| الطنين الغذائي: تاريخ الأفوكادو | استمع |
الزارع
| مزرعة كورال للفواكه الاستوائية |
الوصف / الطعم
أفوكادو جوين ، وهو سليل من مجموعة هاس الشهيرة ، له قشرة سميكة مرصوفة بالحصى مثل الأفوكادو ، ولكن شكله مستدير وحجمه أكبر قليلاً ، ويتراوح من ستة إلى خمسة عشر أونصة. كما أنها تظل خضراء اللون عندما تنضج ، على عكس الأفوكادو هاس ، الذي يتحول إلى اللون الأسود تقريبًا. يحتوي Gwen avocado على بذرة صغيرة وضيقة في لحمها الكريمي ذو اللون الأخضر المائل إلى الأخضر ، وهي تقدم نكهة رائعة من الجوز ونسيج زبداني مشابه ، إن لم يكن متفوقًا ، على الأفوكادو. تصنف شجرة الأفوكادو في جوين على أنها صنف قزم ، بناءً على حجمها الصغير ، ومن المعروف أنها الأكثر إنتاجية من الأفوكادو القزم. إنها تتطلب أكثر بقليل من ثلث مساحة شجرة الأفوكادو النموذجية ، ومع ذلك يمكن أن تنتج ضعف كمية الفاكهة. يمكن أن يصل ارتفاع أشجار الأفوكادو في جوين إلى خمسة عشر قدمًا بشكل طبيعي ، ولكن يمكن الاحتفاظ بها أصغر حجمًا لأن أطرافها الصغيرة يمكن تقليمها بسهولة. يمكن أن يكون جوين بالتأكيد منتجًا ثقيلًا ، ويتم وضع ثمرته بأعداد ضخمة بشكل موحد في جميع أنحاء الشجرة ، ومع ذلك فهي شديدة الحساسية للبرودة أو الحرارة أو الرياح أو الجفاف. يحتوي صنف الأفوكادو من النوع A أيضًا على حاجة قوية لمجموعة متنوعة من التلقيح ، بمعنى آخر النوع B ، من أجل تحسين الإنتاج. غالبًا ما تستخدم أفوكادو Zutano ، على وجه الخصوص ، في التلقيح المتبادل.
المواسم / التوفر
جوين الأفوكادو متوفرة في أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
تنتمي الأفوكادو ، أو Persea americana Mill. ، إلى عائلة Lauraceae ، أو الغار ، وهي الشجرة الوحيدة في العائلة التي تنتج الفاكهة الصالحة للأكل. الأنواع الثلاثة الرئيسية من الأفوكادو هي المكسيكي ، وغرب الهند ، وغواتيمالا ، وتضم هذه الفئات الرئيسية مئات الأصناف ذات الأشكال والألوان والقوام المختلف. معظم الأصناف المزروعة في كاليفورنيا هي أنواع غواتيمالية ، مثل جوين أفوكادو ، والأنواع المكسيكية ، أو مزيج من الاثنين ، بينما تنمو فلوريدا في الغالب من غرب الهند.
القيمة الغذائية
الأفوكادو غني بالفيتامينات الأساسية ، بما في ذلك فيتامينات E و D ، بالإضافة إلى الألياف الغذائية والبروتينات وحمض الفوليك والبوتاسيوم ، وهو معدن يساعد على تنظيم ضغط الدم والوقاية من أمراض الدورة الدموية. يحتوي الأفوكادو أيضًا على لوتين الكاروتين ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة قد يساعد في الحفاظ على صحة العيون. يحتل الأفوكادو المرتبة الثانية بعد الزيتون بين الفواكه التي تحتوي على نسبة زيت ، ولكن الزيت الموجود في الأفوكادو مليء بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وهو في الواقع صحي نسبيًا ، مع القدرة على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.
التطبيقات
من السهل تقشير الأفوكادو من جوين بمذاق وقوام رائعين ، مما يجعله بديلاً ممتازًا لأفوكادو هاس. غالبًا ما تستخدم نيئة ، لا سيما في Guacamole ، أحد أشهر الأطباق المكسيكية ، والذي يتم إعداده عن طريق هرس الأفوكادو مع الفلفل الحار والبصل والتوابل وعصير الليمون ، مع اختلافات حسب الوصفة. يمكن ببساطة تقطيع الأفوكادو إلى نصفين وتغطيته بقليل من الخل أو عصير الليمون وتتبيله بالملح والفلفل ، أو إضافته إلى السندويشات والسلطات والشوربات الساخنة أو الباردة. تجنب التعرض للحرارة المباشرة ، مثل الشوي ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى طعم مرير ، وبدلاً من ذلك قم بطهي الأفوكادو لفترة وجيزة فقط أو قم بإضافتها ببساطة في نهاية الطهي. يمكن استخدام الأفوكادو في الحلويات مثل الآيس كريم والموس وسلطات الفاكهة. قم بتخزين الأفوكادو في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج ، وبعد ذلك يتم الاحتفاظ بالأفوكادو الكامل الناضج لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة. لتخزين الأفوكادو المقطعة ، رشي عصير الليمون أو الخل لمنع تغير اللون ، وقم بتغطية السطح المقطوع بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعه في الثلاجة. ستحتفظ قطع الأفوكادو لمدة يوم أو يومين.
معلومات عرقية / ثقافية
على الرغم من أنه ليس صنفًا جديدًا ، إلا أن Gwen avocado ليس معروفًا على نطاق واسع ، ولم يكن متاحًا إلا مؤخرًا في دور الحضانة المحلية. ومع ذلك ، فقد بدأ يختفي كصنف في ولاية كاليفورنيا. على الرغم من أن أشجار جوين كانت وفيرة في محطة ساوث كوست فيلد عندما تم زراعتها لأول مرة ، إلا أن كتل كبيرة من جوين أفوكادو في مقاطعة سان دييغو كانت بها مجموعة فواكه ضعيفة ، ربما بسبب متطلباتها القوية للتلقيح المتبادل مع نوع مزهر من النوع ب ، أو بسبب حساسيتها العالية لجفاف التربة والرياح ودرجة الحرارة. يمكن أيضًا أن تُعزى حقيقة بقاء أفوكادو جوين إلى اللون الأخضر عندما تنضج إلى قلة شعبيتها ، حيث اعتاد العديد من الأشخاص في الصناعة على السمة السوداء عند النضج الموجودة في هاس الأفوكادو. كان يُعتقد أن صنفًا جديدًا يتم تربيته من أفوكادو جوين يمكن أن يكون ناجحًا إذا كان أقرب إلى تنوع الألوان وزود المزارع بمجموعة فواكه أكثر اتساقًا. هذا التفاؤل هو الذي قاد الطريق لاكتشاف وتطوير لحم الضأن الذي يحتوي على الأفوكادو.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير Gwen avocado بواسطة الدكتور Bob Bergh من جامعة كاليفورنيا ، ريفرسايد ، وحصلت على براءة اختراع رسميًا من قبل جامعة كاليفورنيا في أكتوبر 1984. كان Gwen avocado عبارة عن مجموعة مختارة من شتلات thille avocado غير المعروفة ، وهي نبتة من هاس أفوكادو. تمت زراعة شتلات Thille في محطة South Coast Field Station التابعة لجامعة كاليفورنيا في Irvine ، كاليفورنيا في عام 1963. وقد تمت الإشارة إلى إحدى تلك الشتلات ، والتي كانت تسمى في ذلك الوقت T225 ، باعتبارها صنفًا واعدًا نظرًا لمجموعتها الثقيلة وجودتها الممتازة. يُعرف هذا الصنف اليوم باسم جوين أفوكادو.
أفكار وصفة
وصفات تشمل جوين أفوكادو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| معا كأسرة | صلصة جواكامولي الخضراء | |
| الرغبة الشديدة في كيربي | شوربة كريمة الأفوكادو | |
| هذا ليس طعام حمية | بيكون كريم جبنة أفوكادو ديب |
