| الطنين الغذائي: تاريخ الأناناس | استمع |
| حكاية غذائية: أناناس | استمع |
الوصف / الطعم
أناناس الخوخ هو نوع صغير ، ولكن بسبب المستوى العالي من الحلاوة والعصارة ، يمكن أن يزن في أي مكان من 14 إلى 28 أونصة. عندما تنضج ، يتحول لونها الخارجي إلى اللون الأحمر البرتقالي مع عيون شاحبة. اللحم أبيض مائل للصفرة وله قلب ناعم صالح للأكل. قوام الفاكهة كريمي ، طري وعصير ، يقدم نكهة استوائية متوازنة حلوة مع الفروق الدقيقة من الخوخ. حاد قليلاً في النكهة عند حصاده لأول مرة ، فإن حموضة أناناس الخوخ سوف تنضج بعد بضعة أيام في التخزين. يتميز أناناس الخوخ برائحته العطرية العالية ، وسوف يكون له رائحة حلوة عندما ينضج وجاهز للأكل.
المواسم / التوفر
يتوفر أناناس الخوخ في الربيع وأوائل أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
أناناس الخوخ هو أحد أصناف أناناس كوموسوس ، وهو أحد الأنواع العديدة الأصلية في جزيرة أوكيناوا اليابانية الصغيرة. تم إصداره لأول مرة في عام 1999 تحت اسم Soft Touch Pineapple ، ويشار إليه أحيانًا باسم Milk Pineapple لحمه ذو اللون الكريمي. صنف الأناناس الصغير ينحدر من مجموعة هاواي 'السلس كايين' ، وهو أكثر أنواع الأناناس شيوعًا الموجودة في متاجر البقالة ، ومجموعة متنوعة من أوكيناوا غير مسماة. خارج اليابان ، أناناس الخوخ نادر جدًا. حتى داخل اليابان ، فهي تعتبر علاجًا وتكون أغلى تكلفة بشكل عام من الأصناف الأخرى.
القيمة الغذائية
أناناس الخوخ ، مثل أنواع الأناناس الأخرى ، هي مصدر ممتاز للمنغنيز. إنها واحدة من أهم مصادر المعادن الأساسية. يساهم المنغنيز في وظائف الدماغ والجهاز العصبي بشكل عام ، فضلاً عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي في الجسم. يساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم ، ويساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن الأساسية ، ويستخدم كمضاد للالتهابات. أناناس الخوخ مصدر جيد لفيتامين ج والألياف الغذائية. كما أنها مصدر للبوتاسيوم والفيتامينات B1 و B6 وبيتا كاروتين ومضادات الأكسدة. كما أنها تحتوي على إنزيم البروميلين prebiotic ، والذي يعطي أيضًا الأناناس الناضج جودة مزعجة.
التطبيقات
غالبًا ما يتم تناول أناناس الخوخ طازجًا أو في السلطة أو كوجبة خفيفة. على عكس الأنواع الكبيرة من الأناناس ، فإن لحم ثمرة الأناناس الخوخية صالحة للأكل تمامًا ، ولب الأناناس. قم بإزالة التاج والقاع ، ثم قم بإزالة الجلد الخارجي بعناية ، مع أخذ أقل كمية من اللحم. يمكن أن يكون أناناس الخوخ مشويًا أو سوتيه أو محمصًا أو مخبوزًا أو معصورًا أو مهروسًا. حجمها الصغير يجعلها مثالية للاستخدام كمقبلات على الكوكتيلات أو على الكباب. تمتزج النكهة بشكل جيد مع الترياكي ولحم الخنزير والسمك الأبيض والموز وجوز الهند والشوكولاتة والقشدة الحلوة. تساعد الإنزيمات الموجودة في الفاكهة على تكسير البروتين ، مما يجعلها مثالية لتتبيل اللحوم أو في الأطباق الآسيوية الكلاسيكية مثل لحم الخنزير الحلو والحامض. في أوكيناوا ، يتم استخدام أناناس الخوخ لصنع نبيذ 'لاغريما ديل سول' ، أو 'دموع الشمس' ، وهو نبيذ أناناس. إذا كنت بحاجة إلى تخزينها ، فلفها في صحيفة وخزنها في الثلاجة أو مكان مظلم بارد مقلوبًا ، حتى ينتشر عصيرها (وكل الحلاوة) بالتساوي. قم بتخزين أي أجزاء مقطعة من الفاكهة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
صناعة الأناناس في أوكيناوا لها تاريخ طويل. في ذروتها في عام 1969 ، كان مزارعو أوكيناوا يحصدون 100000 طن من الفاكهة الاستوائية. لكن صادرات الأناناس بدأت في الانخفاض خلال السبعينيات وحتى أكثر بعد عام 1990 بسبب أزمة النفط والتغييرات في قوانين الاستيراد المتعلقة بالأناناس المجمد. بحلول عام 2012 ، انخفضت الصادرات إلى 6 ٪ فقط من ذروتها في عام 1969. للاحتفال بصناعة الأناناس في أوكيناوا ولإعادة تعريف الناس بفوائد الفاكهة ، تم افتتاح منتزه ناغو الأناناس. تم افتتاح الحديقة في عام 2007 وتتميز بمطعم وإنتاج وتذوق نبيذ الأناناس وجولات في مصنع الأناناس وعربات على شكل أناناس للقيام بجولات ذاتية التوجيه حول الحديقة.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن الأناناس ظهر لأول مرة في اليابان على شواطئ جزيرة إيشيجاكي في عام 1868 ، عندما ألقيت الشتلات على الشاطئ من حطام سفينة هولندية في شمال خليج كابيرا. لم يتم إدخال الأناناس الحريف إلى جزر اليابان الجنوبية حتى عام 1927. تم تطوير صنف الخوخ في مركز البحوث الزراعية بمحافظة أوكيناوا الواقع في ناغو. تم تسجيلها لأول مرة وتقديمها على أنها أناناس 'سوفت تاتش' ، ولكن يعرفها السكان المحليون باسم 'الخوخ الصنوبر'. تزرع فقط في محافظة أوكيناوا ، وتحديداً على الساحل الشمالي لجزيرة أوكيناوا وفي أقصى جزر إيشيجاكي جنوب المحافظة. تقع مجموعة الجزر على بعد أكثر بقليل من 100 ميل من الساحل الشرقي لتايوان وتضم جزيرتين رئيسيتين: إيريوموت-جيما وإيشيجاكي. كان المستوطنون التايوانيون هم أول من بدأ إنتاج الأناناس على نطاق واسع في جزيرة إيشيجاكي في عام 1935. يتوفر أناناس الخوخ في جميع أنحاء اليابان وتايوان.
