج والكالسيوم.
التطبيقات
يجب تقشير اليوكا الصفراء وطهيها قبل الاستهلاك لأنها سامة وقاتلة عندما تكون نيئة. الجذر النشوي له نكهة خفيفة للغاية ومتعدد الاستخدامات مع العديد من التوابل والأعشاب المختلفة ، مما يجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من المأكولات. يمكن استخدام جذور اليوكا الصفراء بشكل مشابه للبطاطس وهي مناسبة تمامًا للخبز والهرس والبخار والشوي والسلق والقلي. يتم غلي الجذر بشكل أكثر شيوعًا ويمكن تقديمه كطبق جانبي للحوم المطبوخة ، أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة ومقلية لصنع رقائق البطاطس ، أو مقلي في نسخة أكثر كثافة من البطاطس المقلية. يمكن أيضًا رميها في الحساء واليخنات ، أو طحنها إلى مسحوق يُعرف باسم دقيق التابيوكا في العالم الغربي لاستخدامه في التاماليس والخبز والكعك والفطائر والإمباناداس. في منطقة البحر الكاريبي ، يُبشَّر جذر اليوكا ويُسطح ويُقلى بالملح لصنع الكسابا أو الخبز المسطح الخالي من الخميرة ، ويمكن دهنه وهرسه لعمل طبق جانبي كريمي محايد. يستخدم الجذر أيضًا في كوبا لصنع يوكا كون موجو ، وهو اليوكا المطبوخ والمغطى بصلصة تتكون من التوابل والثوم والبصل وعصير الحمضيات. في البرازيل ، يستخدم Yellow Yuca في وجبة خفيفة شهيرة تُعرف باسم كرات المانيوك حيث يتم حشو الجذر بالجبن والمقلية. يمتزج اليوكا الصفراء جيدًا مع السمك المقلي والدواجن ولحم البقر والكوريزو والجبن مثل الجورجنزولا والجبن الشيدر والموزاريلا وجوز الهند والطماطم والكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر والبصل والثوم. يتمتع جذر اليوكا الأصفر الطازج بفترة صلاحية قصيرة جدًا وسيحتفظ به لبضعة أيام فقط عند تخزينه في مكان بارد وجاف. يمكن أيضًا تجميد الجذر لعدة أشهر أو تجفيفه وطحنه في مسحوق للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
اليوكا هي ثالث أهم مصدر للكربوهيدرات الموجودة في المناطق الاستوائية بعد الذرة والأرز. يمكن أن ينمو هذا الجذر ، المسمى كمحصول آمن ، في التربة الفقيرة ويتحمل الجفاف. كما أنها تنتج غلات عالية ويمكن حصادها في أي وقت لتزويد المجتمعات النامية بالقوت على مدار السنة. كان White yuca هو أكثر أنواع اليوكا شيوعًا التي تزرع في إفريقيا ، ولكن تم تقديم Yellow Yuca مؤخرًا على أمل تقديم وجبة أكثر توازناً للسكان المحليين. يوفر Yellow Yuca مصدرًا مغذيًا لفيتامين أ ، وهو ضروري للصحة العامة ، وغالبًا ما ينقص هذا الفيتامين في النظم الغذائية في البلدان النامية. في إفريقيا ، يتم تجفيف اليوكا بشكل شائع ، ويتم طحنها وتحويلها إلى عجينة تشبه العجين لصنع فوفو ، والذي يتم تقديمه مع الحساء واليخنات.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل جذور اليوكا الصفراء إلى أمريكا الجنوبية وتم اكتشافها في منطقة الأمازون. بمجرد العثور على الجذر ، تم تطويره ودراسته في المركز الدولي للزراعة الاستوائية في كولومبيا ، ثم تم إرساله إلى المعهد الدولي للزراعة الاستوائية في نيجيريا. في إفريقيا ، تم تربية Yellow Yuca لزيادة المحتوى الغذائي لأكثر من اثني عشر عامًا قبل إطلاقه في المجتمعات الريفية. اليوم ، يمكن العثور على Yellow Yuca في المناطق الاستوائية في آسيا وجنوب شرق آسيا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية ، كما يتم تصديرها أحيانًا من أمريكا الوسطى إلى الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Yellow Yuca Root. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
