| كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
أوراق القرع متوسطة إلى كبيرة الحجم وهي عريضة وشكل حبة الكلى ، ويبلغ متوسط طولها 20-25 سم وعرضها 15-25 سم. تتميز الأوراق ذات اللون الأخضر الفاتح والمزخرفة تقريبًا بوجود 5-7 فصوص وتنمو على سيقان كثيفة مشعرة مع محلاقات تجعيد. ينمو النبات ككرمة زائدة ، إما على الأرض أو على تعريشات وله أزهار صفراء نابضة بالحياة عندما تتفتح. عند طهيها ، تحتوي أوراق الاسكواش على ملمس لطيف ونكهة خفيفة تشبه السبانخ.
المواسم / التوفر
أوراق الاسكواش متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق الاسكواش بشكل شائع على نبات البطيخ الشتوي ، المصنف نباتيًا على أنه Benincasa hispida في عائلة Cucurbitaceae ، جنبًا إلى جنب مع الكوسة والقرع والقرع. يُعرف النبات القوي بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك القرع الرماد والقرع الشمعي والقرع الأبيض. جميع أجزاء نبات البطيخ الشتوي صالحة للأكل ، وتستخدم أوراق القرع ، جنبًا إلى جنب مع سيقان ومحلاق النبات ، كخضروات في أجزاء مختلفة من العالم. يزرع نبات البطيخ الشتوي على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا وهو محصول غذائي مهم في الهند والصين. تُزرع بشكل أساسي من أجل ثمارها ، وهي عبارة عن قرع تقنيًا وليس بطيخًا ، ومع ذلك ، غالبًا ما يمكن العثور على أوراق الاسكواش في الأسواق مباشرة بعد أن يقوم المزارعون بتقليم نباتات البطيخ الشتوية.
القيمة الغذائية
تعتبر أوراق القرع مصادر غنية بالمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم. كما أنها مصدر جيد للفيتامينات الأساسية A و B و C ، والتي لها فوائد تقوية المناعة ومفيدة للصحة العامة.
التطبيقات
أوراق الاسكواش هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان والقلي السريع والبخار. لا ينصح بتناول أوراق الاسكواش نيئة ، حيث أن الطبقة الخارجية المخدشة قد تسبب تهيجًا. يمكن استخدامها في اليخنة والشوربات أو تقليبها ببساطة في الزبدة أو زيت الزيتون مع الثوم. يمكن أيضًا قليها مع حليب جوز الهند أو الثوم أو الكراث أو البصل أو الأنشوجة المجففة. اختر أوراق الاسكواش الصغيرة للطهي ، لأن الأوراق القديمة أكثر صلابة وقوة للمضغ. تتطلب بعض الوصفات استخدام مقشرة خضروات لإزالة الجلد المشعر من السيقان أو المحلاق قبل الطهي. تقترن أوراق القرع جيدًا باللحوم مثل الدجاج والسمك ولحم البقر والأرز والليمون والليمون الحامض والطماطم والفول السوداني وبذور البطيخ المطحون ومسحوق الكاري وحليب جوز الهند والكركم والثوم والبصل. من الأفضل استخدام أوراق الاسكواش على الفور ، لأنها عرضة للذبول عند تخزينها. يوصي بعض الطهاة في المنزل بغمر أوراق الاسكواش في وعاء من الماء ، ثم وضع الوعاء في كيس بلاستيكي قبل التبريد. تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على أوراق الاسكواش من الذبول لبضعة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
تم العثور على أوراق الاسكواش في وصفات في جميع أنحاء العالم. في الهند ، يتم غليها ثم قليها مع عجينة مصنوعة من بذور البصل والثوم والكركم والكزبرة ، وتؤكل مع الأرز المسلوق أو الشباتي. في الفلبين ، تُطهى الأوراق مع ثمار البطيخ الشتوي في القلي السريع. في نيجيريا ، تُستخدم أوراق الاسكواش في اليخنة أو يمكن تقليبها مع الثوم والبصل والفلفل الاسكتلندي والمرق وجراد البحر أو الروبيان المجفف. تستخدم أوراق القرع أيضًا طبيًا ، حيث يشيع استخدام نبات البطيخ الشتوي في الطب الصيني التقليدي. كما أنها تستخدم في طب الايورفيدا الهندي وفي بعض أجزاء الهند ، يتم سحق أوراق الاسكواش وتطبيقها على الكدمات.
الجغرافيا / التاريخ
ينقسم علماء النبات حول الأصول الدقيقة لنبات البطيخ الشتوي ، لكنهم قاموا بإدراج إندونيسيا والصين واليابان والهند كمواقع محتملة. يُزرع البطيخ الشتوي في الصين منذ أكثر من 2000 عام وقد ورد ذكره في النصوص الطبية الصينية التي يعود تاريخها إلى 695 قبل الميلاد. تتوفر أوراق الاسكواش اليوم في الأسواق الطازجة في آسيا وجنوب شرق آسيا وأوروبا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق الاسكواش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ جينيفر | الاسكواش الخضر | |
| مطبخ براني التايلاندي | أوراق الاسكواش الشتوية في حليب جوز الهند المملح |
