معلومات عن فاكهة النخيل الأحمر ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

فاكهة النخيل الأفريقية ، من نخيل الزيت الأفريقي (Elaeis guineensis) هي ثمار صغيرة مستطيلة الشكل بيضاوية الشكل تنمو في مجموعات من عدة مئات ، بالقرب من الجذع على سيقان ثقيلة قصيرة. يتراوح حجم الثمار من أقل من 1 بوصة إلى 2 بوصة وتكون سوداء وحمراء عندما تنضج. الثمرة ليفية وزيتية وتحيط بنواة بيضاء غنية أيضًا بالزيوت. يصعب وصف الزيت المستخرج من ثمار النخيل ، لكنه مدخن ومتميز وقوي في النكهة والرائحة. وفقًا لأحد المستكشفين البرتغاليين ، 'تنبعث منه رائحة البنفسج ، وطعمه مثل الزيتون ، وله لون يمزج الأطعمة معًا مثل الزعفران ، ولكن حتى كل هذا لا يمكن أن يصف صفاته الخاصة بشكل كافٍ.

المواسم / التوفر

نظرًا لأن نخيل الزيت ينتج الفاكهة بشكل مستمر على مدار العام ، مع نضج عناقيد جديدة كل شهر ، تكون الثمار دائمًا في الموسم.

الحقائق الحالية

Elaeis guineensis هي شجرة في عائلة Arecacaea جنبًا إلى جنب مع جوز الهند ونخيل التمر. الشجرة عبارة عن نخلة طويلة يصل ارتفاعها إلى 20 مترًا ، ولها جذع حلقي وتاج من 20-40 ورقة كبيرة. تنمو أزهار الذكور والإناث على نفس الشجرة في مجموعات منفصلة. تحمل الثمار في عناقيد ، تبدأ من 3-4 سنوات بعد الإنبات وتنضج في غضون 5-6 أشهر بعد التلقيح. تحتوي كل باقة على مئات الفاكهة التي تتشابه في الحجم مع حبة برقوق صغيرة. نخيل الزيت هو محصول الفاكهة الأول في العالم ، ويتم إنتاجه في 42 دولة حول العالم على مساحة تبلغ حوالي 27 مليون فدان. حوالي 90٪ من زيت النخيل المنتج يجد طريقه إلى المنتجات الغذائية ، و 10٪ المتبقية تذهب إلى الاستخدامات الصناعية ، بما في ذلك الصابون والشموع وزيوت التزليق وكمكون في المستحضرات الصيدلانية.

القيمة الغذائية

زيت النخيل الأحمر غير المكرر غني بمضادات الأكسدة وفيتامين هـ وفيتامين أ وفيتامين ك والكاروتين والليكوبين وتوكوترينول وتوكوفيرول. يمكن استخدامه بدلاً من زيت كبد سمك القد لتصحيح نقص فيتامين أ. يتم استخدامه من قبل الحكومات في جميع أنحاء العالم لمكافحة التغذية ونقص فيتامين هـ. اللون الأحمر مشتق من المستويات العالية جدًا من الكاروتين ، أكثر من 15 مرة من الكاروتين في الجزر و 300 مرة من الكاروتين في الطماطم.

التطبيقات

يتم استخراج نوعين من الزيت من زيت النخيل الأفريقي: زيت النخيل وزيت نواة النخيل. يستخرج زيت النخيل من اللب الليفي المحيط بالنواة الداخلية. في حالته البكر ، هذا الزيت أحمر اللون. في هذه المرحلة ، فهو مليء بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. يتم استخدامه كعنصر طهي في العديد من الأطباق الأفريقية. يمكن استخدامه في الحساء والصلصات والقلي. طبق من غانا يسمى حساء جوز النخيل يصنع عن طريق غليان وهرس وتصفية لب الفاكهة وطهيها باللحوم والخضروات. النكهة المميزة لزيت النخيل تجعله مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق الأفريقية. يتم تبييض زيت النخيل المنتج تجاريًا واستخدامه في مجموعة واسعة من تطبيقات الطهي. النوع الثاني من الزيت ، زيت نواة النخيل ، يستخرج من البذرة الداخلية للفاكهة. إنه مشابه لزيت جوز الهند ، وهو صلب في درجة حرارة الغرفة العادية وعديم اللون. يستخدم زيت نواة النخيل تجاريًا ، لصنع الآيس كريم والمايونيز والسلع المخبوزة والحلويات.

معلومات عرقية / ثقافية

توفر فاكهة النخيل الأفريقية الزيت والغذاء للأفارقة منذ 5000 عام على الأقل. بعض الأسماء الأخرى لهذه الفاكهة المهمة تشمل Mchikichi و Mjenga و Mubira و Munazi و Abe. من أجل تلبية الطلب العالمي على زيت النخيل ، تمت إزالة مساحات من الغابات للسماح بترك 75-150 نخلة لكل هكتار. عادة ما يتم حصاد الثمار يدويًا باستخدام السيوف بواسطة سلالم وحبال يمكن للرجل أن يحصد 100-150 حزمة يوميًا.

الجغرافيا / التاريخ

زيت النخيل الأفريقي موطنه أفريقيا الاستوائية. يُعتقد أنه نشأ في مكان ما بالقرب من إثيوبيا ، وانتشر في جميع أنحاء القارة من هناك. تم نقله إلى الشرق الأوسط والهند عبر طرق التجارة وكذلك إلى الصين وآسيا عبر طريق تجارة الحرير. تشير الأدلة الأثرية إلى أن زيت النخيل كان مهمًا لقدماء المصريين. تم تقديمه إلى الأمريكتين عن طريق تجارة الرقيق وكان محصولًا مرتبطًا بمزارع الرقيق. تم تصنيعه في الستينيات ، في عام 2003 يعادل إنتاج زيت النخيل إنتاج فول الصويا. يزدهر Elaeis guineensis في البساتين الرطبة للمناخات الاستوائية ، ويتطلب منطقة مفتوحة نسبيًا لتنمو وتتكاثر وتزدهر بشكل أفضل في التربة التي يتم صيانتها جيدًا. يمكن العثور عليها في الكاميرون وكوت ديفوار وجمهورية الكونغو الديمقراطية وغانا وغينيا وسيراليون وأوغندا. وقد تم تقديمه إلى الصين وكولومبيا والكونغو وكوستاريكا والإكوادور وهندوراس والهند وإندونيسيا وكينيا ومدغشقر وماليزيا ونيجيريا وبابوا غينيا الجديدة والفلبين وسنغافورة وجزر سليمان وسريلانكا وتنزانيا وتوغو وفنزويلا ، وكذلك زنجبار.