الوصف / الطعم
يشبه جذر الكركم الأبيض الزنجبيل في شكله وحجمه. كل جذمور ، أو جذع تحت الأرض ، متعدد الفروع مع بشرة شبه شفافة ذات لون بني شاحب ستصبح داكنة مع النضج. يمكن أن يبلغ طول كل جذمور وخارج إطلاق النار في أي مكان من 5 إلى 12 سم. اللب عاجي شاحب إلى أصفر فاتح وله رائحة تجمع بين المانجو الأخضر غير الناضج والزنجبيل مع ترابية الجزر. جذر الكركم الأبيض له نكهة مريرة وله نفاذة خفيفة تشبه إلى حد بعيد الزنجبيل.
المواسم / التوفر
يتوفر جذر الكركم الأبيض في الربيع وخلال أشهر الخريف.
الحقائق الحالية
جذر الكركم الأبيض ، الذي يشار إليه أيضًا باسم Zedoary ، مصنف علميًا على أنه Curcuma zedoaria. إنه الجذع الجوفي لنبتة مزهرة استوائية طويلة ذات نصل شبيه في اللغة الهندية ، يُطلق عليها اسم Amba Haldi ، والتي تُترجم إلى 'كركم المانجو' في إشارة إلى رائحة المانجو الخضراء. تُعرف الجذور في إندونيسيا والهند باسم شوتي ، حيث تُزرع وتُستخدم للأغراض الطبية والطهوية.
القيمة الغذائية
يعتبر جذر الكركم الأبيض مصدرًا جيدًا للنشا وبالتالي للطاقة. يحتوي الجذر على زيوت متطايرة تقدم فوائد طبية. تحتوي الزيوت على الكركمين ، وهو مضاد قوي للالتهابات ، ومركبات أخرى توفر فوائد مضادة للميكروبات ، ومضادة للفطريات ، ومضادة للسموم ، ومضادة للسرطان.
التطبيقات
يستخدم جذر الكركم الأبيض في شكله الخام وكذلك في شكل مسحوق. في الهند ، يتم غسل 'مانجو الزنجبيل' وتقشيره ثم تقطيعه أو تقطيعه إلى شرائح ومخلل أو شرائح إلى شرائح رفيعة ويقدم فوق السلطات الخضراء. في إندونيسيا ، يُقطع الكركم الأبيض إلى قطع ويُجفف بالفرن أو بالهواء ويُطحن لاستخدامه كتوابل مجففة. بكميات أكبر ، يتم استخدام المسحوق كبديل لجذور الأروروت أو الشعير. في تايلاند ، تُستخدم الجذور الصغيرة كخضروات وفي عجائن الكاري. يمكن تخزين الكركم الأبيض الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن تجميد الجذر المقشر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام جذر الكركم الأبيض في الطب الصيني التقليدي والطب الهندي القديم لعدة قرون. يتم عصر الجذر واستخدامه كمنقي للدم ومضاد للسموم وعلاج للمغص واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى. بالإضافة إلى استخدامه كنبات عرقي ، يُزرع Amba Haldi لاستخدامه في أغذية الأطفال والعطور ومنتجات العناية بالبشرة.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن جذر الكركم الأبيض موطنه منطقة الهيمالايا في شمال شرق الهند. تعود زراعة النبات النافع إلى الحضارة القديمة. تم جلبه إلى أوروبا من قبل التجار والمستكشفين العرب على طول طرق التوابل. اليوم ، يزرع الكركم الأبيض في شمال وغرب الهند. يمكن العثور عليها في الأسواق المتخصصة وفي المناطق شبه الاستوائية والمناطق الاستوائية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل جذور الكركم الأبيض. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص White Turmeric Root باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 557 يومًا ، 31/8/19 تعليقات شارر: كركم أبيض  سري موروجان قريبAft Blk 182، سنغافورة منذ حوالي 708 يومًا ، 4/1/2019 |
