الوصف / الطعم
درنات Olluco هي خضروات جذرية صغيرة يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في الحجم والشكل. عادة ما تكون مستديرة أو ممدودة ، منحنية أو ملتوية ويبلغ قطرها بين 2 و 6 سم. لديهم جلود ناعمة صفراء إلى برتقالية مغطاة ببقع وردية اللون. يكون اللحم الأصفر صلبًا جدًا وهشًا وذو قوام مائي وقد يكون قوامه لزجًا إلى حد ما. لها نكهة ترابية تذكرنا بالشمندر والبطاطا.
المواسم / التوفر
تتوفر درنات أولوكو في فصلي الخريف والشتاء.
الحقائق الحالية
نمت درنات أولوكو (أوو-يو-كو) في منطقة جبال الأنديز منذ آلاف السنين وهي الدرنة الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع بعد البطاطس. غالبًا ما يشار إليهم باسم أولوكيتوس لحجمهم الصغير ، و Ulluco باللغة الإنجليزية. يطلق عليهم اسم بابا ليزا في بوليفيا وميلوكو في الإكوادور. تبدو مثل البطاطس ، لكنها من الأنواع غير ذات الصلة تمامًا المصنفة نباتيًا على أنها Ullucus tuberosus. يوجد ما لا يقل عن 70 نوعًا مختلفًا من درنات Ulluco التي تأتي في مجموعة من الأحجام والألوان مثل الأصفر والأخضر الليموني والأرجواني والأحمر والوردي الفاتح والأبيض مع بقع وردية.
القيمة الغذائية
درنات أولوكو غنية بالبروتينات والكربوهيدرات وفيتامين ج والثيامين ، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 1. إنها مصدر للحديد وتحتوي على كميات صغيرة من فيتامينات ب الأخرى والكالسيوم والفوسفور والألياف. يحتوي أولوكوس على مغذيات نباتية مثل الكاروتينات التي توفر مضادات الأكسدة المفيدة. يحصلون على رائحتهم الترابية من مركب يسمى geosmin ، تختلف مستوياته من مجموعة إلى أخرى.
التطبيقات
يمكن أن تؤكل درنات أولوكو نيئة عندما تكون صغيرة وصغيرة. الجلد رقيق بدرجة كافية لتناول الطعام ولا يحتاج إلى تقشير ، ما عليك سوى غسل الدرنات وتجفيفها. قطع شرائح رقيقة أو جوليان أو مكعبات أولوكوس النيئة للسلطات والسلطات. عندما تنضج ، من الأفضل غليها أو إضافتها إلى اليخنات والشوربات السميكة ، أو قطع اللحم ، كما يطلق عليها في الإكوادور. في بيرو ، يتم تقديمها مسلوقة ومقطعة إلى شرائح رفيعة فوق كعكة جبن الماعز أو بجانب الأخطبوط. يتم إقرانها بالبيض والمقلية ، وتقترن جيدًا مع الدرنات الأخرى والثوم والبصل والأجبان الطرية. قم بغلي الدرنات في الماء الحمضي للاحتفاظ بألوانها النابضة بالحياة. ستحتفظ درنات Olluco لمدة تصل إلى عام إذا تم تخزينها في بيئة جافة وباردة. قم بتخزين أولوكوس في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
تعتبر منطقة أمريكا الجنوبية التي نشأ فيها أولوكوس مركزًا فافيلوف للتنوع. في عام 1924 اقترح الدكتور نيكولاي فافيلوف نظريته حول 'مراكز المنشأ' والتي كانت مبنية على مفهوم داروين لتنوع النبات. وافترض أن جميع المحاصيل الغذائية الرئيسية في العالم مستمدة من خمسة مراكز منشأ وأن التنوع الجيني لهذه المحاصيل من المرجح أن يكون الأكبر في تلك المناطق. بحلول عام 1935 أضاف ثلاثة مراكز أخرى للتنوع. تعد سلسلة جبال الأنديز واحدة من تلك المراكز ، وتعد أولوكوس من بين أهم ثلاثة محاصيل جذر ودرنات في جبال الأنديز بعد البطاطس. نتج عن عمل فافيلوف إنشاء مراكز بنك الجينات في كل مركز من مراكز المنشأ المحددة. يتم الاحتفاظ بـ Ollucos في بنك الجينات لمنطقة الأنديز الموجود في ليما ، بيرو.
الجغرافيا / التاريخ
تعود درنات أولوكو إلى المرتفعات العالية لجبال الأنديز في الجزء الشمالي الغربي من أمريكا الجنوبية. تنمو بشكل أساسي في منطقة من جنوب فنزويلا إلى شمال الأرجنتين ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في تشيلي وأجزاء من البرازيل. يُعتقد أنها نشأت في سهول الأنديز المرتفعة في بوليفيا وبيرو والإكوادور. لقد كانوا جزءًا من النظام الغذائي لشعب الأنديز لأكثر من 10000 عام ، كما يتضح من بقايا أولوكوس التي عثر عليها في كهف في بيرو. استخدم الإكوادوريون الأصليون الدرنة النيئة موضعيًا لعلاج الأمراض الجلدية والتوصية بتناولها لتخفيف آلام المعدة والجهاز الهضمي. أوراق نبات أولوكو صالحة للأكل ويتم تحضيرها واستخدامها مثل السبانخ. خارج منطقة الأنديز ، يمكن العثور على أولوكوس في نيوزيلندا ، حيث تمت زراعتها لأكثر من 20 عامًا وتسمى `` جواهر الأرض. '' إحدى المزارع في المملكة المتحدة تزرعها وتعليبها أو يمكن رؤيتها باللاتينية الأسواق في الولايات المتحدة وأوروبا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على أولوكو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الحياة اجار | أولوكيتوس باللحم | |
| الحياة اجار | أولوكو التقليدية | |
| طعام للجياع | أولوكو مع تشاركوي | |
| الحياة اجار | تشوبي دي أولوكوس |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Olluco باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 مابرو فانديبويل جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 474 يومًا ، 21/11/2019 تعليقات شارر: أولوكو من بيرو في فانديبويل بروكسل  رونجيس رونجيس Transportweg 34، 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL قريبZwijndrecht، جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 489 يومًا ، 11/07/19 تعليقات شارر: أولوكو تشيسبا من بيرو في رونجيس  السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة الطازجة SA السوق المركزي لأثينا اليونان Y-14 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 531 يومًا ، 9/26/19 تعليقات شارر: أولوكو ☝️ بيرو 🇵🇪  مركز مبيعات UNALM قريبالنصر، منطقة ليما، بيرو منذ حوالي 648 يومًا ، الموافق 6/1/2019 تعليقات شارر: Yellow oca  سوبر ماركت مترو سوبر ماركت مترو شيل ستريت 250 ، ميرافلوريس 15074 016138888 www.metro.pe قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 649 يومًا ، 31/5/2019 تعليقات شارر: أولوكو البطاطس. جميل  فور سيزونز بيو - سوق الأطعمة العضوية 4 مواسم نيكوس 30 www.4seasonsbio.com قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 700 يوم ، 4/10/19 تعليقات شارر: بيرو في اليونان |
