| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
يتراوح حجم فطر مايتاكي من صغير إلى كبير جدًا ، بمتوسط 3-15 رطلاً ، ولكن يمكن أن يصل إلى 100 رطل. يحتوي الجسم المثمر على قاعدة غير صالحة للأكل تحت الأرض تنتقل إلى جذع متفرع واحد مع العديد من الأغطية العنقودية التي تشبه السعف أو الورود التي تشبه الأوراق. كل غطاء ناعم ، مخملي ، وناعم مع حواف متموجة ، ويختلف لونه من الأبيض النقي ، والبني ، إلى البني اعتمادًا على كمية ضوء الشمس التي يتلقونها قبل الحصاد. يوجد تحت القبعات العديد من المسام الرمادية الصغيرة التي تطلق الأبواغ في الهواء لتنتشر. عندما ينضج ، يكون فطر الميتاكي عصاريًا وشبه متماسكًا ومضغًا بنكهة خشبية وترابية وحارة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Wild Maitake في أواخر الصيف وحتى أواخر الخريف ، بينما تتوفر الإصدارات المزروعة على مدار العام.
الحقائق الحالية
فطر Maitake ، المصنف نباتيًا على أنه Grifola frondosa ، عبارة عن فطر صالح للأكل يتم تربيته وتغذيته للاستخدام الطبي والطهي. يُعرف أيضًا باسم فطر Hen of the Woods لتشابه مظهره مع ريش الدجاج ، ولدى فطر Maitake العديد من الأسماء بما في ذلك Klapperschwamm و Laubporling و Polypore en touffe و Kumotake mushroom ورأس رام ورأس الأغنام. يزدهر فطر الميتاكي في غابات الأخشاب الصلبة المعتدلة ويوجد عادة ينمو من الجذور الميتة لأشجار البلوط والدردار والقيقب. يستخدم هذا الفطر في جميع أنحاء العالم في العديد من تطبيقات الطهي المختلفة ويستخدم أيضًا في الأدوية التقليدية لمحتواها الغذائي العالي.
القيمة الغذائية
يعتبر فطر الميتاكي مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم والألياف والنحاس والأحماض الأمينية وبيتا جلوكان ومضادات الأكسدة والفيتامينات B و C.
التطبيقات
فطر الميتاكي هو الأنسب للتطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص ، والشوي ، والخبز ، والقلي ، والقلي ، والقلي السريع. عند استخدامه طازجًا ، يمكن تفتيت فطر الميتاكي وإلقائه في السلطات الخضراء المورقة أو رشه على الحساء. عند طهيه ، يُمزج فطر الميتاكي مع البطاطس المقلية مع خضروات الخريف الأخرى ، ويُسلق في اليخنة والحساء ، ويُقلب في المعكرونة ، ويُرش فوق البيتزا ، أو يُطهى في عجة. يمكن أيضًا تقليبها في الزبدة وتقديمها كطبق جانبي مستقل أو خبزها في كعكة الجبن بالفطر والزعتر. بالإضافة إلى الطهي ، يمكن تجميد فطر الميتاكي أو طهيه أو طهيه ، ويمكن تجفيفه وطحنه إلى مسحوق يستخدم لإضفاء نكهة على رغيف اللحم والأطباق الإيطالية والصلصات مثل البشاميل أو الكريمة أو المارينارا. يمكن أيضًا طهي القاعدة الصلبة للفطر لعمل مرق لذيذ. يتزاوج فطر الميتاكي جيدًا مع الفطر البري الآخر ، والخضراوات المرة ، والكراث ، والثوم ، والزعتر ، والبطاطس ، والجبن مثل البارميزان والغرويير ، والبيض ، ولحم الخنزير المقدد ، والمحار ، ولحم البقر ، والأنشوجة ، والخل ، والقشدة. سيتم الاحتفاظ بها لبضعة أيام عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة ويمكن تجميدها للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعرف فطر الميتاكي في اليابان باسم 'الفطر الراقص'. تقول الأسطورة أنه عندما تم اكتشاف الفطر من قبل الراهبات البوذيات وحطاب الأخشاب في الغابة ، رقصوا في فرحة إيجاد تنوع جديد ولذيذ. لا يزال فطر مايتاكي ذا قيمة عالية في الثقافة اليابانية ، وحتى اليوم يحرس اليابانيون مناطق صيد الفطر عن طريق وضع علامات على الأشجار لإبعاد الصيادين الآخرين. يصطاد هؤلاء الباحثون بمفردهم ولا يكشفون أبدًا عن موقع الفطر ، ولا حتى لعائلاتهم. بالإضافة إلى الفولكلور ، يتم استخدام فطر الميتاكي طبيًا كمقوي لجهاز المناعة ويستخدم في الشاي ، أو يؤخذ في شكل كبسولات ، أو يُستهلك في مركز سائل.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل فطر مايتاكي إلى الغابات الجبلية في شمال شرق اليابان ، حيث أطلق عليها اسم فطر فانتوم ، نظرًا لوجودها النادر. اليوم ، يمكن أيضًا العثور على فطر Maitake شرق جبال روكي في الولايات المتحدة ويتم زراعته لزيادة الإنتاج المستمر والتوافر لتلبية الطلب في قطاع الأغذية التكميلية والصحية. يمكن العثور عليها طازجة في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة أو في شكل كبسولات وسائل في متاجر الأطعمة الصحية في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا واليابان والصين.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| فندق Del ENO Produce | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| الماعز التدخين | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
| عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
| مطبخ الاخت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-7808 |
| العرعر واللبلاب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-481-3666 |
| جيب | ميرامار كاليفورنيا | 808-554-4219 |
| أرواح Cutwater | سان دييغو كاليفورنيا | 619-672-3848 |
| مجتمع نادر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-6404 |
| غرفة مخزن فندق ديل كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| طاحونة (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-573-0289 |
| مصايد الأسماك | سان دييغو كاليفورنيا | 858-272-9985 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل Maitake Mushroom. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Maitake Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
ما هي romeritos في اللغة الإنجليزية؟
 السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة منعشة السوق المركزي لأثينا Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 286 يومًا ، 20/5 / تعليقات الشاري: فطر الميتاكي  متجر Takashimaya متعدد الأقسام وقاعة الطعام والسوق قاعة طعام تاكاشيمايا في الطابق السفلي 035-361-1111 قريبشينجوكو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 610 يومًا ، 7/8/2019 تعليقات شارر: يقع هذا السوق في الطابق السفلي من مبنى تاكاشيمايا في شينجوكو اليابان. يزرع هذا الفطر محليًا. قريبتوشيما، طوكيو، اليابان منذ حوالي 684 يومًا ، 26/4/2019  ميتسووا ماركت بليس قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 691 يومًا ، 19/4/2019  سوبر ماركت Isetan Scotts قريبسنغافورة، سنغافورة منذ حوالي 707 يومًا ، 4/02/19 |
