الوصف / الطعم
البصل الأحمر اللؤلؤي صغير الحجم ، ويبلغ متوسط قطره 1-4 سم ، وله شكل كروي مع نهايات مدببة قليلاً. اللمبة الصغيرة مغطاة برقائق بورجوندي رقيقة ورقيقة تتقشر بسهولة عند لمسها. يوجد تحت الجلد غمد أرجواني يشبه الثوم ، واللحم أرجواني فاتح أبيض ، شبه شفاف مع طبقات من الحلقات الرفيعة. اللحم صلب ، كثير العصير ، ومقرمش. يكون البصل الأحمر مقرمشًا وحلوًا ولاذعًا إلى حد ما عندما يكون طازجًا وعندما ينضج ، يطور نكهة لذيذة وحلوة وأقل نفاذة قليلاً من البصل كامل الحجم.
المواسم / التوفر
يتوفر البصل الأحمر اللؤلؤي على مدار السنة.
الحقائق الحالية
البصل الأحمر اللؤلؤي ، المصنف نباتيًا على أنه Allium cepa ، هو بصل صغير الحجم ينتمي إلى عائلة Amaryllidaceae. يُعرف أيضًا باسم البصل الكوكتيل ، المخللات ، البصل الصغير ، والبصل الأزرق ، البصل الأحمر اللؤلؤي عبارة عن مجموعة تخزين طويلة الأمد تحصل على حجمها من خلال زراعتها في مجموعات كثيفة لمنع النمو ، ويتم حصادها مبكرًا ، بعد حوالي تسعين يومًا من الزراعة ، أو تُزرع في بيئات قد تعيق النمو بسبب ضوء الشمس وظروف درجة الحرارة. البصل الأحمر اللؤلؤي أصغر قليلاً من البصل الغلي ويفضل لطبيعته الحلوة الخفيفة. لن تتغلب على الأطباق ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي بما في ذلك الاستعدادات الطازجة.
القيمة الغذائية
يحتوي البصل الأحمر اللؤلؤي على مضادات الأكسدة والفلافونويد والألياف وفيتامين ج وفيتامين أ والكالسيوم والبوتاسيوم.
التطبيقات
البصل الأحمر هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الشوي والتحميص والتخليل. الأكثر شيوعًا استخدام البصيلات الصغيرة كاملة ، ويمكن تقشير القشرة بالغليان لمدة دقيقتين ، وإسقاطها في الماء المثلج ، وقطع الأطراف ، ثم شد اللب من تحت الجلد. يمكن دمج البصل الأحمر اللؤلؤي طازجًا في السلطات والفاصوليا وأوعية الحبوب. يمكن أيضًا طهيها على نار هادئة ، أو شويها على أسياخ ، أو تزجيجها بصلصة الجير أو البلسميك ، أو كريمة لحم الخنزير المقدد ، أو إضافتها إلى اللحوم والخضروات المشوية. عند تخليله ، يمكن إضافة البصل الأحمر اللؤلؤي إلى السلطات ، أو تزيينه في الكوكتيلات ، أو تقديمه على أطباق المقبلات. يمكن أيضًا طهيها في أسياخ باللحوم والخضروات وشويها للحصول على طبقة نهائية مدخنة بالكراميل. يقترن البصل الأحمر اللؤلؤي جيدًا باللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن والديك الرومي ولحم العجل وشرائح اللحم والسمك الأبيض وصلصة البشاميل والصلصات ذات الأساس الكريمي والنبيذ الأحمر والخل الخفيف والماعز والجبن الشيدر وجبن الضأن المعمر والفلفل الحلو والبقدونس ، ريحان ، خردل ديجون ، بطاطس ، فاصوليا خضراء ، بازلاء ، لفت ، طماطم ، وتفاح. سوف تبقى المصابيح من شهر إلى شهرين عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم مع دوران هواء جيد. إذا تم تقطيعها إلى شرائح ، فستبقى القطع المتبقية لمدة تصل إلى أربعة أيام عند لفها بالبلاستيك وتخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يُفضل البصل الأحمر اللؤلؤي للتخليل باعتباره لونه الأحمر الفاتح ، والحجم الصغير يجعله مناسبًا للأجزاء ذات الحجم الصغير. تم ممارسة تخليل الخضار منذ آلاف السنين في العديد من الثقافات المختلفة في جميع أنحاء العالم. طريقة تستخدم للحفاظ على وإطالة العمر الافتراضي للخضروات المخللة توفر الغذاء للرحلات البرية الطويلة ، خلال فصل الشتاء ، ولرحلات الإبحار. يُخلل البصل الأحمر اللؤلؤي بشكل شائع ويستخدم كزينة على الكوكتيلات وأطباق المقبلات لأنها تظل مقرمشة قليلاً عند نقعها في محلول ملحي.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل البصل إلى آسيا وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. في حين أن التاريخ الدقيق لزراعة بصل اللؤلؤ الأحمر بسبب صغر حجمه غير معروف ، فإن البصل اليوم منتشر ومتوفر في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة ومحلات السوبر ماركت في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وأستراليا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| حياة أيسلندا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-224-1234 |
| Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| أديسون ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-7600 |
| ديجا مارا | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-5376 |
| طاه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-248-0538 |
| فندق ماريوت كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-3000 x6335 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البصل الأحمر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
