الوصف / الطعم
الزعتر هو عشب أخضر مورق يشبه إلى حد كبير الزعتر عندما يبدأ النبات في نمو أوراقه الغامضة على شكل رمح تنمو في أزواج متجمعة على طول السيقان الخشبية. مع نمو النبات وتطور السيقان ، تنمو الأوراق لفترة أطول وأرق ، وتشبه النصل. يمكن أن يصل طول الزعتر إلى ثلاثة أقدام وينتج عناقيد مسننة في الجزء العلوي من سيقانه التي تتفتح بأزهار أرجوانية وردية. الزعتر هو عطر ، وله رائحة شبيهة بالأوريغانو. المركب الأساسي في أوراق الزعتر هو كارفاكرول ، وهو المكون الرئيسي في زيت الزعتر. طعمه خفيف ، لكن به أيضًا القليل من البهارات.
المواسم / التوفر
يتوفر الزعتر الطازج في فصلي الربيع والخريف.
الحقائق الحالية
الزعتر هو عشب شرق أوسطي يُزرع أساسًا لمزيج توابل يحمل الاسم نفسه. هناك عدد قليل من الأعشاب المختلفة التي يشار إليها باسم الزعتر ، على الرغم من أنه يتم تحديدها بشكل أكثر شيوعًا على أنها الزعتر السوري (Oreganum syricum) والوردي أو الزعتر المالح (Satureja thrymba). يُعرف النبات الذي يُعرف باسم الزعتر والذي يُعتقد أنه 'الزعتر الحقيقي' من الناحية النباتية باسم Thymbra spicata. يُطلق على هذا العضو من عائلة النعناع أيضًا اسم حمار الزوفا وقد تم استخدامه لأغراض الطهي والأغراض الطبية لأكثر من 1000 عام.
القيمة الغذائية
يحتوي الزعتر على العديد من المعادن ، بما في ذلك المغنيسيوم والألمنيوم والكالسيوم ، وكذلك الفوسفور والصوديوم. تتشابه الزيوت الأساسية في الزعتر مع تلك الموجودة في الزعتر والزعتر ، والمركب الطبيعي الأساسي هو كارفاكرول. وجود كارفاكرول يعطي الزعتر خصائص طبيعية مضادة للبكتيريا والفطريات.
التطبيقات
يُمزج الزعتر دائمًا مع الأعشاب الأخرى لإنشاء مزيج أعشاب لاستخدامه في السلطات ، أو دهنه على الخبز ، أو يستخدم كمطهر جاف للدجاج أو لحم الضأن. غالبًا ما يتم تجفيف الزعتر وخلطه مع السماق وبذور السمسم والملح لصنع مزيج التوابل المعروف باسم 'الزعتر'. يمكن استبدال الزعتر والزعتر بدلاً من الزعتر بمزيج التوابل لأن لهما نكهات مشابهة لنكهات عشب الشرق الأوسط. يستخدم الزعتر عمومًا كمكان توابل زعتر مجفف وأعشاب أخرى في طبق ضحل ويقدم جنبًا إلى جنب مع خبز البيتا أو أي خبز مسطح آخر ووعاء صغير من زيت الزيتون. يُغمس الخبز بالزيت أولاً ثم في مزيج التوابل. الزعتر الطازج مخلل تقليديًا ، ويستخدم كتوابل على الجبن ويقدم مع الخبز المسطح أو البسكويت. يمكن أيضًا استخدام العشب الطازج في ماء مالح للحوم مثل لحم الضأن ولحم البقر. من الأفضل إضافة الزعتر الطازج في نهاية عملية الطهي للحفاظ على النكهة. أضف أوراق الزعتر الطازجة المفرومة إلى أطباق الباذنجان والطماطم ، أو أضف الأوراق الكاملة إلى الحساء أو اليخنة. لتخزين الزعتر ، قم بلفه بالبلاستيك واحتفظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. اشطف أغصان الزعتر تحت الماء البارد قبل استخدامه.
معلومات عرقية / ثقافية
في لبنان ، تجلب النساء خليط الزعتر الخاص بهن إلى خباز البلدة الذي سيصنع الخبز المسطح ، أو منقوشة الزعتر ، باستخدام مزيج التوابل الخاص بالعائلة. الخبز المطاطي مغطى بزيت الزيتون وبكثافة من مزيج الأعشاب ثم يخبز. تختلف خلطات الأعشاب من جميع أنحاء الشرق الأوسط اختلافًا كبيرًا ، اعتمادًا على المنطقة والأعشاب المحلية المستخدمة في التوليفات. معظم خلطات أعشاب الزعتر خارج منطقة الشرق الأوسط ليست مصنوعة من الزعتر الحقيقي ، ولكن من الزعتر أو البردقوش. في لبنان ، يُستخرج الزيت من أوراق الزعتر وهو لأغراض طبية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن الزعتر إلى منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ، ويُعد عنصرًا أساسيًا في المطبخ في اليونان ولبنان وتركيا وسوريا. تُعرف النبتة باسم زهتر في تركيا وهي برية يتم حصادها من الجبال على طول المنطقة المتاخمة لشمال سوريا. في الآونة الأخيرة في عام 2015 ، تم تحديد الزعتر على أنه من المحتمل أن يكون معرضًا للخطر في تركيا بسبب الطلب وتآكل التربة والاحتباس الحراري. في بلدان مثل سوريا ولبنان ، تتم زراعة الزعتر لمواكبة الطلب. لا يوجد الزعتر غالبًا خارج منطقته الأصلية ، ومع ذلك ، يمكن العثور عليه في أسواق الشرق الأوسط الصغيرة أو في الحدائق المنزلية لأولئك الذين يعيشون بعيدًا عن المنطقة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الزعتر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| فلسطين في طبق | ملفات تعريف الارتباط بالزعتر (الزعتر) النباتية | |
| الطبخ مع الزهراء | سلطة زعتر | |
| الطبخ مع الزهراء | زعتر بروشيتا |
