الوصف / الطعم
تكون ثمار أكي صغيرة إلى متوسطة الحجم ذات شكل مستطيل بيضاوي إلى كمثري الشكل. تتكون الثمار عادة من 2 إلى 4 فصوص مغلقة ، وتشكل فجوات رأسية على طول السطح ، مما يعطي الثمار مظهرًا منحنيًا بصلي الشكل. تكون قشرة الثمرة أو جرابها محكمًا وتنضج من الأخضر إلى الأحمر الفاتح أو البرتقالي المائل للأصفر مع نضوجها. عندما تنضج الثمرة ، تنقسم الفصوص أيضًا ، لتكشف عن أغشية حمراء وردية ذات بذور سوداء لامعة متعددة متصلة بأشجار شاحبة. فقط الشجر صالح للأكل عندما ينضج ، وتعتبر القرون والأغشية والبذور سامة ولا ينبغي أبدًا استهلاكها. يتراوح لون Arils من العاج إلى الأصفر وله سطح شبه أملس مع تناسق إسفنجي متين. عندما تكون نيئة ، يكون لها نكهة حلوة وتانيك تشبه الأفوكادو واللوز. عندما يتم طهي الآرول ، فإنها تكتسب طبيعة ناعمة وحساسة بنكهة غنية وجوزية وزبدية.
المواسم / التوفر
تنتج أشجار Ackee الفاكهة على مدار العام في المناطق الاستوائية في جميع أنحاء العالم.
الحقائق الحالية
فواكه Ackee ، المصنفة نباتيًا على أنها Blighia sapida ، هي فواكه استوائية غير عادية توجد على أشجار كبيرة دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة Sapindaceae أو سوببيري. الثمار موطنها غرب إفريقيا وانتشرت في المناطق الاستوائية في منطقة البحر الكاريبي وجنوب شرق آسيا خلال القرن الثامن عشر. على الرغم من تجنيسها في جميع أنحاء العالم ، لا يتم استهلاك ثمار Ackee بشكل شائع بسبب طبيعتها السامة والسامة عندما تكون غير ناضجة. الشجر الناضج هو الأجزاء الوحيدة من الفاكهة التي يمكن استهلاكها ، وتحتاج القرون إلى أن تنضج بشكل طبيعي وتنقسم قبل أن تعتبر آمنة للأكل. في جامايكا ، توصف الثمار بمودة بأنها 'مبتسمة' أو 'تتثاؤب' عندما تنفتح على الأشجار. هناك 48 نوعًا من Ackee يمكن تقسيمها إلى مجموعتين فرعيتين ، واحدة تُعرف باسم 'الزبدة' ، وهي عبارة عن أريل طري أصفر يمكن هرسه عند الطهي ، بينما يُعرف الآخر باسم 'الجبن' ، وهو أكثر صلابة ، يستخدم العاج في الاستعدادات التي تتطلب تناسقًا أكثر كثافة. في العصر الحديث ، تعد جامايكا واحدة من الدول الوحيدة التي تستهلك أكي بكثافة ، وغالبًا ما تُزرع الأشجار في الحدائق المنزلية للاستخدام اليومي.
القيمة الغذائية
تعتبر ثمار Ackee مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو مضاد للأكسدة يقوي جهاز المناعة ، ويعزز إنتاج الكولاجين داخل الجلد ، ويقلل من الالتهابات. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف لتنظيم الهضم وتحتوي على الحديد والكالسيوم وبعض فيتامين أ. تحتوي ثمار أكي غير الناضجة على هيبوجليسين أ وب ، وهي السموم التي يمكن أن تسبب مرض القيء الجامايكي ويمكن أن تكون قاتلة إذا تم تناولها بكميات كبيرة. الكميات.
التطبيقات
تعد ثمار أكي هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق والقلي. من المهم ملاحظة أنه يجب فتح حبات الفاكهة بشكل طبيعي لتكون مناسبة وآمنة للأكل. إذا لم تفتح الثمار ، فلا تأكلها. بمجرد فتحها ، يجب فصل الشقوق قبل الطهي حيث تحتوي القرون والأغشية والبذور على مركبات سامة يمكن أن تكون قاتلة إذا تم تناولها بكميات كبيرة. يمكن أن تؤكل الحبوب التي تم تنظيفها نيئة ، لكن معظم المستهلكين يختارون طهي الآرلس للحصول على نكهة وقوام أفضل. يتم تحضير فاكهة Ackee بشكل تقليدي مثل الخضار ، وتُسلق في ماء مملح ، وتُقلى قليلاً في زيت جوز الهند أو الزبدة لتكوين قوام كريمي ناعم. نكهة جوز آريل تكمل المكونات اللذيذة ويمكن دمجها في السلطات والحساء والأرز والكاري واليخنات. يمكن أيضًا طهي الآريل وهرسها على البرغر ، أو مزجها في عصائر ، أو خلطها في الكعك والخبز والكاسترد. تقترن ثمار Ackee جيدًا بالزعتر والتوابل مثل الكركم والبهارات والفلفل الحار والعطريات مثل البصل والثوم والبصل الأخضر والطماطم والفلفل والسمك والفاصوليا والأرز والكينوا والموز. يجب طهي ثمار Ackee الطازجة واستهلاكها على الفور للحصول على أفضل نكهة ، أو يمكن سلقها وتجميدها لحين الحاجة إليها. بمجرد طهيها ، ستبقى ثمار أكي في الثلاجة من 3 إلى 4 أيام. يمكن أيضًا تعليب ثمار أكي في محلول ملحي للاستخدام المطول.
معلومات عرقية / ثقافية
تعتبر فواكه Ackee أحد المكونات الرئيسية في الطبق الوطني لجامايكا المعروف باسم Ackee والسمك المالح. يُستهلك الطبق في المقام الأول كغذاء للإفطار ويتكون من سمك القد المملح والبصل والطماطم وفلفل سكوتش بونيه و Ackee والبهارات. يتم غلي شرائح آكي أولاً ثم تُطهى مع المكونات الأخرى لخلق نكهة مالحة ومالحة وحارة ، تُقدم تقليديًا مع مرافقات نشوية مثل الموز المقلي أو الموز الأخضر المسلوق أو الأرز أو البازلاء أو خبز العجين أو الزلابية أكي وسمك الملح هو طبق محبوب في جميع أنحاء جامايكا ويتم استهلاكه بشكل متكرر ، ويباع في الأكشاك على جانب الطريق ، وشاحنات الطعام ، ويتم طهيه في المطابخ المنزلية. Ackee هو أيضًا مكون مفضل في الطهي الإيطالي ، وهو المطبخ النباتي الجامايكي الذي يستهلكه الراستافاريون بشكل أساسي. يستخدم المطبخ الإيطالي مكونات طازجة ومعلفة وفيرة إقليمياً ، ويتم طهي الأطباق بطرق غير مصنعة لإعداد وجبة طبيعية وصحية. في الطبخ الإيطالي ، تُسلق ثمار Ackee تقليديًا وتُقدم مع الخضار المطبوخة أو الحبوب أو الأرز أو البذور في زيت جوز الهند.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول ثمار أكي إلى المناطق الاستوائية في غرب إفريقيا وتنمو برية منذ العصور القديمة. يمكن العثور على الشجرة الكبيرة في مناطق في جميع أنحاء نيجيريا وغانا والكاميرون وبنين والسنغال والجابون ، ولكن في غرب إفريقيا ، يتم استخدام الفاكهة طبيًا وليس كمصدر للغذاء. في القرن الثامن عشر ، تم إدخال فواكه أكي من غرب إفريقيا إلى جزر الهند الغربية ، ويُعتقد أنها نُقلت على متن سفن تجارة الرقيق ، وتم تجنيسها في جميع أنحاء الجزر. تم إدخال الثمار أيضًا إلى إنجلترا في عام 1793 من خلال الكابتن ويليام بليغ وزُرعت في الحدائق النباتية الملكية في كيو بإنجلترا. داخل منطقة البحر الكاريبي ، تحظى ثمار Ackee بشعبية كبيرة في جامايكا ، حيث تنمو برية وتزرع في الحدائق المنزلية. يمكن اليوم شراء فواكه Ackee الطازجة أو شراؤها طازجة في الأسواق المحلية في المناطق الاستوائية في غرب إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى وجنوب شرق آسيا. يتم طهي الثمار أيضًا وتعليبها في محلول ملحي وتصديرها على نطاق صغير من جامايكا إلى الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على فاكهة أكي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
