| مزارع ماكغراث العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
تنتج حبوب زبدة ديكسي المقشرة قرونًا مشابهًا لحبوب ليما التقليدية ، منحنية قليلاً إلى شكل حبة كلاسيكي ، قشرة سميكة ولون أخضر نابض بالحياة. ومع ذلك ، فإن القرون أصغر من العديد من أنواع ليما وتحتوي في المتوسط على ثلاث إلى أربع حبات والتي تكون عندما تنضج مرقطة بشكل مميز بخطوط أو نقاط وردية ، تشبه في مظهرها تلك الموجودة في حبوب التوت البري. قوام الفاصوليا ناعم ودسم وتقدم نكهة الفاصوليا النشوية. النقع المسبق للفاصوليا المجففة قبل الطهي سيضفي ملمسًا أكثر نضارة ونكهة زبدانية تقريبًا.
المواسم / التوفر
تتوفر حبوب Dixie Butter المقشرة في أواخر الربيع وحتى أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
تعتبر حبوب زبدة ديكسي من الناحية النباتية جزءًا من Phaseolus lunatus وعضو في عائلة Fabaceae. مجموعة متنوعة من حبوب ليما ، حبوب زبدة ديكسي هي نوع شجيرة وتستخدم كحبة قشور طازجة وحبوب مجففة. يمكن أن تكون الفاصوليا الداخلية لحبوب زبدة ديكسي من ظلال بيضاء أو خضراء أو مرقطة باللون البني والوردي حسب النضج والمزارع. بالإضافة إلى حبوب زبدة ديكسي ، هناك أيضًا زبدة البازلاء التي تحتوي على قشرة البازلاء الرقيقة والبازلاء الأصغر الأكثر نضارة. بينما يعتبر الطهاة والمزارعون من أنواع حبوب ليما ، يعتبر فول ديكسي زبدة نوعًا فريدًا من نوعه نتيجة لتلوينه وحجمه الصغير.
القيمة الغذائية
حبوب زبدة ديكسي منخفضة الدهون وتوفر البروتين والألياف والبوتاسيوم. بالإضافة إلى أنها توفر بعض الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. في حين أن الفاصوليا من نوع ليما مثل زبدة ديكسي تحتوي على بروتين فهي عبارة عن بروتين غير مكتمل ، مما يعني أنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة للتحويل بشكل صحيح إلى بروتين قابل للاستخدام في الجسم. لتكوين بروتين كامل ، قم بتقديم حبوب زبدة ديكسي مع الأرز أو الذرة أو البذور.
التطبيقات
يمكن استخدام حبوب زبدة ديكسي عندما تكون غير ناضجة وخضراء قليلاً أو عندما تنضج تمامًا وتجف. مهما كانت مرحلة استخدامها ، يجب طهيها قبل الاستهلاك. يمكن طهي الفاصوليا على نار هادئة وخبزها وتقليصها وطهيها في الميكروويف. للحصول على أفضل قوام ، يجب غلي حبوب زبدة ديكسي على نار هادئة وعدم غليها بالكامل لتجنب تقليب الفول. الفاصوليا الطازجة تنضج أسرع من الفاصوليا المجففة. في حالة استخدامها في شكلها المجفف ، يجب نقع الفاصوليا لمدة ست ساعات على الأقل وحتى طوال الليل قبل الطهي. يمكن إضافة الفاصوليا المطبوخة إلى الأوعية المقاومة للحرارة والانتشلادا واليخنات والشوربات. نظرًا لموسمها القصير ، يتم أيضًا تعليب وتجميد حبوب Dixie Butter بشكل شعبي للحفاظ عليها للاستخدام على مدار العام. تتماشى نكهة حبوب زبدة ديكسي جيدًا مع الكراوية والثوم والطماطم والخردل وجوزة الطيب والقرفة والسكر البني والعسل الأسود والعسل والزبدة وزيت الزيتون وقشر الليمون ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. لتخزين حبوب زبدة ديكسي الطازجة المبردة واستخدامها في غضون خمسة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
في جنوب الولايات المتحدة ، يُشار عادةً إلى العديد من حبوب ليما للأطفال والناضجين تمامًا باسم حبوب الزبدة. كانت حبوب الزبدة عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للجنوبيين لعدة قرون نتيجة لمحتواها الغذائي العالي وقدرتها على أن تكون ممتلئة للغاية بالإضافة إلى سعرها المنخفض نسبيًا وسهولة نموها في المناخ الجنوبي.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن المجموعة النباتية Phaseolus lunatus موطنها الأصلي جبال الأنديز وأمريكا الوسطى ويعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. يمكن العثور على أدلة على أنواع حبوب ليما في شكل رسومات على فن الفخار يعود تاريخها إلى زمن الإنكا القديمة مما يشير إلى أهميتها كمحصول غذائي هناك. تعتبر زبدة ديكسي من الناحية النباتية نوعًا من حبوب ليما على الرغم من أنها تعتبر في العديد من الأماكن في فئة خاصة بها. في جنوب الولايات المتحدة على وجه التحديد ، يشار إلى جميع أنواع حبوب الفاصوليا الصغيرة المصنّعة من فاصولياء لوناتوس باسم حبوب الزبدة. كانت حبوب ديكسي باتر عنصرًا أساسيًا في جنوب الولايات المتحدة منذ القرن الثامن عشر الميلادي ولا يزال يتم الاحتفال بها حتى اليوم خلال موسمها القصير في أشهر الصيف. مثل معظم أصناف الفاصوليا المقشرة ، تزدهر حبوب زبدة ديكسي في ظروف النمو الدافئة إلى الحارة ، وبمجرد إنشائها ستكون مقاومة للجفاف.
