الوصف / الطعم
أوراق الخيزران متوسطة إلى كبيرة الحجم وطويلة وشكلها رمح الشكل يتناقص إلى نقطة رؤية مقابل نهاية الساق. الأوراق الخضراء العميقة صلبة وجلدية وناعمة ومتصلة بسيقان خضراء أو بنية يمكن أن تنمو حتى عشرة سنتيمترات في اليوم. عادة ، يتم حصاد أوراق الخيزران عندما لا يزيد طولها عن ثلاثين سنتيمترا وعرضها خمسة سنتيمترات ، ولها طعم معتدل وحلو مع ملاحظات باهتة من الشاي الأخضر.
المواسم / التوفر
أوراق الخيزران متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق الخيزران على النباتات المعمرة دائمة الخضرة التي تنتمي إلى عائلة Poaceae أو العشب ، وهناك أكثر من ألف نوع مختلف من الخيزران. تأتي أوراق الخيزران من العديد من الأنواع المختلفة ، وتنحدر الأنواع الأكثر شيوعًا من الصين بما في ذلك Black Bamboo و Phyllostachys nigra و Maozhu و Phyllostachys edulis. تم العثور عليها أيضًا في اليابان من الأنواع القزمة المعروفة باسم Kumaizasa أو Sasa senanensis. تُعرف أوراق الخيزران أيضًا باسم أوراق ساسايا أو ساسا ، وهي متعددة الاستخدامات للغاية ويمكن استخدامها طبيًا للحفاظ على الطعام أو نكهته أو تجفيفها واستخدامها في شاي أوراق الخيزران.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق الخيزران على البروتين والأحماض الأمينية والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من مادة البوليفينول ولها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا.
التطبيقات
لا يتم استهلاك أوراق الخيزران وبدلاً من ذلك يتم استخدامها كغلاف أو كوعاء للطعام. كغلاف ، تُستخدم الأوراق لأطباق مثل فطائر الأرز اللزج المعروفة باسم Zongzi في الصين. يُحشى الأرز بحشوة مثل لحم الخنزير أو الفطر ، ملفوفًا بورق الخيزران ، ثم يُطهى على البخار بينما تنقع الأوراق في الأرز بنكهة تشبه الشاي. تُستخدم أوراق الخيزران أيضًا في تغليف Sasazushi ، وهو نوع من السوشي ، وقد تحتوي هذه العبوات ذات الحجم الصغير على مزيج من الخضار والأسماك فوق الأرز. تُرى أوراق الخيزران بشكل شائع في عروض السوشي ، وستستخدم العديد من مطاعم السوشي أوراق الخيزران الحقيقية كقطعة زينة في علب البينتو الخاصة بهم. من النادر العثور على أوراق الخيزران الطازجة في المتاجر لأنها قابلة للتلف وتستمر لمدة يومين فقط ، ولكن بعض المتاجر المتخصصة تبيع أوراق الخيزران المجففة والمبستر. عند شرائها طازجة ، يجب غمر أوراق الخيزران في الماء في وعاء وتخزينها في الثلاجة حيث ستبقى لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. ستبقى أوراق الخيزران المجففة والمخللة لمدة تصل إلى عام واحد.
معلومات عرقية / ثقافية
تُستخدم أوراق الخيزران بشكل متكرر في الطب الصيني التقليدي وتم تسجيل حالات استخدامها في الأدوية مثل كتاب The Truth Looking Materia Medica of China بواسطة Huang Gongxiu ، والذي يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر. يعتبر عنصر تبريد الجسم ، ويعتقد أن أوراق الخيزران قادرة على المساعدة في تقليل البلغم والحمى واضطرابات المعدة. يمكن أيضًا استخدام النبات بأكمله في بناء المفروشات المنزلية ، والحرف اليدوية ، والأوعية ، ومواد البناء ، كما تُستخدم الأوراق كعلف للحيوانات في اليابان والصين.
الجغرافيا / التاريخ
الأصول الدقيقة لأوراق الخيزران غير معروفة ، لكن النباتات كانت تنمو برية منذ العصور القديمة. يمكن العثور اليوم على أوراق الخيزران في الأسواق المحلية الطازجة في جميع أنحاء شرق آسيا في اليابان والصين وكوريا والهند ونيبال ، كما توجد أيضًا في أجزاء من إفريقيا وأستراليا وأمريكا الجنوبية والولايات المتحدة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| تنورة العشب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-412-5237 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل أوراق الخيزران (ساسايا). واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
